રક્ત ખાંડમાં વધારો સાથે, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ દર્દીઓ માટે નિમ્ન કાર્બ આહાર સૂચવે છે, તે ઉત્પાદનો કે જેના માટે તેમના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.
આ સૂચક સ્પષ્ટ કરે છે કે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન અથવા પીણા પીધા પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા કયા દરે વધશે. આવી પોષણ પદ્ધતિ એ ઇન્સ્યુલિન આધારિત (બીજા) પ્રકારની ડાયાબિટીસ માટેની મુખ્ય સારવાર છે.
ઇન્સ્યુલિન આધારિત દર્દીઓ માટે, બ્રેડ યુનિટ્સ (XE) ની સંખ્યા જાણવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. આ મૂલ્યથી તે સ્પષ્ટ થાય છે કે ભોજન પછી તરત ટૂંકા ઇન્સ્યુલિનની કઈ માત્રા આપવી જોઈએ.
આહારમાં એવા ઉત્પાદનો છે જે તેમની વિવિધતાના આધારે અલગ અનુક્રમણિકા ધરાવે છે. તેનું એક આકર્ષક ઉદાહરણ છે અંજીર. ડાયાબિટીક પોષણ સિસ્ટમ માટેની તેની જાતો દર્દીના બ્લડ સુગર પર અલગ અસર કરે છે. તેથી, ડાયાબિટીઝ માટે કઈ કઈ ઉપયોગી છે, અને આરોગ્ય માટે નુકસાનકારક છે તે સમજવા માટે ચોખાની દરેક જાતોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો તે યોગ્ય છે.
નીચે આપેલ માનવામાં આવે છે - કેટલી બ્રેડ એકમો સફેદ, લાલ, ભુરો અને બાસમતી ચોખાને બાફેલી છે, વિવિધ જાતોના ચોખાના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા, ડાયાબિટીકના દિવસે ચોખાના પોર્રીજ કેટલા ખાય શકે છે તેના બધા મૂલ્યો સાથે એક ટેબલ રજૂ કરવામાં આવે છે, તેને ડાયેટ થેરેપીમાં શામેલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે નહીં.
ચોખા અને તેના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા
જેથી દર્દીની બ્લડ સુગર ગંભીર સ્તરે ન વધે, ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, એટલે કે 49 યુનિટ સુધીનો સમાવેશ. ડાયાબિટીક મેનૂની તૈયારીને સરળ બનાવવા માટે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અનુસાર ખોરાક અને પીણાની પસંદગી માટે એક ટેબલ છે.
50 - 69 એકમોના સૂચકાંકોવાળા ખોરાકને દર્દીને ફક્ત અપવાદરૂપે ખવડાવવાની મંજૂરી છે, અઠવાડિયામાં બે વાર 100 ગ્રામથી વધુ નહીં. તે હકીકત જોતાં કે "મીઠી" રોગ તીવ્ર તબક્કે નથી. 70 યુનિટથી વધુના ઉચ્ચ મૂલ્યવાળા ઉત્પાદનો પર સખત પ્રતિબંધ છે. તેમના ઉપયોગ પછી, ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં ઝડપી વધારો, ગ્લાયસીમિયા અને લક્ષ્ય અંગો પરની અન્ય ગૂંચવણોનો વિકાસ શક્ય છે.
ગરમીની સારવાર અને ઉત્પાદનની સુસંગતતામાં ફેરફારને આધારે જી.આઈ. વધારી શકે છે. અનાજનો જ અંતિમ નિયમ લાગુ પડે છે. તેની સુસંગતતા જેટલી ગાer છે, તે ઇન્ડેક્સ ઓછું કરશે. એક ટેબલ નીચે વર્ણવેલ છે, જેમાંથી તે સમજવું એકદમ સરળ હશે કે પ્રથમ, બીજા અને સગર્ભાવસ્થાના ડાયાબિટીઝવાળા ડાયાબિટીસ સાથે ચોખા ખાવાનું શક્ય છે કે નહીં.
ચોખા અને તેના અર્થ:
- લાલ ચોખાના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 50 એકમો છે, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરીફિક મૂલ્ય 330 કેસીએલ છે, બ્રેડ એકમોની સંખ્યા 5.4 XE છે;
- બ્રાઉન રાઇસનો જીઆઈ 50 એકમો સુધી પહોંચે છે, 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 337 કેસીએલ, બ્રેડ એકમોની સંખ્યા 5.42 XE છે;
- સફેદ ચોખાની જીઆઈ 85 એકમો છે, કેલરી બાફેલી ચોખા 116 કેસીએલ હશે, બ્રેડ એકમોની સંખ્યા 6.17 XE સુધી પહોંચશે;
- રાંધેલા બાસમતી ચોખામાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા 50 એકમો છે, 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 351 કેસીએલ હશે.
આમાંથી તે અનુસરે છે કે સફેદ ચોખા, જેમના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ indexંચા સૂચકાંક સુધી પહોંચે છે, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પર ગુણધર્મોને વધારતા હોય છે. તેને ડાયાબિટીસના આહારમાંથી કાયમ માટે બાકાત રાખવો જોઈએ.
પરંતુ બ્રાઉન (બ્રાઉન), લાલ ચોખા, બાસમતી ચોખા - આ સલામત ઉત્પાદનો છે, આહાર ઉપચારને આધિન.
બાસમતીના ફાયદા
ચોખાના ફાયદાઓને સમજવા માટે, તમારે ડાયાબિટીસ માટે તેની બધી “સલામત” જાતોનો અભ્યાસ કરવો પડશે. કદાચ તમારે બાસમતી ચોખાથી શરૂઆત કરવી જોઈએ.
તે લાંબા સમયથી માનવામાં આવે છે કે આ સૌથી ભદ્ર પોશાક છે. તેમાં એક લાક્ષણિક સુખદ ગંધ અને ભરાયેલા અનાજ છે. આ લાંબા અનાજ ચોખા સ્વાદિષ્ટ સુસંસ્કૃત વાનગીઓ બનાવે છે.
આ અનાજની માત્ર તેના સ્વાદ અને નીચી અનુક્રમણિકા માટે જ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની અભાવ માટે પણ, એક પ્રકારનું એલર્જન. તેથી, બાસમતીને નાના બાળકોના પોષણમાં શામેલ કરવાની પણ મંજૂરી છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ચોખામાં એસ્ટ્રિજન્ટ્સ શામેલ છે, એટલે કે, તેઓ કબજિયાતના વિકાસને ઉશ્કેરે છે. અઠવાડિયામાં ત્રણથી ચાર વખત ચોખા ખાવા યોગ્ય નથી.
લાંબા અનાજની બાસમતીમાં નીચેના વિટામિન અને ખનિજો છે:
- બી વિટામિન્સ;
- વિટામિન ઇ
- મેગ્નેશિયમ
- ફોસ્ફરસ;
- બોરોન;
- ક્લોરિન;
- કોબાલ્ટ;
- આયોડિન;
- પોટેશિયમ
- નક્કર આહાર રેસા.
સોલિડ આહાર ફાઇબર શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યની સ્થાપના કરે છે. બાફવામાં ચોખા એક શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીoxકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે, ભારે ર radડિકલ્સને એક બીજા સાથે જોડે છે અને શરીરને તેમની હાજરીથી બચાવે છે. ઉપરાંત, એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે.
આ અનાજ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, નામ:
- પેટના અસરગ્રસ્ત વિસ્તારોને પરબિડીયું બનાવે છે, અલ્સરથી પીડાને દૂર કરે છે;
- હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે;
- ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે, રક્ત વાહિનીઓના ભરાયેલા રોકે છે;
- બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે;
- વજન વધારવાનું કારણ નથી.
તમે ડાયાબિટીસના કોઈપણ પ્રકારનાં આહારમાં બાસમતીને સલામત રીતે સમાવી શકો છો.
બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા
સ્વાદમાં બ્રાઉન રાઇસ લગભગ સફેદ ચોખાથી અલગ નથી. સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારનો અનાજ ફક્ત સાદા સફેદ ચોખા છે, જે શેલમાંથી અનપિલ કરે છે, જેમાં ફક્ત બધા ઉપયોગી વિટામિન્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ હોય છે.
અનાજને થોડો પીળો રંગ મળે તે માટે, તમે તેમાં હળદર જેવા મસાલા ઉમેરી શકો છો. તે ફક્ત વાનગીને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ જ નહીં આપશે, પરંતુ ડાયાબિટીસના શરીર પર તેનાથી ફાયદાકારક અસર પણ કરશે. જો ચોખાને લીલોતરી રંગ આપવાની ઇચ્છા હોય, તો સમાપ્ત પોર્રીજમાં તમારે બ્લેન્ડરમાં પીસ્યા પછી લીલી મરી, ધાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવાની જરૂર પડશે.
બ્રાઉન રાઇસમાં ગ antiમા ઓરઝિનોલ છે, જે પ્રાકૃતિક એન્ટીoxકિસડન્ટ છે. તે વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે, શરીરમાંથી ભારે રેડિકલ દૂર કરે છે. ઉપરાંત, ગામા ઓરઝિનોલ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, રક્ત વાહિનીઓના ભરાયેલા અવગણનાને.
આ અનાજ નીચેના ઉપયોગી પદાર્થો સમાવે છે:
- બી વિટામિન્સ;
- વિટામિન ઇ
- વિટામિન પીપી;
- મેંગેનીઝ;
- જસત;
- પોટેશિયમ
- ફ્લોરિન;
- નિકલ
- કોબાલ્ટ;
- સેલેનિયમ.
ખનિજોની આટલી વિપુલતા ભુરો ચોખાને તેમની સામગ્રી માટે રેકોર્ડ ધારક બનાવે છે. અઠવાડિયામાં એકવાર આ અનાજની ઓછામાં ઓછી બે પિરસવાનું ખાય છે, અને તમને ખનિજોનો અભાવ રહેશે નહીં. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તમારે આવા પોર્રીજને બાફેલા ચોખા કરતા થોડો લાંબો સમય રાંધવાની જરૂર છે. સરેરાશ, તે 45 - 55 મિનિટ લે છે.
સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, આ અનાજ સફેદ ચોખાથી અલગ નથી. તેનો ઉપયોગ પીલાફ અને મીટબsલ્સની તૈયારીમાં થાય છે.
ચોખા સાથે મીઠાઈ
બહુ ઓછા લોકો જાણે છે, પરંતુ પરંપરાગત હંગેરિયન વાનગી ચોખા અને જરદાળુમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે તરત જ નોંધવું જોઇએ કે ડાયાબિટીસ માટે જરદાળુને મંજૂરી છે, કારણ કે તેમાં ઓછી જી.આઈ. આવી વાનગી તૈયાર કરવામાં નોંધપાત્ર સમય લેશે, કારણ કે અનાજ બે તબક્કામાં રાંધવામાં આવે છે. શરૂ કરવા માટે, તમારે ચાલુ પાણી હેઠળ ભૂરા ચોખા કોગળા કરવા જોઈએ, તેને પાણી સાથે એક પછી એક રેડવું અને લગભગ 25-30 મિનિટ સુધી અડધા રાંધેલા સુધી રાંધવા.
પછી અનાજને એક ઓસામણિયું માં ફેંકી દો અને બાકીનું પાણી કા drainો. આગળ, દ્રાક્ષના રસ સાથે ચોખા મિક્સ કરો, એક પછી એક. રસમાં સ્વાદ માટે પૂર્વ-મિશ્રણ ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીન અને સ્વીટનર. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે સ્ટીવિયા જેવા અવેજીનો ઉપયોગ કરવો સૌથી વધુ સલાહભર્યું છે જે માત્ર મીઠો જ નથી, પરંતુ તેમાં ઘણાં ઉપયોગી પદાર્થો પણ છે. સણસણવું, વારંવાર હલાવતા રહો ત્યાં સુધી કે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય.
પોર્રીજને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માંથી જરદાળુ કર્નલો દૂર કરો અને પોરીજમાં ઉમેરો, ધીમેધીમે ભળી દો. ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં વાનગી મૂકો.
ઘટકોની સંખ્યા:
- ભુરો ચોખાના 200 ગ્રામ;
- 200 મિલિલીટર પાણી;
- દ્રાક્ષનો રસ 200 મિલિલીટર;
- 15 જરદાળુ;
- સ્વીટનર - સ્વાદ.
હંગેરિયન મીઠાઈને મરચી પીરસો.
સ્વસ્થ અનાજ
અનાજ એ એવા ઉત્પાદનો છે જે શરીરને withર્જા સાથે ચાર્જ કરે છે. પરંતુ અનાજ જે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને નકારાત્મક અસર કરે છે તેને મેનુમાંથી કાયમી ધોરણે બાકાત રાખવું આવશ્યક છે - આ સફેદ ચોખા, બાજરી, મકાઈના પોર્રીજ છે.
ઉપરાંત, ઘઉંના લોટના વિરોધાભાસી સૂચકાંકો, 45 થી 55 એકમો સુધી. બલ્ગુરનો ભાગ તૈયાર કરીને તેને બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બલ્ગુર એ ઘઉંનો લોટ પણ છે, પરંતુ તેની પ્રક્રિયા અલગ રીતે કરવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે એક ખૂબ ઉપયોગી સાઇડ ડિશ ચણા હશે. તેના નિયમિત ઉપયોગથી, ચણા હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારે છે, ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. ચણાને તુર્કી વટાણા પણ કહેવામાં આવે છે. તે લીગું પરિવારનો છે. તે માંસ અને માછલી બંને સાથે સારી રીતે જાય છે. તમે તેને વનસ્પતિ સ્ટયૂમાં ઉમેરી શકો છો.
વળી, ચણાને પાઉડરમાં ભૂકો કરી શકાય છે અને ઘઉંના લોટના બદલે બેકિંગમાં વાપરી શકાય છે.
ચિકમાં નીચેના સૂચકાંકો છે:
- જીઆઈ 30 એકમો;
- તેમાંથી લોટ 35 એકમો છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ ભૂલવી ન જોઈએ તે મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ડાયાબિટીસ મેલીટસ ડાયેટ થેરેપી એ સામાન્ય શ્રેણીમાં લોહીમાં ગ્લુકોઝના મૂલ્યોને જાળવવા અને શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને સુધારવાનો છે.
આ લેખમાંની વિડિઓ બ્રાઉન ચોખાના ફાયદા વિશે વાત કરે છે.
