ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ મેલીટસમાં, ઉપચારનું મુખ્ય લક્ષ્ય ક્ષતિગ્રસ્ત મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને પુનર્સ્થાપિત કરવું અને ગ્લાયસીમિયાના સ્તરને સામાન્ય બનાવવું છે. બધા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ કાળજીપૂર્વક તેમના આહારનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ, તેમાંથી ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટને દૂર કરવું જોઈએ.
ડાયાબિટીસના આહારમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની ઓછામાં ઓછી સામગ્રી ધરાવતા ઉત્પાદનો હોવા જોઈએ, જેમાં ખનિજો અને વિટામિન્સ ભરપૂર હોય છે. આવા નિયમોનું પાલન કરવું હંમેશાં સરળ નથી, કારણ કે તમારે દરેક ઉત્પાદનની રચના, કેલરી સામગ્રી અને ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા જાણવાની જરૂર છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ દૈનિક મેનુ માટે દરેક ઉત્પાદન કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવા દબાણ કર્યું છે. તેથી, તેઓ છોડના મૂળના ખોરાક (કોબી, ઝુચિની, ટામેટાં, મરી) સાથે તેને સમૃદ્ધ બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. પરંતુ શું ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ માટે સલગમ ખાવાનું શક્ય છે?
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે રચના અને ઉપયોગી ગુણધર્મો
કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયના ઉલ્લંઘનમાં મૂળ પાક એ મૂલ્યવાન છે તે હકીકત દ્વારા કે તેમાં કેરોટીન છે. આ પદાર્થ ચયાપચય સહિત શરીરમાં મોટાભાગની પ્રક્રિયાઓને સમર્થન આપે છે.
ડાયાબિટીઝમાં સલગમ ખાવું જ જોઇએ કારણ કે તેમાં ફોલિક એસિડ સહિતના ઘણાં વિટામિન (બી 6, બી 1, બી 5, બી 2) હોય છે. હજી પણ શાકભાજીમાં વિટામિન પી.પી. અને કે હોય છે, અને વિટામિન સીની માત્રાની દ્રષ્ટિએ, મૂળાની અને સાઇટ્રસ ફળોની સરખામણીમાં સલગમ અગ્રણી સ્થાન લે છે.
પણ, ડાયાબિટીઝ માટે સલગમ એ ઉપયોગી છે કે તેમાં ટ્રેસ તત્વો અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થોનો સમૂહ છે:
- આયોડિન;
- રેસા;
- ફોસ્ફરસ;
- મેગ્નેશિયમ
- પોટેશિયમ ક્ષાર.
મૂળ પાકમાં સોડિયમ હોવાથી, તે મીઠું વિના ખાઈ શકાય છે, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. કેલરી સલગમ 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 28 કેસીએલ છે.
ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ 5.9, પ્રોટીન - 1.5, ચરબી - 0. કાચા શાકભાજીનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 30 છે.
ડાયાબિટીઝમાં સલગમની સમૃદ્ધ રચનાને લીધે, હીલિંગની ઘણી અસરો થાય છે. તેનો રસ શાંત અને analનલજેસિક અસર ધરાવે છે, અને તેનો નિયમિત ઉપયોગ હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓના કામકાજમાં ખલેલ સાથે સંકળાયેલ ડાયાબિટીસની ગૂંચવણોના વિકાસને અટકાવે છે.
જો તમારી પાસે સલગમ છે, તો તમે રક્ત ખાંડમાં સતત ઘટાડો અને ત્યારબાદ ગ્લાયસીમિયાના સ્થિર નિયંત્રણને પ્રાપ્ત કરી શકો છો. હકીકત એ છે કે છોડ કેલ્ક્યુલી ઓગળી જાય છે તેના કારણે, કિડનીનું કાર્ય સુધારે છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને પ્રકાર 1 ડાયાબિટીઝ બંનેમાં સલગમની ભલામણ પણ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે વધારે વજન લડવામાં મદદ કરે છે. આંકડા અનુસાર, 80% નોન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસનું વજન વધારે છે.
રુટ પાક વૃદ્ધ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે હાડકાના પેશીઓમાં કેલ્શિયમનો સંગ્રહ કરે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે. એવું પણ જાણવા મળ્યું હતું કે આ ઉત્પાદન પાચનતંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સલગમ ઉપયોગી ન થઈ શકે. તેના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસી છે:
- આંતરડા અને પેટના રોગો;
- ક્રોનિક કોલેસીસિટિસ;
- સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના રોગો;
- ક્રોનિક હિપેટાઇટિસ
સાવચેતી સાથે, સલગમ વૃદ્ધ દર્દીઓ, સગર્ભાવસ્થા ડાયાબિટીઝવાળી સ્ત્રીઓ અને બાળકો દ્વારા ખાવું આવશ્યક છે.
આ કેટેગરીના લોકોમાં મૂળ પાકને ખાધા પછી અચાનક એલર્જિક પ્રતિક્રિયા થવાનું જોખમ રહેલું છે.
કેવી રીતે પસંદ કરવા અને સલગમ રાંધવા
સલગમ પસંદ કરતી વખતે, તેની સ્થિતિસ્થાપકતા (સ્પર્શથી સખત) અને રંગ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે, જે સમાન હોવું જોઈએ. ગર્ભની સપાટી પર નરમ ઝોન, સીલ અથવા વનસ્પતિને નુકસાન સૂચવતા ખામી ન હોવા જોઈએ.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓને મોસમી સલગમનું સેવન કરવાની મંજૂરી છે, જે શાકભાજી સ્ટોર્સમાં વેચાય છે જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની પુષ્ટિ દસ્તાવેજીકરણ પ્રદાન કરે છે. તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઘાટા ઠંડી જગ્યાએ મૂકી શકો છો, પરંતુ તે પછી ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 3-4 દિવસથી વધુ રહેશે નહીં.
ઠંડક દરમિયાન પોષક તત્વોનું જાળવણી એ સલગમનો એક નિર્વિવાદ લાભ છે. આનાથી તમે આખા વર્ષ સુધી તેના પર સ્ટોક કરી શકો છો. મૂળ પાકમાં સુખદ મીઠી સ્વાદ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ સલાડથી લઈને મીઠાઈ સુધી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે.
બીજો સલગમ એમાં મૂલ્યવાન છે કે તે બટાકાની ઓછી કેલરીનો વિકલ્પ છે. ઘણા લોકો તેમના કાચા સ્વરૂપમાં મૂળ શાકભાજી ખાવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ તાજી ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ કરવાથી પેટ અને પેટનું ફૂલવું ભારે થઈ શકે છે.
બાફેલી અથવા શેકેલી મૂળ શાકભાજી મેનુમાં નોંધપાત્ર વૈવિધ્યીકરણ કરી શકે છે અને શરીર પરનો ભાર સરળ કરે છે.
એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ બેકડ સલગમ ખાવાની ભલામણ કરે છે, જે શરીરને શુદ્ધ કરે છે અને તેના અવયવો અને સિસ્ટમોની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.
ડાયાબિટીઝ માટે સલગમ કેવી રીતે રાંધવા?
વાનગીઓ એકદમ વૈવિધ્યપુર્ણ છે. બેકડ રુટ શાકભાજી ટાઇપ -2 ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી ઉપયોગી હોવાથી, તમારે તેને કેવી રીતે રાંધવું તે શીખવું જોઈએ.
ઉપયોગી સાઇડ ડિશ તૈયાર કરવા માટે, સલગમને છાલથી પકવવા અને બેકિંગ ડીશમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી ½ કપ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને મૂળ પાક નરમ થાય ત્યાં સુધી કન્ટેનર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે.
જ્યારે સલગમ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને પાતળા કાપી નાંખવામાં આવે છે. ઉત્પાદન માટે અદલાબદલી ડુંગળી, મરી, મીઠું ઉમેરો, વનસ્પતિ તેલ પર રેડવું અને અદલાબદલી વનસ્પતિઓ સાથે છંટકાવ.
ઓછી સ્વાદિષ્ટ બાફેલી સલગમ નહીં, જેમાંથી તમે છૂંદેલા બટાટા બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, તૈયાર કરો:
- સલગમ (5 ટુકડાઓ);
- ઇંડા (2 ટુકડાઓ);
- ઓલિવ તેલ (1 ચમચી);
- મસાલા (કાળા મરી, bsષધિઓ, મીઠું).
સલગમ સમઘનનું કાપીને મીઠું ચડાવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય. પછી પાણી કાinedવામાં આવે છે, અને મૂળ પાક બ્લેન્ડર દ્વારા કચડી અથવા વિક્ષેપિત થાય છે.
આગળ, ત્યાં સ્વાદ માટે તેલ, ઇંડા, મીઠું, મરી ઉમેરો અને બધું બરાબર ભળી દો. પુરી એક ગ્રીસ્ડ ફોર્મમાં ફેલાય છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 15 મિનિટ માટે સાલે બ્રે. તે માછલી અને માંસ માટે અલગથી ખાઈ શકાય છે અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસી શકાય છે.
ક્લાસિક સલગમ સલાડ એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે જેમાં રાંધણ કુશળતા અને સમય માંગી લેતી નથી. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે રુટ પાક (4 ટુકડાઓ), વનસ્પતિ તેલ (1 ચમચી), મીઠું, મસાલા, એક ડુંગળીની જરૂર પડશે.
ધોવાઇ અને છાલવાળી સલગમની લોખંડની જાળીવાળું છે. પછી અદલાબદલી ડુંગળી. ઘટકો મિશ્રિત થાય છે, તેલ અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયારી કર્યાના બે કલાકમાં સલાડ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી વધુ વિટામિન અને ખનિજો શરીરમાં પ્રવેશ કરે.
સલગમ કચુંબર બનાવવાની એક વધુ અસામાન્ય રીત છે. આ કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
- મૂળ પાક (2 ટુકડાઓ);
- એક મોટી ગાજર;
- બે કોહલરાબી માથા;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
- ઓલિવ તેલ (2 ચમચી);
- થોડું મીઠું;
- લીંબુનો રસ (1 ચમચી).
બધી શાકભાજી એક બરછટ છીણી પર લોખંડની જાળીવાળું અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ભળી. કચુંબર મીઠું ચડાવેલું છે, ઓલિવ તેલ સાથે પકવવામાં આવે છે અને ફરીથી મિશ્રિત થાય છે.
સલગમમાંથી બનાવેલ એક "સ્લેવિક વિનાઇગ્રેટ" પણ છે, જેમાં મુખ્ય ઘટક, બટાટા, લાલ ડુંગળી, બીટ, ગાજર, ગ્રીન્સ શામેલ છે. દરેક વનસ્પતિનો 1 ભાગ પૂરતો હશે. હજી પણ કોબી (અથાણાંવાળા), યુવાન વટાણા, વનસ્પતિ તેલ, મીઠું, herષધિઓ, મરીની જરૂર છે.
છાલવાળી શાકભાજી અલગ અલગ પોટ્સમાં રાંધવા માટેના ટુકડા કાપી. જ્યારે તેઓ તૈયારી કરી રહ્યા હોય, ત્યારે તમે સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળી અદલાબદલી કરી શકો છો.
બાફેલી શાકભાજી સમઘનનું કાપીને, તેલ સાથે મિશ્ર અને પીed કરવામાં આવે છે. પછી બધા ઘટકોને મોટા કન્ટેનરમાં ભળીને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, વાનગી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીલા વટાણાથી શણગારવામાં આવે છે. ડાયાબિટીઝ માટેના વીનાઇગ્રેટ શ્રેષ્ઠ રીતે બપોરના ભોજનમાં લેવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે નાસ્તા બનાવવા માટેનો બીજો વિકલ્પ સલગમ અને ખાટા ક્રીમ સાથેનો કચુંબર છે. તૈયારી પ્રક્રિયામાં જરૂરી ઘટકો છે ટોફુ અથવા અદિઘેય ચીઝ (100 ગ્રામ), મૂળ શાકભાજી (200 ગ્રામ), લેટીસ પાંદડા (60 ગ્રામ), ખાટી ક્રીમ (120 ગ્રામ), મીઠું અને herષધિઓ.
સલગમ અને પનીર લોખંડની જાળીવાળું, ખાટી ક્રીમ સાથે મિશ્રિત, મીઠું ચડાવેલું અને સ્લાઇડ સાથે નાખવામાં આવે છે. અદલાબદલી bsષધિઓ સાથે છાંટવામાં આવેલી વાનગી ટોચ પર.
ઉપરાંત, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પોતાને એક સફરજનના કચુંબરની સારવાર આપી શકે છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:
- સલગમ (150 ગ્રામ);
- સફરજન (125 ગ્રામ);
- ગાજર (70 ગ્રામ);
- તૈયાર લીલા વટાણા (60 ગ્રામ);
- ખાટા ક્રીમ (150 ગ્રામ);
- લેટીસ પાંદડા (50 ગ્રામ);
- મીઠું.
સફરજન, ગાજર અને સલગમ પાતળા કાપી નાંખવામાં આવે છે. હું ખાટા ક્રીમ સાથે બધું ભળીશ, તેને ફેલાવીશ, ટોચ પર ખાટા ક્રીમ રેડવું. વાનગીને યુવાન વટાણા અને લેટીસથી શણગારવામાં આવે છે.
તમે સલગમમાંથી મીઠું કચુંબર પણ બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, નાશપતીનો, સફરજન, સલગમ, કિવિ, કોળા (200 ગ્રામ દરેક), અડધો લીંબુ અને ફ્રુટોઝ (1 ચમચી) તૈયાર કરો.
સલગમ અને ફળો સમઘન અથવા કાપી નાંખ્યું માં કાપવામાં આવે છે, લીંબુનો રસ સાથે છાંટવામાં અને મિશ્ર. જો ઇચ્છિત હોય, તો કચુંબર ખાંડ વિના ચરબીયુક્ત દહીં સાથે રેડવામાં આવી શકે છે.
સલગમની વાનગીઓ નાસ્તા અને સાઇડ ડીશ સુધી મર્યાદિત નથી, તેને આથો પણ આપી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે પીળા મૂળની શાકભાજી અને ગાજર સમાન માત્રામાં, મીઠું, પાણી અને લાલ ગરમ મરીની જરૂર છે.
શાકભાજી ઠંડા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને છાલ કા .વામાં આવે છે. મોટા ફળોને 2-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.
દરિયાને તૈયાર કરવા માટે, મીઠું વડે પાણી ઉકાળો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, મૂળ શાકભાજી અને લાલ મરી સ્તરોના કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે.
પછી બધું તૈયાર બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જો જરૂરી હોય તો, કન્ટેનરની ટોચ પર લોડ મૂકી શકાય છે.
કન્ટેનર 45 દિવસ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ઉપયોગ પહેલાં, સલગમ અને ગાજરને ધોઈને કાપી નાંખવામાં આવે છે.
તમે પીળા રૂટવાળા શાકભાજીઓમાંથી પીણા પણ બનાવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, કેવાસ. આ કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
- એક મોટો મૂળ પાક;
- 1 લીંબુ
- ત્રણ લિટર પાણી;
- ફ્રુટોઝ.
શાકભાજી ધોવાઇ અને પાણીથી ભરેલા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 40 મિનિટ માટે મૂકો.
જ્યારે વનસ્પતિ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તે તૈયાર કરેલા શુદ્ધ પાણી સાથે લીંબુનો રસ અને ફ્રુટોઝ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આવા પીણું લાકડાના કન્ટેનરમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે, અને તે તૈયારી પછી તરત જ પીવામાં આવે છે.
પીળી મૂળની શાકભાજી ફક્ત કાચા, બાફેલા અથવા શેકેલા સ્વરૂપમાં જ ખાઈ શકાય નહીં. તે ખાસ કરીને ડબલ બોઈલરમાં ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી છે. મૂળ પાક ધોવાઇ જાય છે, અને પછી પગલું અને પૂંછડી કાપી નાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને 23 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવશે, તે પછી તે સંપૂર્ણ રીતે પીરસી શકાય છે.
એલેના માલિશેવા આ લેખમાંની વિડિઓના નિષ્ણાતો સાથે મળીને સલગમના ફાયદા અને હાનિ વિશે કહેશે.
