બટાટાને સલામત રીતે ફક્ત રશિયામાં જ નહીં, પણ અન્ય ઘણા દેશોમાં પણ સૌથી પ્રિય ઉત્પાદનોની સંખ્યાને આભારી છે. સૂપ, છૂંદેલા બટાટા, તળેલા બટાટા, જેકેટ બટાકા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં બટાકાની ટુકડાઓ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, આખરે - આ મૂળ પાકની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓની સંપૂર્ણ સૂચિ નથી. પરંતુ ડાયાબિટીઝવાળા લોકોમાં બટાટાની પ્રતિષ્ઠા ખૂબ વિવાદાસ્પદ છે. અમે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટના ડ doctorક્ટરને પૂછ્યું કે ડાયાબિટીઝમાં બટાટા ખાવાનું ખરેખર શક્ય છે કે નહીં.
ડોક્ટર એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ, ડાયાબિટીઝ, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, સ્પોર્ટ્સ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ઓલ્ગા મિખાઇલોવના પાવલોવા
નોવોસિબિર્સ્ક સ્ટેટ મેડિકલ યુનિવર્સિટી (એનએસએમયુ) થી જનરલ મેડિસિનની ડિગ્રી સાથે સન્માન સાથે સ્નાતક થયા
તે એનએસએમયુમાં એન્ડોક્રિનોલોજીમાં રેસિડેન્સીમાંથી સન્માન સાથે સ્નાતક થઈ
તે એનએસએમયુમાં વિશેષતા ડાયેટોલોજીથી સન્માન સાથે સ્નાતક થઈ.
તેણે મોસ્કોમાં એકેડેમી Fફ ફિટનેસ અને બ Bodyડીબિલ્ડિંગમાં સ્પોર્ટ્સ ડાયટologyલોજીમાં પ્રોફેશનલ રીટર્નિંગ પાસ કર્યું.
વધારે વજનના માનસિક સુધારણા પર પ્રમાણિત તાલીમ આપી.
ડાયાબિટીઝમાં બટાટાના ઉપયોગને લગતા, ઘણાં જુદા જુદા દ્રષ્ટિકોણ છે: કેટલાક ડોકટરો સ્પષ્ટપણે તેને ખાવા માટે પ્રતિબંધિત કરે છે, અન્ય લોકો તેને અમર્યાદિત માત્રામાં મંજૂરી આપે છે.
ચાલો આ પ્રશ્નને સ્પષ્ટ કરીએ.
બટાકાના ફાયદા શું છે
આ મૂળ પાકમાં વિટામિન અને ખનિજો મોટી સંખ્યામાં શામેલ છે: વિટામિન બી, સી, એચ, પીપી, ફોલિક એસિડ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, સેલેનિયમ, કોપર, મેંગેનીઝ, આયર્ન, ક્લોરિન, સલ્ફર, આયોડિન, ક્રોમિયમ, ફ્લોરિન, સિલિકોન ફોસ્ફરસ અને સોડિયમ અને તેથી વધુ.
જૂથ બી, સી, ફોલિક એસિડના વિટામિન્સ ડાયાબિટીસની સાથે વેસ્ક્યુલર દિવાલ અને નર્વસ સિસ્ટમ - ઉચ્ચ શર્કરાના લક્ષ્યો માટે ઉપયોગી છે.
ટ્રેસ તત્વો - જસત સેલેનિયમ સ્વાદુપિંડને મજબૂત બનાવો - શરીર કે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે.
બટાટા સમાવે છે ઓછી માત્રામાં ફાઇબરતદનુસાર, તે જઠરાંત્રિય માર્ગ (જીઆઈટી) ની દિવાલોમાં બળતરા કરતું નથી, તેથી છૂંદેલા બટાટા અને બાફેલા બટાટા જઠરાંત્રિય રોગોવાળા દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે. ડાયાબિટીઝની ગંભીર ગૂંચવણોમાંની એક ડાયાબિટીસ ગેસ્ટ્રોપેરિસિસ (મોટરમાં મોટર - મોટર - ગેસ્ટ્રિક ફંક્શનમાં વિકાર) છે. આ સ્થિતિમાં, તમે મુખ્યત્વે નરમ લોખંડની જાળીવાળું ખોરાક ખાઈ શકો છો, જેમાં સારી રીતે બાફેલા બટાટા અને છૂંદેલા બટાકા શામેલ છે.
તાજા બટાટા - સામગ્રીમાં રેકોર્ડ ધારક પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમજે રક્તવાહિની તંત્રના રોગોથી પીડિત લોકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. આ સુક્ષ્મજીવાણુઓ ત્વચા અને બટાટાની ચામડીની નજીક જોવા મળે છે, આને કારણે જૂના દિવસોમાં હૃદય અને વેસ્ક્યુલર રોગોવાળા લોકો બટાકાની સ્કિન્સને ઘસતા હતા અને દવાઓના રૂપમાં લેતા હતા.
ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, સહવર્તી રોગોમાંનું એક હાયપરટેન્શન અને કોરોનરી હૃદય રોગ છે. જો તમને આ રોગો હોય, તો પછી બટાકાની પસંદગી કરતી વખતે, તાજા શાકભાજી, છાલમાં રાંધેલા અથવા બેકડને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે તે તે છે જે બધી ઉપયોગી પદાર્થોને વધુ સારી રીતે સાચવે છે.
અમે બટાટાના સ્વાદ ગુણો અને તૃપ્તિની લાગણી વિશે વાત કરીશું નહીં, દરેક જણ કહી શકે છે. હવે ચાલો વિપક્ષ તરફ આગળ વધીએ.
બટાકામાં શું ખોટું છે
બટાકામાં બીમોટી સંખ્યામાં તારાઓજે ખાધા પછી બ્લડ સુગરમાં તીવ્ર ઉછાળો આપે છે. ખોરાક ખાધા પછી બ્લડ સુગરમાં વધારો દર તેમના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તળેલા બટાટા અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટે, જીઆઈ 95 છે (સફેદ બન માટે), છૂંદેલા બટાકાની જીઆઈ - 90 (સફેદ બ્રેડ અને સફેદ ખાઉધરા ભાત જેવા). મુ ગણવેશ માં શેકવામાં અને છાલ GI વગર બાફેલા બટાટા 70 છે, અને બાફેલી બટાકાની જેકેટ - 65 (જેમ કે દુરમ ઘઉંનો પાસ્તા અને આખા લોટમાંથી બ્રેડ જેવો). બટાટાને રાંધવાની તે છેલ્લી બે રીતો છે જે આપણે પસંદ કરી છે.
ઘણા લોકો, બટાકામાં સ્ટાર્ચની સામગ્રીને ઘટાડવા માટે, તેને સૂકવવા. તે થોડા પરિણામો લાવે છે. - જો આપણે અદલાબદલી / લોખંડની જાળીવાળું બટાકા બે દિવસ પલાળી રાખીએ, તો પણ તેમાં મોટાભાગના તારાઓ રહે છે.
તે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચની સામગ્રી અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને કારણે છે કે મોટાભાગના બટાટાની વાનગીઓ ડાયાબિટીઝ અને વધુ વજન માટે હાનિકારક છે (આ સાંકળ છે: સુગર જમ્પ - વેસ્ક્યુલર નુકસાન - ઇન્સ્યુલિન પ્રકાશન - ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનો વિકાસ અને ડાયાબિટીસના વિકાસ / પ્રગતિ).
ડાયાબિટીઝવાળા લોકો કેટલું અને કેવું બટાટા કરી શકે છે
- જો ડાયાબિટીઝ અને / અથવા જાડાપણુંવાળા વ્યક્તિને બટાટા ખૂબ જ ગમે છે, તો પછી આપણે આપણી જાતને અઠવાડિયામાં એકવાર બટાટાથી લાડ લડાવવા દેીએ છીએ.
- તાજા બટાકાની પસંદગી કરવી વધુ સારું છે: જો બટાટા છ મહિનાથી વધુ સમય સુધી શાકભાજીની દુકાનમાં મૂકે છે, તો વિટામિનની માત્રા, મુખ્યત્વે વિટામિન સી, 3 અથવા વધુ વખત ઘટાડો થાય છે.
- આદર્શ રસોઈની પદ્ધતિ એ છાલમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં (ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સને બચાવવા માટે) ઉકળવા અથવા શેકવાની છે.
- તમારે પ્રોટીન (માંસ, ચિકન, માછલી, મશરૂમ્સ) અને ફાઇબર (કાકડી, ટામેટાં, ઝુચિની, ગ્રીન્સ) ની સાથે બટાટા ખાવાની જરૂર છે - તે બટાટા ખાધા પછી ખાંડની કૂદી ધીમી કરવામાં મદદ કરશે.
સ્વાદિષ્ટ ખાય છે અને તંદુરસ્ત બનો!
ઓલ્ગા પાવલોવા
રેસિપ્સ
જેકેટ બાફેલા બટાકા
જેથી અદલાબદલી વખતે બટાટા એક સાથે વળગી ન જાય (ઉદાહરણ તરીકે, કચુંબર અથવા માત્ર સાઇડ ડિશમાં), કંદ ઉકળતા પાણીમાં નાખવા જોઈએ.
પાણીએ નાના પુરવઠા સાથે બટાકાને આવરી લેવો જોઈએ
જેથી ત્વચા ફૂટી ન જાય:
- બટાટાને પાણીમાં નાખતા પહેલા પાણીમાં એક ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો
- થોડું મીઠું નાખો
- ઉકળતા પછી તરત જ મધ્યમ તાપ બનાવો
- બટાટા પચાવશો નહીં
મધ્યમ બટાટા લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તમે ટૂથપીક અથવા કાંટો વડે ત્વચાને વીંધીને તત્પરતાને ચકાસી શકો છો - તેઓ સરળતાથી અંદર જવું જોઈએ, પરંતુ ચેક્સથી દૂર થવું જોઈએ નહીં - છાલ ફાટી શકે છે, અને વિટામિન્સ "લિક" થઈ શકે છે.
જેકેટ શેકવામાં બટાકાની
તમે છાલથી બટાટા ખાવા જઇ રહ્યા છો (તેમાં ઘણા બધા વિટામિન છે!), રસોઈ પહેલાં તેને સારી રીતે ધોઈ લેવાની ખાતરી કરો, અને પછી તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી લો.
દરેક બટાટાને ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલથી લુબ્રિકેટ કરો, અને પછી બરછટ મીઠું અને તમારા મનપસંદ મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો - પછી તમને બહારની બાજુ સુગંધિત રડ્ડ પોપડો મળશે, અને માંસ રસદાર અને ક્ષીણ થઈ જતું હશે.
બેકિંગ શીટ લો અને તેને વરખથી coverાંકી દો, જેને વનસ્પતિ તેલથી પણ ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે.
બટાટાને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, શાકભાજી વચ્ચે જગ્યાઓ છોડી દો.
લગભગ 30 મિનિટ માટે 180-200 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમીથી પકવવું (જો તમારી પાસે બટાટાની મુઠ્ઠી ઓછી હોય, અને જો વધુ હોય તો - તે વધુ સમય લેશે).
ટૂથપીક અથવા કાંટો સાથે તત્પરતા માટે તપાસો - તેઓ સરળતાથી અંદર જવું જોઈએ.
બોન ભૂખ!
