ડાયાબિટીસ માટે તંદુરસ્ત કાર્બોહાઈડ્રેટનું એક મુખ્ય સ્ત્રોત છે પોર્રીજ. મીઠાઈથી વિપરીત, આ ઉત્પાદન શરીરને ફાઇબરથી સંતૃપ્ત કરે છે, જે શર્કરાની ધીમી પ્રકાશન અને લોહીમાં ધીમે ધીમે શોષણમાં ફાળો આપે છે. અનાજ એ ડાયાબિટીસ મેનૂનો આધાર હોવો જોઈએ, કારણ કે તેમાં વ્યવહારિક રીતે હાનિકારક ચરબી અને સ્ટાર્ચ હોતો નથી. આ ઉપરાંત, ઘણા અનાજ એકદમ nutritionંચા પોષક મૂલ્ય સાથે મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ધરાવે છે.
બિયાં સાથેનો દાણો
બિયાં સાથેનો દાણો પરંપરાગત રીતે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખૂબ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. તે વિટામિન, માઇક્રો અને મેક્રો તત્વો, એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે. આ પ્રોડક્ટનો નિયમિત ઉપયોગ શરીરને જૈવિક મૂલ્યવાન અને પોષક તત્વોથી પોષવામાં મદદ કરે છે. શુષ્ક સ્વરૂપમાં બિયાં સાથેનો દાણોનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 55 છે, અને બાફેલી બિયાં સાથેનો દાણો - માત્ર 40. કામગીરીમાં તફાવત એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે રસોઈ બનાવતી વખતે, ક્ર theપ મોટા પ્રમાણમાં પાણી શોષી લે છે, જેમાં કેલરી સામગ્રી નથી.
ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે, બિયાં સાથેનો દાણો મુખ્યત્વે તેનામાં આવા સંયોજનોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે જરૂરી છે:
- આર્જિનિન (આવશ્યક એમિનો એસિડ જે ઇન્સ્યુલિનને તેના સક્રિય સ્વરૂપમાં ફેરવે છે અને તેના મુખ્ય કાર્યને વધુ સારી રીતે કરવામાં મદદ કરે છે - સુગરનું સ્તર ઘટાડે છે);
- બરછટ ફાઇબર (આંતરડાની મોટર પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે અને લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે).
સ્ટોર્સમાં, પ્રિ-ફ્રાઇડ બિયાં સાથેનો દાણો મોટા ભાગે જોવા મળે છે, જે ગરમીની સારવાર દરમિયાન કેટલાક મૂલ્યવાન ઘટકો ગુમાવે છે. અલબત્ત, તમે તેને ખાઇ શકો છો, પરંતુ જો શક્ય હોય તો, કાચા અનાજને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે (તેમાં લીલો રંગ છે). તમારે તેને સામાન્ય શેકેલા અનાજની જેમ તે જ રીતે રાંધવાની જરૂર છે, પરંતુ આવા બાફેલા બિયાં સાથેનો દાણો વિટામિન, એમિનો એસિડ્સ અને ફાઇબરમાં વધુ સમૃદ્ધ બને છે. વિવિધ પ્રકારના બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી અનાજનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અલગ નથી.
સરખામણીમાં વિવિધ અનાજની ગ્લાયસિમિક સૂચકાંકો વિશેની માહિતી સાથેનું એક સામાન્ય કોષ્ટક નીચે આપેલ છે.
ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકો અને અનાજનો પોષણ મૂલ્ય
ઓટમીલ: કયા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે?
Industrialદ્યોગિક ધોરણે ઓટમીલ 2 સંસ્કરણોમાં બનાવવામાં આવે છે:
- ઝડપી રસોઈ (તેને બાફવાની જરૂર નથી, ફક્ત થોડી મિનિટો માટે તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું);
- ક્લાસિક, રસોઈ જરૂરી છે.
શરીર અને ફાઇબર સામગ્રીના ફાયદાના દૃષ્ટિકોણથી, પોર્રીજને ચોક્કસપણે બાફવાની જરૂર છે, જે રાંધવા જ જોઈએ, કારણ કે તેના અનાજ નોંધપાત્ર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી, અને તે મુજબ, મહત્તમ કિંમતી ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. ઓટમીલમાં રસોઈ વિના વિટામિન્સ, ખનિજો અને તંદુરસ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ હોય છે, પરંતુ તેમાં પાણી (40-45) પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરેલા અનાજની તુલનામાં higherંચી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (લગભગ 60) હોય છે. ડાયાબિટીઝ માટે તમે આવા અનાજથી બચી શકતા નથી, જોકે શરીરમાંથી કેલ્શિયમની "ધોવા" કરવાની ક્ષમતાને કારણે તંદુરસ્ત લોકો માટે પણ કોઈપણ ઓટમિલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ઇન્સ્ટન્ટ ઓટમિલ એ પાતળા ટુકડા છે જે પહેલાથી બાફવામાં આવ્યા છે, તેથી તેમને રાંધવાની જરૂર નથી
બાજરી
બાજરીના પોર્રીજનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સરેરાશ છે, તેથી આ વાનગી ક્યારેક ડાયાબિટીસના આહારમાં દેખાઈ શકે છે. વિટામિન જે બાજરી બનાવે છે તે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે, ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે અને શરીરમાં ચયાપચયને વેગ આપે છે. આ ઉત્પાદનને કાર્બોહાઈડ્રેટથી સમૃદ્ધ અન્ય વાનગીઓ સાથે જોડવું નહીં તે મહત્વનું છે (બ્રેડ સાથે તેનું સંયોજન ખાસ કરીને નુકસાનકારક છે).
ઘઉંનો પોર્રીજ
ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને લીધે, આ પોર્રીજ ડાયાબિટીઝની માંગમાં અગ્રેસર નથી. ખૂબ બાફેલા સ્વરૂપમાં, તેની જીઆઈ ઘટાડીને 60 એકમો કરી શકાય છે અને (એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની મંજૂરીથી) કેટલીકવાર આ સ્વરૂપમાં ખાય છે. પાણીની માત્રા એવી હોવી જોઈએ કે વાનગી પોર્રીજને બદલે સૂપ જેવું લાગે છે (આ ઘઉંના અનાજમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, પરંતુ, તેમ છતાં, સ્વાદ પણ વધુ સારા માટે બદલાતો નથી).
વટાણા પોર્રીજ
જીઆઈ પ peર પોરિજ ફક્ત 35 છે, જે તમને દર્દીની ઇચ્છા પ્રમાણે આહારમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેના જૈવિક મૂલ્યવાન ઘટકોની મોટી સંખ્યામાં, આર્જેનાઇનને અલગ પાડવું જોઈએ. આ એક ખૂબ જ ઉપયોગી એમિનો એસિડ છે જે ડાયાબિટીસના શરીર પર આવી અસર કરે છે:
- સામાન્ય યકૃત કાર્ય પુન restસ્થાપિત;
- લોહીને શુદ્ધ કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવાની પ્રક્રિયા વેગ આપે છે;
- બ્લડ સુગરને પરોક્ષ રીતે ઘટાડે છે તેના કરતાં પોતાનું ઇન્સ્યુલિન કાર્ય સારું બનાવે છે.
આ પોરીજને મીઠું અને મસાલાઓના ઓછામાં ઓછા ઉમેરો અને માખણની થોડી માત્રા સાથે પાણીમાં રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે. પોર્રીજ કાર્બોહાઈડ્રેટને વિભાજિત કરવાની પ્રક્રિયા ધીમું કરે છે અને કોઈ વ્યક્તિના લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને સરળતાથી નિયંત્રિત કરે છે. તે પૌષ્ટિક છે, જેના કારણે તે લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી આપે છે.
વટાણાના પોર્રીજ આંખોની દ્રષ્ટિ સુધારે છે અને વ્યક્તિના મૂડમાં સુધારો કરે છે, તેને શક્તિ અને શક્તિનો ઉત્સાહ આપે છે
સાવધાની સાથે, તમારે તે તે લોકો માટે ખાવું જરૂરી છે કે જેઓ વારંવાર ફૂલેલા વિશે ચિંતિત હોય છે, કારણ કે વટાણા આ પ્રક્રિયાને મજબૂત બનાવે છે.
પેરલોવકા
જવના પોર્રીજ જવના અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે મલ્ટી-સ્ટેજ ક્લિનિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગમાંથી પસાર થાય છે. તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ મેલીટસમાં થઈ શકે છે, કેમ કે તેની રાંધેલા સ્વરૂપમાં જીઆઈ 30 એકમોની અંદર બદલાય છે (જોકે સૂકા અનાજ માટે આ સૂચક 70 છે).
જવમાં ઘણાં ફાઇબર, વિટામિન અને લાઇસિન હોય છે, તેથી તે ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સામાન્ય ભેજનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે. ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં આ ખૂબ મૂલ્યવાન છે, કારણ કે ત્વચાની વધુ પડતી સ્થિતિને કારણે, તિરાડો, ઘા અને તે પણ ચેપગ્રસ્ત બળતરા પ્રક્રિયાઓ તેના પર રચના કરી શકે છે. જો ત્વચામાં અંતcellકોશિક પાણીનો પૂરતો જથ્થો હોય અને તે સામાન્ય રીતે ખેંચાઈ શકે, તો તેની રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો ઓછી થતી નથી, અને તે અસરકારક રીતે તેના અવરોધ કાર્યને કરે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દૂધનો પોર્રીજ ખાઈ શકે છે?
આખા દૂધ સાથે બનેલા પોર્રીજમાં ઘણા બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે અને તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધારે છે, તેથી ડાયાબિટીઝ ખાવા માટે અનિચ્છનીય છે. આ ઉપરાંત, આવી વાનગીઓ લાંબા સમય સુધી પચાય છે અને પેટમાં ભારેપણુંની લાગણી પેદા કરી શકે છે. પરંતુ જો રસોઈ દરમિયાન, દૂધને અડધો ભાગ પાણીથી ભળી દો, તો પછી પોર્રિજ વપરાશ માટે એકદમ યોગ્ય બનશે, કારણ કે તેની જીઆઈ ઘટશે અને પાચનશક્તિ વધશે. આ પ્રકારના અનાજની તૈયારીથી ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કોઈ ફાયદો છે? અલબત્ત, અને તે આવા ક્ષણોમાં શામેલ છે:
- પોર્રીજ વધુ પોષક બને છે;
- દૂધમાંથી ફાયદાકારક પદાર્થો શરીરમાં વધુમાં પ્રવેશ કરે છે;
- ઘણા અનાજ તેજસ્વી સ્વાદ મેળવે છે.
ડાયાબિટીઝવાળા દૂધનો પોર્રીજ દરરોજ ન ખાવો જોઈએ, તેના બદલે તે સામાન્ય રીતે અનાજ તૈયાર કરવા માટે એક ટ્રીટ અને એક દુર્લભ પ્રકારની પદ્ધતિ હોવી જોઈએ જેથી તેઓ પરેશાન ન થાય.
કઈ વાનગીઓને બાકાત રાખવી જોઈએ?
ઘણા પોષણવિજ્istsાનીઓનો અભિપ્રાય છે કે સોજી અને ચોખાના પોર્રીજ ડાયાબિટીઝ માટે ખાસ ફાયદાકારક નથી. મેનકા ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન ધીમું કરે છે, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે. તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો મોટો જથ્થો છે, જે તેને નીચા જીઆઈથી દૂર સમજાવે છે. સોજીના ઉપયોગથી શરીરના વજનમાં ઝડપથી વધારો થાય છે અને ચયાપચયમાં ઘટાડો થાય છે (અને આ સમસ્યાઓ તેથી ડાયાબિટીઝમાં સર્વોપરી છે).
ચોખા સાથેની પરિસ્થિતિ એટલી સીધી નથી. ફક્ત તેની ઉચ્ચ શુદ્ધ પ્રજાતિઓ, જેમાં ઉચ્ચ જીઆઈ ઇન્ડેક્સ છે, તે નુકસાનકારક છે. તે ખૂબ જ ઉચ્ચ કેલરી છે અને તેમાં લગભગ કોઈ ઉપયોગી સંયોજનો નથી, તેથી બીમાર લોકોને તે ખાવાનો કોઈ અર્થ નથી. પરંતુ કાળા અને ભૂરા ચોખા, તેનાથી વિપરીત, તેમની સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના માટે મૂલ્યવાન છે, તેથી તેમની પાસેથી વાનગીઓ ક્યારેક ડાયાબિટીક ટેબલ પર હાજર થઈ શકે છે. આ પ્રકારના ઉત્પાદનમાંથી શરીરને જે કાર્બોહાઈડ્રેટ મળે છે તે ધીમે ધીમે તૂટી જાય છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં ધરખમ ફેરફાર લાવતા નથી.
