શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સ્વાદુપિંડ - ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોન્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, અને તે એડ્રેનલ ગ્રંથિ, કફોત્પાદક ગ્રંથિ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિના હોર્મોન્સથી પણ પ્રભાવિત છે.
આ બધા હોર્મોન્સમાંથી, માત્ર ઇન્સ્યુલિન લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઓછું કરી શકે છે. સામાન્ય રક્ત ખાંડ જાળવવી, અને તેથી ડાયાબિટીઝ થવાનું જોખમ, તે કેટલું ઉત્પન્ન થાય છે અને કોષો તેના માટે કેટલું પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે તેના પર નિર્ભર છે.
ગ્લુકોગન ઇન્સ્યુલિનની સીધી વિરુદ્ધ કાર્ય કરે છે, પોષક તત્ત્વોને શોષી લેવાની અને તેમને andર્જા અથવા ચરબીમાં ફેરવવાની ક્ષમતા આ હોર્મોન્સના ગુણોત્તર પર આધારિત છે.
શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનના કાર્યો
ઇન્સ્યુલિન એક હોર્મોન છે જે લેન્ગ્રેહન્સના ટાપુઓમાં સ્વાદુપિંડ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ પાંચ પ્રજાતિઓ ધરાવતા કોષોના નાના જૂથો છે.
- આલ્ફા સેલ્સ ગ્લુકોગન ઉત્પન્ન કરે છે.
- બીટા કોષો ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે.
- ડેલ્ટા કોષો સોમાટોસ્ટેટિન સ્ત્રાવ કરે છે.
- પીપી કોષો સ્વાદુપિંડનું પોલીપેપ્ટાઇડ રચનાના સ્થળ તરીકે સેવા આપે છે
- એપ્રેસિલોન કોષો ગ્રેલિનના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે.
ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન એ બે હોર્મોન્સ છે જે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા જાળવે છે. તેમની ક્રિયાઓની અસરો સીધી વિરુદ્ધ છે: ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયા હેઠળ લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં ઘટાડો અને જ્યારે ગ્લુકોગન લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે વધારો.
લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઓછું કરવા પર ઇન્સ્યુલિનની અસર ઘણી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓને કારણે થાય છે:
- સ્નાયુઓ અને ચરબીયુક્ત પેશીઓ glર્જા માટે ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે.
- ગ્લાયકોજેન ગ્લુકોઝથી રચાય છે અને તે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં અનામતમાં સંગ્રહિત થાય છે.
- ગ્લાયકોજેન ભંગાણ અને ગ્લુકોઝનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે.
ઇન્સ્યુલિનની ભૂમિકા એ સેલના ઉપયોગ માટે કોષ પટલ દ્વારા ગ્લુકોઝનું સંચાલન કરવાની છે.
ચરબી ચયાપચયમાં ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારી એ ચરબીની રચનામાં વધારો, મફત ચરબીયુક્ત એસિડ્સ અને ચરબીના ભંગાણમાં ઘટાડો છે. ઇન્સ્યુલિનના પ્રભાવ હેઠળ, લોહીમાં લિપોપ્રોટીનનું પ્રમાણ વધે છે, તે ચરબીના સંચય અને મેદસ્વીપણાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
ઇન્સ્યુલિન એનાબોલિક હોર્મોન્સનું છે - તે કોષોના વિકાસ અને વિભાજનને પ્રોત્સાહન આપે છે, પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે, એમિનો એસિડ્સના શોષણને વધારે છે. આ પ્રોટીન ભંગાણમાં ઘટાડો થવાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે થાય છે, તેથી ઇન્સ્યુલિન સ્નાયુઓના સમૂહમાં વધારોનું કારણ બને છે, તેનો ઉપયોગ એથ્લેટ્સ (બોડીબિલ્ડર્સ) દ્વારા થાય છે.
ઇન્સ્યુલિન આરએનએ અને ડીએનએ, પ્રજનન, કોષની વૃદ્ધિના સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે, તેના પ્રભાવ હેઠળ, પેશીઓ સ્વ-ઉપચારની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. તે શરીરમાં એન્ટીoxકિસડન્ટની ભૂમિકા ભજવે છે અને અવયવોના નુકસાન અને વિનાશને અટકાવે છે. આ કાર્ય ખાસ કરીને નાની ઉંમરે ઉચ્ચારવામાં આવે છે.
ઇન્સ્યુલિન શરીરના કામકાજ પર પણ અનેક મહત્વપૂર્ણ અસરો ધરાવે છે:
- વેસ્ક્યુલર સ્વર જાળવવા માટે ભાગ લે છે, હાડપિંજરના સ્નાયુમાં તેમના વિસ્તરણનું કારણ બને છે.
- ગૌણ અને સેલ્યુલર પ્રતિરક્ષા સક્રિય કરે છે.
- ગર્ભમાં અવયવોની રચનાનું નિયમન કરે છે.
- હિમેટોપોઇઝિસમાં ભાગ લે છે.
- એસ્ટ્રાડિયોલ અને પ્રોજેસ્ટેરોનના સંશ્લેષણને વધારે છે.
ઇન્સ્યુલિન સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને પણ અસર કરે છે: તે ગ્લુકોઝના સ્તર વિશેની માહિતીની મગજની સમજમાં ફાળો આપે છે, મેમરી, ધ્યાન, શારીરિક પ્રવૃત્તિ, પીવાના વર્તન, ભૂખ અને તૃપ્તિને અસર કરે છે.
સામાજિક વર્તણૂક, સામાજિકતા અને આક્રમકતા, પીડા સંવેદનશીલતામાં ઇન્સ્યુલિનની ભૂમિકાનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો.
મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ પર ગ્લુકોગનની અસર
ગ્લુકોગન એ ઇન્સ્યુલિન વિરોધી છે અને તેની ક્રિયા લોહીમાં ગ્લુકોઝ વધારવાનો છે. તે યકૃતના કોષોના રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાય છે અને ગ્લુકોઝમાં ગ્લાયકોજેનના ભંગાણ વિશે સંકેત આપે છે. 4 કલાક માટે ગ્લુકોગનનું વહીવટ ગ્લાયકોજેનનું યકૃત સંપૂર્ણપણે સાફ કરી શકે છે.
આ ઉપરાંત, ગ્લુકોગન યકૃતમાં ગ્લુકોઝની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. હૃદયના સ્નાયુઓમાં, હોર્મોન સ્નાયુ તંતુઓના સંકોચનને સક્રિય કરે છે, જે બ્લડ પ્રેશર, તાકાત અને હ્રદયની ગતિમાં વધારો દ્વારા પ્રગટ થાય છે. ગ્લુકોગન હાડપિંજરના સ્નાયુઓને રક્ત પુરવઠામાં સુધારો કરે છે.
ગ્લુકોગનની આ ગુણધર્મો તેને તણાવ પ્રત્યે શરીરના અનુકૂળ પ્રતિભાવમાં સહભાગી બનાવે છે, જેને "હિટ અથવા રન" કહેવામાં આવે છે. એડ્રેનાલિન અને કોર્ટિસોલ સમાન અસર ધરાવે છે. ગ્લુકોગન શરીરના ચરબીવાળા સ્ટોર્સને પણ ઘટાડે છે અને એમિનો એસિડમાં પ્રોટીનનું ભંગાણ ઉત્તેજીત કરે છે.
ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં ગ્લુકોગનની ક્રિયા માત્ર લોહીમાં ફરતા ગ્લુકોઝના વધારામાં જ નહીં, પણ કેટોએસિડોસિસના વિકાસમાં પણ શામેલ છે.
ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગનનું પ્રમાણ
ગ્લુકોગન અને ઇન્સ્યુલિન શરીરને જરૂરી provideર્જા પ્રદાન કરે છે. ગ્લુકોગન મગજ અને શરીરના કોષો દ્વારા ઉપયોગ માટે તેના સ્તરમાં વધારો કરે છે, બર્ન કરવા માટે અનામતમાંથી ચરબી મુક્ત કરે છે. ઇન્સ્યુલિન લોહીમાંથી ગ્લુકોઝને કોશિકાઓમાં પ્રવેશ કરવામાં મદદ કરે છે, જ્યાં તેને formર્જા બનાવવા માટે ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે.
ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન સ્તરના ગુણોત્તરને ઇન્સ્યુલિન ગ્લુકોગન ઇન્ડેક્સ કહેવામાં આવે છે. તેના પર નિર્ભર કરે છે કે ખવાયેલા ખોરાકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવામાં આવશે - receiveર્જા મેળવવા અથવા ચરબી અનામતમાં જમા થશે. નીચા ઇન્સ્યુલિન ગ્લુકોગન ઇન્ડેક્સ (જ્યારે વધુ ગ્લુકોગન હોય છે) સાથે, ખોરાકનો મોટાભાગનો ઉપયોગ પેશીઓ બનાવવા અને geneર્જા પેદા કરવા માટે કરવામાં આવશે.
ઇન્સ્યુલિન ગ્લુકોગન અનુક્રમણિકામાં વધારો (જો ત્યાં ઇન્સ્યુલિન ઘણો હોય તો) ચરબીમાં પરિણામી પોષક તત્વોના જુબાની તરફ દોરી જાય છે.
ગ્લુકોગનનું ઉત્પાદન પ્રોટીન દ્વારા ઉત્તેજીત થાય છે, અને ઇન્સ્યુલિન કાર્બોહાઈડ્રેટ અને કેટલાક એમિનો એસિડ્સ દ્વારા. જ્યારે શાકભાજી (ફાઇબર) અને ચરબી શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે આમાંથી એક પણ હોર્મોન્સ ઉત્તેજિત થતો નથી.
સરળ સંસ્કરણમાં, ખોરાકની રચના હોર્મોન્સના ઉત્પાદન પર આવી અસરો ધરાવે છે:
- ખોરાક મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ છે - ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન.
- ખોરાકમાં ઘણા પ્રોટીન હોય છે, થોડા કાર્બોહાઇડ્રેટ - ગ્લુકોગન વધશે.
- શાકભાજી અને ચરબીમાંથી ઘણાં બધાં ફાઇબર ખાવું - ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગનનું સ્તર ભોજન પહેલાંની જેમ જ છે.
- ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન, ફાઇબર અને ચરબી હોય છે - હોર્મોન્સનું સંતુલન. યોગ્ય પોષણની આ મુખ્ય અસર છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પાચનના દરમાં અને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરમાં અલગ છે. સરળ, જેમાં ખાંડ, સફેદ લોટનો સમાવેશ થાય છે, ઝડપથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, જેનાથી ઇન્સ્યુલિન મુક્ત થાય છે. આખા અનાજના લોટમાંથી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, અનાજ વધુ ધીમેથી પચવામાં આવે છે, પરંતુ હજી પણ ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર, જોકે સરળ રીતે, વધે છે.
ઇન્સ્યુલિન ગ્લુકોગન ઇન્ડેક્સને અસર કરતું સૂચક એ લોહીમાં ગ્લુકોઝ (અનુક્રમે ઇન્સ્યુલિન) વધારવાની ઉત્પાદનોની ક્ષમતા અને આવા વધારાની દર છે. આ ઉત્પાદનની મિલકત ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
તે ઉત્પાદનની રચના અને તેની તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલા બટાટા માટે - 65 (0 થી 100 સુધીનો સ્કેલ), અને બટાકાની ચીપો માટે - 95, સૌથી ઓછી જીઆઈ બ્રોકોલી, કોબી, કાકડી, બદામ, મશરૂમ્સ, ટોફુ, એવોકાડો, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ છે. સ્વીકાર્ય જીઆઈ, જેમાં ગ્લુકોઝમાં તીવ્ર કૂદકો નથી, તે 35-40 છે.
ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વીપણું માટે સૂચવેલ નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાકમાં શામેલ છે:
- કાળા ચોખા, મોતી જવ, દાળ, લીલી કઠોળ.
- ટામેટાં, રીંગણા.
- ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ, દૂધ, ઓછી ચરબીવાળા દહીં.
- કોળુ બીજ.
- તાજા સફરજન, પ્લમ, નેક્ટેરિન, જરદાળુ, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયના ઉલ્લંઘનમાં ઉચ્ચ જીઆઈવાળા ખોરાકને બાકાત રાખવું જરૂરી છે. આમાં ખાંડ, સફેદ લોટની પેસ્ટ્રીઝ, બેકડ બટાટા, ચોખાના નૂડલ્સ, મધ, બાફેલી ગાજર, મકાઈના ટુકડા, બટાટા, બાજરી, પેસ્ટ્રી, કુસકૂસ, સોજી, ચોખા, દ્રાક્ષ અને કેળા શામેલ છે.
જીઆઈ ઉકળતા, બેકિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ ઉત્પાદનોમાં વધારો. બધા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ: ઇન્સ્ટન્ટ અનાજ, છૂંદેલા બટાટા આખા ખોરાક કરતા લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો ઉત્તેજીત કરે છે. જીઆઈને ઘટાડવા માટે, તમે ડાળીઓ - ઓટ, ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા રાઈને પકવવા અથવા અનાજ માટેના સ્વરૂપમાં આહાર ફાઇબર ઉમેરી શકો છો.
આહારની યોગ્ય તૈયારી માટે, તે ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે કે કેલરી અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એકબીજા સાથે જોડાયેલા નથી, તેથી, કોઈપણ ખોરાક સાથે વધુપડતો ખોરાક લેવાથી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનું ઉલ્લંઘન થાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે ચયાપચયનું આંતરસ્ત્રાવીય નિયમન સતત રક્ત રચનાને જાળવવાનું લક્ષ્ય છે.
જો ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ગલ્લા પદાર્થો (ફાઇબર), પ્રોટીન અને ચરબી ઉપરાંત, પછી પાચન ધીમું હોય છે, ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર સામાન્ય મર્યાદામાં જાળવવામાં આવશે. તેથી, જ્યારે ડાયાબિટીઝ માટે આહાર ઉપચાર બનાવતી વખતે, ખોરાકમાં શ્રેષ્ઠ પ્રમાણમાં બધા પોષક તત્વોનો સમાવેશ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયાની ચર્ચા કરવામાં આવી છે.
