તંદુરસ્ત જીવનશૈલી અને યોગ્ય પોષણના ઘણા સમર્થકો ઘણીવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે ખાંડ અને ફ્રુટોઝ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે, અને તેમાંથી મીઠાઈ કેવી છે? દરમિયાન, જો તમે શાળાના અભ્યાસક્રમ તરફ વળ્યા છો અને બંને ઘટકોની રાસાયણિક રચનાને ધ્યાનમાં લો છો તો જવાબ મળી શકે છે.
શૈક્ષણિક સાહિત્ય કહે છે તેમ, ખાંડ, અથવા તેને વૈજ્ .ાનિક રીતે સુક્રોઝ પણ કહેવામાં આવે છે, તે એક જટિલ કાર્બનિક સંયોજન છે. તેના પરમાણુમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પરમાણુઓ હોય છે, જે સમાન પ્રમાણમાં સમાયેલ છે.
આમ, તે તારણ આપે છે કે ખાંડ ખાવાથી, વ્યક્તિ સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ ખાય છે. સુક્રોઝ, બદલામાં, તેના બંને ઘટક ઘટકોની જેમ, એક કાર્બોહાઇડ્રેટ માનવામાં આવે છે, જેનું .ંચું energyર્જા મૂલ્ય છે.
જેમ તમે જાણો છો, જો તમે કાર્બોહાઈડ્રેટનું દૈનિક સેવન ઓછું કરો છો, તો તમે વજન ઘટાડી શકો છો અને કેલરીનું સેવન ઘટાડી શકો છો. છેવટે, પોષણવિજ્ .ાનીઓ આ વિશે વાત કરી રહ્યા છે. જે ફક્ત ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક લેવાની ભલામણ કરે છે અને તમારી જાતને મીઠાઇ સુધી મર્યાદિત કરે છે.
સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચેનો તફાવત
ફર્ક્ટોઝ ગ્લુકોઝથી સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે, તેનો સ્વાદ વધુ સુખદ અને મીઠો હોય છે. ગ્લુકોઝ, બદલામાં, ઝડપથી શોષી લેવામાં સક્ષમ છે, જ્યારે તે કહેવાતા ઝડપી energyર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કાર્ય કરે છે. આનો આભાર, વ્યક્તિ શારિરીક અથવા માનસિક ભારણ કર્યા પછી ઝડપથી શક્તિ પ્રાપ્ત કરવામાં સક્ષમ છે.
આ ખાંડથી ગ્લુકોઝને અલગ પાડે છે. ઉપરાંત, ગ્લુકોઝ બ્લડ સુગરમાં વધારો કરી શકે છે, જેનાથી મનુષ્યમાં ડાયાબિટીસનો વિકાસ થાય છે. દરમિયાન, શરીરમાં ગ્લુકોઝ ફક્ત હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના સંપર્કમાં જ તૂટી જાય છે.
બદલામાં, ફ્રુક્ટોઝ માત્ર મીઠો જ નહીં, પણ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ઓછું સુરક્ષિત છે. આ પદાર્થ યકૃતના કોષોમાં શોષાય છે, જ્યાં ફ્રુટોઝ ફેટી એસિડમાં ફેરવાય છે, જે ભવિષ્યમાં ફેટી થાપણો માટે વપરાય છે.
આ કિસ્સામાં, ઇન્સ્યુલિનના સંપર્કમાં આવવાની જરૂર નથી, આ કારણોસર ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓ માટે ફ્રુક્ટોઝ સલામત ઉત્પાદન છે.
તે લોહીમાં શર્કરાને અસર કરતું નથી, તેથી તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને નુકસાન કરતું નથી.
- ડાયાબિટીઝ માટે ખાંડની જગ્યાએ મુખ્ય ખોરાક ઉમેરવા તરીકે ફ્રેકટoseઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ સ્વીટન રાંધવાના સમયે ચા, પીણા અને મુખ્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે ફ્રુક્ટોઝ એ ઉચ્ચ કેલરીનું ઉત્પાદન છે, તેથી તે મીઠાઈઓને ખૂબ જ પસંદ કરતા લોકો માટે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે.
- દરમિયાન, વજન ઓછું કરવા માંગતા લોકો માટે ફ્રુક્ટોઝ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. સામાન્ય રીતે તે ખાંડ સાથે બદલાઈ જાય છે અથવા દૈનિક આહારમાં સ્વીટનરની રજૂઆતને કારણે ખાવામાં આવતી સુક્રોઝની માત્રામાં આંશિક ઘટાડો થાય છે. ચરબીવાળા કોષોના જથ્થાને ટાળવા માટે, તમારે દૈનિક આહારની કેલરી સામગ્રીનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ, કારણ કે બંને ઉત્પાદનોમાં સમાન theર્જા હોય છે.
- ઉપરાંત, મીઠી સ્વાદ બનાવવા માટે, ફ્રુટોઝને સુક્રોઝ કરતા ઘણું ઓછું જરૂરી છે. જો સામાન્ય રીતે બે કે ત્રણ ચમચી ખાંડ ચામાં નાખવામાં આવે છે, તો પછી મગમાં ફ્રુટોઝ દરેક એક પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરવામાં આવે છે. આશરે ફ્રુટોઝનું સુક્રોઝનું ગુણોત્તર ત્રણમાંથી એક છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે નિયમિત ખાંડ માટે ફ્રુક્ટોઝને એક આદર્શ વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. જો કે, ડ theક્ટરની ભલામણોનું પાલન કરવું, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર અવલોકન કરવું, મધ્યસ્થતામાં સ્વીટનરનો ઉપયોગ કરવો અને યોગ્ય પોષણ વિશે ભૂલશો નહીં તે જરૂરી છે.
સુગર અને ફ્રુટોઝ: નુકસાન અથવા ફાયદો?
મોટાભાગના ડાયાબિટીસના દર્દીઓ સુગરયુક્ત ખોરાક પ્રત્યે ઉદાસીન નથી હોતા, તેથી તેઓ સુગરયુક્ત ખોરાકને સંપૂર્ણ રીતે છોડી દેવાને બદલે ખાંડ માટે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ શોધવાનો પ્રયાસ કરે છે.
મુખ્ય પ્રકારનાં સ્વીટનર્સ સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝ છે.
તેઓ શરીર માટે કેટલા ઉપયોગી અથવા નુકસાનકારક છે?
ખાંડના ઉપયોગી ગુણધર્મો:
- ખાંડ શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, તે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં તૂટી જાય છે, જે શરીર દ્વારા ઝડપથી શોષાય છે. બદલામાં, ગ્લુકોઝ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે - યકૃતમાં પ્રવેશતા, તે ખાસ એસિડ્સના ઉત્પાદનનું કારણ બને છે જે શરીરમાંથી ઝેરી પદાર્થોને દૂર કરે છે. આ કારણોસર, ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ યકૃતના રોગોની સારવારમાં થાય છે.
- ગ્લુકોઝ મગજની પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને અનુકૂળ અસર કરે છે.
- સુગર એક ઉત્તમ એન્ટીડિપ્રેસન્ટ તરીકે પણ કાર્ય કરે છે. તણાવપૂર્ણ અનુભવો, અસ્વસ્થતા અને અન્ય માનસિક વિકારોથી છૂટકારો. હોર્મોન સેરોટોનિનની પ્રવૃત્તિ દ્વારા આ શક્ય બન્યું છે, જેમાં ખાંડ હોય છે.
ખાંડના નુકસાનકારક ગુણધર્મો:
- મીઠાઈઓના વધુ પડતા વપરાશ સાથે, શરીરમાં ખાંડ પર પ્રક્રિયા કરવા માટે સમય હોતો નથી, જેના કારણે ચરબીવાળા કોષો જમા થાય છે.
- શરીરમાં ખાંડની વધેલી માત્રા આ રોગ માટે સંભવિત લોકોમાં ડાયાબિટીઝના વિકાસનું કારણ બની શકે છે.
- ખાંડના વારંવાર વપરાશના કિસ્સામાં, શરીર કેલ્શિયમ પણ સક્રિય રીતે લે છે, જે સુક્રોઝની પ્રક્રિયા માટે જરૂરી છે.
ફ્રુટોઝના ફાયદાકારક ગુણધર્મો
આગળ, તમારે ફ્રુટટોઝના નુકસાન અને ફાયદાઓને ન્યાયી ઠેરવવા માટે કેટલી હદે ધ્યાન આપવું જોઈએ.
- આ સ્વીટનર લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો કરતું નથી.
- ફ્રેક્ટોઝ, ખાંડથી વિપરીત, દાંતના મીનોને નષ્ટ કરતું નથી.
- ફ્રેકટoseઝનું ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું છે, અને તે સુક્રોઝ કરતા ઘણી વખત મીઠી છે. તેથી, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા વારંવાર મીઠાશને ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ફ્રુટોઝના નુકસાનકારક ગુણધર્મો:
- જો ખાંડ સંપૂર્ણપણે ફ્રુટોઝ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, તો વ્યસનનો વિકાસ થઈ શકે છે, પરિણામે સ્વીટનર શરીરને નુકસાન પહોંચાડવાનું શરૂ કરે છે. ફ્રુટોઝના વધુ પડતા વપરાશને લીધે, લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ થઈ શકે છે.
- ફર્ક્ટોઝમાં ગ્લુકોઝ હોતું નથી, આ કારણોસર શરીરમાં કોઈ મીઠું ઉમેરવા છતાં મીઠાશથી સંતૃપ્ત થઈ શકતું નથી. આ અંત endસ્ત્રાવી રોગોના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.
- ફ્રુટોઝનું વારંવાર અને અનિયંત્રિત આહાર યકૃતમાં ઝેરી પ્રક્રિયાઓની રચનાનું કારણ બની શકે છે.
તે અલગથી નોંધવામાં આવી શકે છે કે ટાઇપ -2 ડાયાબિટીસ માટે સ્વીટનર્સ પસંદ કરવાનું ખાસ કરીને મહત્વનું છે જેથી સમસ્યા વધારે ન વધે.
