કોઈપણ આહાર ખાંડના ઉપયોગ વિશે હંમેશાં ઘણા બધા પ્રશ્નો છોડી દે છે. ડ્યુકન આહાર, જેની આપણે આજે વાત કરીશું, આહારમાં ખાંડના અવેજીના ઉપયોગની તપાસ કર્યા પછી, આ મુદ્દાને બાયપાસ કર્યો નહીં.
ચાલો, ખોરાક અને કાર્બોહાઈડ્રેટની પસંદગી સાથે, આહાર વિશેષની મૂળભૂત બાબતો અને મૂળભૂત બાબતોથી પ્રારંભ કરીએ.
હું કેવી રીતે આહાર કાર્બોહાઈડ્રેટ પર કામ કરી શકું છું
કાર્બોહાઇડ્રેટને બે શરતી જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે - માનવ શરીર દ્વારા સુપાચ્ય અને ન-સુપાચ્ય. આપણું પેટ પચાવવામાં સક્ષમ છે, ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડ, શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને લાકડાનો એક ભાગ છે તેવા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ સેલ્યુલોઝ, પચાવવામાં સક્ષમ નથી.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવાની પ્રક્રિયા એ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ હેઠળ પોલિસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સ (સરળ શર્કરા) માં ભંગાણ છે. તે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે લોહીના પ્રવાહમાં સમાઈ જાય છે અને કોષો માટે પોષક સબસ્ટ્રેટ છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:
- "ઇન્સ્ટન્ટ સુગર" શામેલ - તે ઇન્જેશનના માત્ર 5 મિનિટ પછી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો થાય છે. આમાં શામેલ છે: માલટોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ (ફૂડ સુગર), દ્રાક્ષ અને દ્રાક્ષનો રસ, મધ, બીયર. આ ઉત્પાદનોમાં શોષણને લંબાતા પદાર્થો શામેલ નથી.
- "ફાસ્ટ સુગર" સહિત - બ્લડ સુગરનું સ્તર 10-15 મિનિટ પછી વધે છે, આ ઝડપથી થાય છે, પેટમાં ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા એકથી બે કલાકમાં થાય છે. આ જૂથમાં શોષણ પ્રોલોન્ગટેટર્સના સંયોજનમાં સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝ શામેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન (તેમાં ફ્રુટોઝ અને ફાઇબર હોય છે).
- "ધીમી સુગર" સહિત - રક્તમાં ગ્લુકોઝ 20-30 મિનિટ પછી વધવા માંડે છે અને વધારો એકદમ સરળ છે. ઉત્પાદનો પેટ અને આંતરડામાં લગભગ 2-3 કલાક સુધી તૂટી જાય છે. આ જૂથમાં સ્ટાર્ચ અને લેક્ટોઝ, તેમજ સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝનો સમાવેશ ખૂબ જ મજબૂત લંબાણપૂર્વક કરે છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં રચાયેલા ગ્લુકોઝના તેમના ભંગાણ અને શોષણને મોટા પ્રમાણમાં અટકાવે છે.
ડાયેટરી ગ્લુકોઝ ફેક્ટર
તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે વજન ઘટાડવા માટે તે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ કરવા માટે વધુ ફાયદાકારક છે, જેમાં ધીમી સુગરનો સમાવેશ થાય છે. શરીર લાંબા સમય સુધી આવા કાર્બોહાઈડ્રેટ પર પ્રક્રિયા કરે છે. એક વિકલ્પ તરીકે, એક સ્વીટનર દેખાય છે, જે ડુકન આહાર પર ખાંડને બદલે વાપરી શકાય છે.
શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂર હોય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝની ચોક્કસ સાંદ્રતા મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમની યોગ્ય કામગીરીની ખાતરી આપે છે. જો લોહીમાં ખાંડની માત્રા સ્થિર હોય, તો વ્યક્તિ સ્વસ્થ છે, તે સારા મૂડમાં છે.
ગ્લુકોઝનું સ્તર વધી જવાથી સુસ્તી થાય છે અને સામાન્ય કરતાં નીચે આવવાથી નબળાઇ, ચીડિયાપણું અને સુસ્તી થાય છે.
આવી સ્થિતિમાં, અર્ધજાગ્રત સ્તરે શરીર theર્જાની ખોટને તાકીદે પૂર્ણ કરવા માટે વિવિધ મીઠાઈઓમાંથી ગ્લુકોઝનો અભાવ મેળવવા માગે છે. કોઈ વ્યક્તિ ચોકલેટ બાર અથવા કેકના ટુકડા વિશે વિચારો દ્વારા સતત ત્રાસી આવે છે, ખાસ કરીને સાંજે. હકીકતમાં, આ માત્ર ડ્યુકન આહાર દરમિયાન અને અન્ય કોઈપણ સમયે ભૂખની લાગણી પ્રગટ કરે છે.
જો તમે ડ્યુકન આહારનું પાલન કરો છો, તો તમે વાનગીઓમાં સામાન્ય ખાંડ ઉમેરી શકતા નથી, તેથી તમારે યોગ્ય સ્વીટનર પસંદ કરવાની જરૂર છે.
પરંતુ કયા પ્રકારનું સ્વીટનર પસંદ કરવું?
આહાર ખાંડના અવેજી
ઝાયલીટોલ (E967) - તેમાં ખાંડ જેવી કેલરી સામગ્રી છે. જો કોઈ વ્યક્તિને તેના દાંતમાં સમસ્યા હોય છે, તો પછી આ વિકલ્પ તેના માટે યોગ્ય છે. ઝાયલીટોલ, તેના ગુણધર્મોને કારણે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરવામાં સક્ષમ છે અને દાંતના દંતવલ્કને અસર કરતું નથી, તે ડાયાબિટીઝના ઉપયોગ માટે માન્ય છે.
જો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ વધારે માત્રામાં કરવામાં આવે તો, પેટની સમસ્યાઓ શરૂ થઈ શકે છે. તેને દરરોજ ફક્ત 40 ગ્રામ ઝાયલિટોલ ખાવાની મંજૂરી છે.
સાકરિન (ઇ 954) - આ ખાંડનો વિકલ્પ ખૂબ જ મીઠો હોય છે, તેમાં થોડી કેલરી હોય છે અને તે શરીરમાં શોષી લેતી નથી. આ સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને, તમે વજન ઘટાડી શકો છો, તેથી ડ્યુકન આહાર અનુસાર રસોઈ બનાવવા માટે સ sacકરિનની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
કેટલાક દેશોમાં, આ પદાર્થ પર પ્રતિબંધ છે કારણ કે તે પેટ માટે હાનિકારક છે. એક દિવસ માટે, તમે 0.2 ગ્રામ સાકરિન કરતાં વધુ ઉપયોગ કરી શકતા નથી.
સાયક્લેમેટ (E952) - તે એક સુખદ અને ખૂબ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તેના અનેક મહત્વપૂર્ણ ફાયદા છે:
- થોડી કેલરી ધરાવે છે
- પરેજી પાળવી માટે મહાન,
- સાયક્લેમેટ પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય હોય છે, તેથી તેને પીણાંમાં ઉમેરી શકાય છે.
Aspartame (E951) - ઘણીવાર પીણા અથવા પેસ્ટ્રીમાં ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખાંડ કરતાં મીઠું છે, તેનો સ્વાદ સારો છે અને તેમાં કેલરી નથી. જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાન સામે આવે છે ત્યારે તેની ગુણવત્તા ગુમાવે છે. દિવસમાં 3 ગ્રામ કરતા વધુ એસ્પાર્ટેમની મંજૂરી નથી.
એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમ (E950) - ઓછી કેલરી, ઝડપથી શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે, તે આંતરડામાં સમાઈ નથી. તેનો ઉપયોગ એલર્જીક બિમારીઓવાળા લોકો દ્વારા કરી શકાય છે. તેની રચનામાં મિથિલ ઇથરની સામગ્રીને લીધે, એસિસલ્ફameમ હૃદય માટે હાનિકારક છે, વધુમાં, તે નર્વસ સિસ્ટમ પર મજબૂત ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે.
બાળકો અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે, આ સંયોજન બિનસલાહભર્યું છે, જો કે, પ્રથમ અને બીજી કેટેગરી ડ્યુકન આહાર પર નથી. દિવસ માટે 1 જી શરીર માટે સલામત માત્રા.
સુક્રાઝાઇટ - ડાયાબિટીઝના ઉપયોગ માટે યોગ્ય, શરીર દ્વારા શોષી લેવામાં આવતું નથી, તેમાં કેલરી નથી. તે એકદમ આર્થિક છે, કારણ કે એક વિકલ્પનું એક પેકેજ આશરે છ કિલોગ્રામ સાદી ખાંડ છે.
સુક્રાઝાઇટમાં એક નોંધપાત્ર ખામી છે - ઝેરી. આ કારણોસર, તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, જેથી આરોગ્યને નુકસાન ન પહોંચાડે. દરરોજ આ કમ્પાઉન્ડમાંથી 0.6 ગ્રામ કરતા વધુની મંજૂરી નથી.
સ્ટીવિયા એ એક સુગરનો કુદરતી ખાંડ છે જેનો ઉપયોગ પીણાં બનાવવા માટે થાય છે. તેના કુદરતી મૂળને કારણે, સ્ટીવિયા સ્વીટનર શરીર માટે સારું છે.
- સ્ટીવિયા પાવડર સ્વરૂપમાં અને અન્ય સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે,
- કેલરી શામેલ નથી
- આહાર ખોરાક રાંધવા માટે વાપરી શકાય છે.
- આ સુગર અવેજીનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા કરી શકાય છે.
તેથી, આહાર દરમિયાન કયા વિકલ્પની પસંદગી કરવી તે પ્રશ્નના જવાબમાં, ઉપયોગી ગુણોના વર્ણનમાં અથવા versલટું, દરેક પ્રકારના સ્વીટનરના contraindication માં આપવામાં આવે છે.
