એકદમ સુસંગત પ્રશ્ન ધ્યાનમાં લો - કોલેસ્ટરોલ ચરબી છે કે નહીં? તેને સમજવા માટે, તે સ્પષ્ટ કરવું જોઈએ કે આ પદાર્થ લોહીના પ્લાઝ્માની રચનામાં, પરિવહન પ્રોટીનવાળા જટિલ સંકુલના સ્વરૂપમાં સમાયેલ છે.
કંપાઉન્ડનો મોટો ભાગ શરીર દ્વારા યકૃતના કોષોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આમ, શરીરમાં સમાયેલ લગભગ 80% કોલેસ્ટ્રોલ રચાય છે, અને 20% ખોરાકની સાથે બાહ્ય વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે.
ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા મોટા પ્રમાણમાં કોલેસ્ટરોલ મળી આવે છે:
- લાલ માંસ;
- ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ચીઝ;
- માખણ;
- ઇંડા.
માનવ જીવન, આરોગ્ય સુનિશ્ચિત કરતી પ્રક્રિયાઓ જાળવવા માટે કોલેસ્ટરોલ જરૂરી છે, પરંતુ તેની માત્રા જાળવણીના શારીરિક ધોરણ કરતા વધારે હોય ત્યારે તે શરીરમાં ઘણી સમસ્યાઓ .ભી કરી શકે છે.
પદાર્થનું એલિવેટેડ સ્તર એ હૃદયની બિમારી માટેનું જોખમ છે. ડ doctorક્ટરની સમયસર મુલાકાત અને યોગ્ય સારવાર પદ્ધતિની નિમણૂક કોલેસ્ટરોલને ઓછી કરવામાં અને વિવિધ પ્રકારના પેથોલોજીના વિકાસના જોખમને નોંધપાત્ર ઘટાડો કરી શકે છે.
લિપોપ્રોટીનનો ઉપયોગ કરીને લોહી દ્વારા કોલેસ્ટરોલનું પરિવહન થાય છે. લિપોપ્રોટીનનાં બે પ્રકાર છે:
- એલડીએલ (ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન) એ "ખરાબ" પ્રકારનું કોલેસ્ટ્રોલ છે. જ્યારે લોહીમાં આ પદાર્થનું ખૂબ પ્રમાણ હોય છે, ત્યારે તે ધીમે ધીમે ધમનીઓમાં એકઠા થઈ શકે છે, તેમને સાંકડી બનાવે છે, જેનાથી કોરોનરી હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધે છે. દર્દીએ હંમેશા એલડીએલનું સ્તર ઓછું કરવા, તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવા અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી જીવવાનો પ્રયત્ન કરવો જોઈએ.
- એચડીએલ (ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન) એ "સારા" પ્રકારનું કોલેસ્ટ્રોલ છે. તે લોહીના પ્રવાહમાંથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને તેને યકૃતમાં પાછું આપે છે, જ્યાં તે તૂટી જાય છે અને શરીરને છોડી દે છે.
પદાર્થના બે પ્રકારો વચ્ચે શું તફાવત છે અને શરીરમાં તેના ધોરણને નિયંત્રિત કરે છે.
મુખ્ય તફાવતો
બાયોકેમિસ્ટ્રીમાં, પદાર્થોની એક ખૂબ મોટી કેટેગરી છે, જેમાં કોલેસ્ટરોલ અને ચરબી બંને શામેલ છે. આ કેટેગરીને લિપિડ કહેવામાં આવે છે. આ શબ્દ રોજિંદા જીવનમાં ઓછો વપરાય છે.
લિપિડ એ કાર્બનિક સંયોજનો છે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. આ સંયોજનોના જૂથમાં ચરબી, તેલ, મીણ, સ્ટીરોલ્સ (કોલેસ્ટરોલ સહિત) અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ શામેલ છે.
ચરબી અને કોલેસ્ટરોલ બંનેનું વર્ણન કરવા માટે લિપિડ્સ એ યોગ્ય વૈજ્ scientificાનિક શબ્દ છે, પરંતુ લોકો રોજિંદા જીવનમાં ચરબી - તે બધા માટે સમાન નામનો ઉપયોગ કરે છે. તેથી, સામાન્ય રીતે સ્વીકાર્યું છે કે કોલેસ્ટરોલ ચરબીનો એક પ્રકાર છે તે કહેવું સારું રહેશે.
કોલેસ્ટરોલ ચરબીનો એક ખૂબ જ અનોખો પ્રકાર છે. ચરબીના ઘણા પ્રકારો એકદમ સરળ રસાયણશાસ્ત્ર ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફેટી એસિડ્સ મુખ્યત્વે સીધી રાસાયણિક સાંકળો છે. કોલેસ્ટરોલ વધુ જટિલ છે. તેની ડિઝાઇનમાં તે ફક્ત રીંગ મોલેક્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સ ધરાવતું નથી, પરંતુ આ રીંગ સ્ટ્રક્ચર્સ ખૂબ ચોક્કસ રૂપરેખાંકનમાં પણ હોવા જોઈએ.
વ્યવહારુ અને આહારના અર્થમાં, ખોરાકમાં ચરબીમાં ફક્ત કોલેસ્ટરોલ જ નહીં, પરંતુ તેલ અને ફેટી એસિડ્સ શામેલ છે. જ્યારે ખોરાકમાં ચરબી વિશે વાત કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો અર્થ એ છે કે એકદમ મોટી સંખ્યામાં ખાદ્ય ઘટકોની thatર્જા અનામત હોય.
કોઈ પણ વ્યક્તિ લગભગ 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 1 ગ્રામ કરતા વધારે કોલેસ્ટરોલ ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ ક્યારેય કરતો નથી, અને તેને ક્યારેય કોલેસ્ટરોલથી નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં કેલરી મળતી નથી. આમ, એવી દલીલ કરી શકાય છે કે કોલેસ્ટરોલ અન્ય પ્રકારની આહાર ચરબીથી ખૂબ અલગ છે.
ભૂલશો નહીં કે કોલેસ્ટ્રોલ, ચરબીની જેમ, શરીરમાં તેની વધુ માત્રાથી, તેને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે, તેથી શરીરમાં તેમની માત્રાને નિયંત્રિત કરવી મહત્વપૂર્ણ છે.
પોષણ નિષ્ણાત ટિપ્સ
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ સૂચવે છે કે ખોરાકમાં વપરાશમાં લેવામાં આવતી ચરબીની કુલ માત્રાએ વ્યક્તિને દરરોજ 15 થી 30 ટકા જેટલી toર્જા આપવી જોઈએ. આ સૂચક વ્યક્તિની શારીરિક પ્રવૃત્તિ પર આધારિત છે. તેથી, સાધારણ સક્રિય વ્યક્તિ ચરબી દ્વારા તેમની 30% દૈનિક કેલરીનો વપરાશ કરી શકે છે, જ્યારે બેઠાડુ જીવનશૈલી પસંદ કરે છે, તેઓએ આદર્શ રીતે તેને ઘટાડીને 10-15% કરીશું.
તે યાદ રાખવું જોઈએ કે લગભગ દરેક પ્રકારના ખોરાકમાં ચરબીનું ચોક્કસ પ્રમાણ હોય છે, તેથી કેટલાક નિષ્ણાતો કહે છે કે આહારમાં વધારાની ચરબી ઉમેર્યા વિના, તમે દરરોજ ઓછામાં ઓછા 10% ચરબીનો વપરાશ કરી શકો છો.
કોલેસ્ટરોલ પોતે ચરબીયુક્ત નથી, તે પોલિસીકલિક લિપોફિલિક આલ્કોહોલનું છે, તે મુખ્યત્વે યકૃતના કોષો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને અંશત produced યકૃત દ્વારા ઉત્પાદિત અન્ય અંગોના કોષો દ્વારા.
અતિશય કોલેસ્ટ્રોલ હૃદય આરોગ્ય માટે ખરાબ છે. તેના અતિરેકથી રક્તવાહિની રોગ થવાની સંભાવના વધી શકે છે. તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં એલડીએલ 130 મિલિગ્રામથી વધુ હોવું જોઈએ નહીં, અને એચડીએલ લગભગ 70 મિલિગ્રામ હોઈ શકે છે. સંયોજનમાં, બંને પ્રકારના પદાર્થો 200 મિલિગ્રામથી વધુના સૂચકથી વધુ ન હોવા જોઈએ.
આ સૂચકાંકો ખાસ પ્રકારના નિદાનનો ઉપયોગ કરીને નિયંત્રિત કરી શકાય છે.
કેવી રીતે ખાવું?
જ્યારે આહાર પોષણની વાત આવે છે, ત્યારે મનુષ્ય દ્વારા લેવામાં આવતી ચરબીના પ્રકારનું વિશેષ મહત્વ છે.
ન્યુટ્રિસ્ટિસ્ટની અગાઉની ભલામણોથી વિપરીત જેમણે ઓછી ચરબીવાળા આહાર આપ્યા હતા, વધુ તાજેતરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ચરબી જરૂરી છે અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. શરીર માટે લાભની ડિગ્રી ચરબીના પ્રકાર પર આધારિત છે
ઘણી વાર, ઉત્પાદકો, ખોરાકના ઉત્પાદનમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, તેના કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રામાં વધારો કરે છે.
માનવ શરીર આ કાર્બોહાઈડ્રેટને ખૂબ ઝડપથી પાચન કરે છે, રક્ત ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને અસર કરે છે, જે ઘણી વખત વજન, સ્થૂળતા અને પરિણામે રોગોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.
સંખ્યાબંધ અધ્યયનના તારણો એ સાબિત કરે છે કે ચરબીમાંથી કેલરીની કુલ સંખ્યા અને કેન્સર અને હૃદય રોગ જેવા ગંભીર રોગોના વિકાસ વચ્ચે કોઈ સંબંધ નથી, અને શરીરના વજનમાં વધારા સાથે કોઈ સીધો સંબંધ નથી.
ઓછી ચરબીવાળા, ઓછા કોલેસ્ટરોલના આહારનું પાલન કરવાને બદલે, તંદુરસ્ત "સારા" ચરબી ખાવા અને હાનિકારક "ખરાબ" ચરબીને ટાળવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. ચરબી એ આરોગ્યપ્રદ આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
તમારે "સારા" ચરબીવાળા ખોરાકની પસંદગી કરવાની જરૂર છે જેમાં અસંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત એસિડ હોય છે, તમારા ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ વધારે છે, તમારે ટ્રાન્સ ચરબીવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરવું જોઈએ.
સારા અને ખરાબ ચરબી વચ્ચે શું તફાવત છે?
"સારા" અસંતૃપ્ત ચરબીમાં મોનોનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શામેલ છે.
આવા ખોરાકના ઘટકોનો વપરાશ વિવિધ રોગવિજ્ .ાન અને રોગોના વિકાસનું ઓછું જોખમ સૂચવે છે.
તેઓ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી સલામત માનવામાં આવે છે.
આવા પદાર્થમાં Foodંચા ખોરાકમાં વનસ્પતિ તેલ (જેમ કે ઓલિવ, કેનોલા, સૂર્યમુખી, સોયા અને મકાઈ) હોય છે; બદામ બીજ; માછલી.
"ખરાબ" ચરબી - ટ્રાંસ ચરબી - જો તમે તેનો ઓછી માત્રામાં સેવન કરો તો રોગનું જોખમ વધે છે. ટ્રાન્સ ચરબીવાળા ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે ગરમીથી સારવાર લેવાય છે.
ટ્રાન્સ ફેટ વનસ્પતિ તેલોને હાઇડ્રોજનયુક્ત કરીને અને પ્રવાહીમાંથી નક્કર સ્થિતિમાં ફેરવીને પ્રાપ્ત થાય છે. સદભાગ્યે, ટ્રાન્સ ચરબી પર હવે ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધ છે, તેથી તેઓ ઘણા ઉત્પાદનોમાંથી લગભગ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ ગયા છે.
સંતૃપ્ત ચરબી, જોકે ટ્રાંસ ચરબી જેટલી હાનિકારક નથી, અસંતૃપ્ત ચરબીની તુલનામાં આરોગ્ય પર નકારાત્મક અસર પડે છે અને તેમને મધ્યસ્થતામાં લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
લોહીમાં કોલેસ્ટરોલ વધારતા ઉત્પાદનો છે:
- મીઠાઈઓ;
- ચોકલેટ
- માખણ;
- ચીઝ
- આઈસ્ક્રીમ.
લાલ માંસ અને માખણ જેવા ખોરાકના વપરાશમાં ઘટાડો થવાથી, તેઓ માછલી, કઠોળ અને બદામ સાથે બદલી શકાય છે.
આ ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે, જેમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે.
ચરબી અસર અધ્યયન
આજની તારીખમાં, ઘણું સંશોધન હાથ ધરવામાં આવ્યું છે, પરિણામે, તે નક્કી કરવું શક્ય હતું કે કોલેસ્ટેરોલ ચરબી છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે, તે નિવેદન માન્યતા છે કે કેમ.
ઉપરોક્ત પ્રસ્તુત માહિતીના આધારે એ વિચારવું એ એક સંપૂર્ણ ગેરસમજ છે કે આ પદાર્થ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે.
કોઈપણ જીવતંત્ર પૂરતા તંદુરસ્ત કોલેસ્ટરોલ વિના સામાન્ય રીતે કાર્ય કરી શકશે નહીં. પરંતુ તે જ સમયે, તેની વધુ પડતી સંખ્યાબંધ નકારાત્મક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. તેથી, તમારે તે જાણવાની જરૂર છે કે સારા અને ખરાબ કોલેસ્ટરોલ વચ્ચે શું તફાવત છે અને પ્રથમ શરીરના જથ્થાને કેવી રીતે ઘટાડવું, અને માનવ શરીરમાં બીજાને સામાન્ય બનાવવું.
60 અને 70 ના દાયકામાં, ઘણા અગ્રણી વૈજ્ .ાનિકો માનતા હતા કે સંતૃપ્ત ચરબી હૃદય રોગનું મુખ્ય કારણ છે, તે હકીકતને કારણે કે તે લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે. આ વિચાર ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકનો પાયાનો હતો.
1977 માં ઘણા અભ્યાસ અને ભૂલભરેલા નિર્ણયોના પરિણામે, ઘણા ડોકટરો દ્વારા આ આહારની ભલામણ કરવામાં આવી હતી. તે સમયે માનવ શરીર પર આહારની અસર વિશે એક પણ અભ્યાસ નહોતો. જેના પરિણામે, લોકોએ ઇતિહાસના સૌથી મોટા અનિયંત્રિત પ્રયોગમાં ભાગ લીધો.
આ પ્રયોગ ખૂબ જ હાનિકારક છે, અને તેની અસરો આજ સુધી મૂર્ત છે. તરત જ, ડાયાબિટીઝ રોગચાળો શરૂ થયો.
ચરબી વિશે દંતકથા અને વાસ્તવિકતા
ખાંડ અને શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટ વધારે હોય તેવા વધુ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાતા લોકોએ માંસ, માખણ અને ઇંડા જેવા ઓછા આરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાવાનું શરૂ કર્યું.
છેલ્લી સદીના 70 ના દાયકામાં, માણસો પર કોલેસ્ટરોલ મુક્ત આહારની અસર વિશે ઓછી માહિતી મળી હતી; ઓછી ચરબીવાળા આહારનો છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.
તેણીના સૌથી મોટા નિયંત્રિત અભ્યાસમાં પરીક્ષણ કરાયું હતું. આ અધ્યયનમાં 48,835 પોસ્ટમેનopપalસલ મહિલાઓ શામેલ છે જેમને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવી હતી. એક જૂથે ઓછું ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાધો, જ્યારે બીજાએ “સામાન્ય” ખાવાનું ચાલુ રાખ્યું.
7.5-8 વર્ષ પછી, ઓછી ચરબીવાળા ખોરાક જૂથના પ્રતિનિધિઓનું નિયંત્રણ નિયંત્રણ જૂથ કરતાં માત્ર 0.4 કિગ્રા ઓછું હતું, અને હૃદય રોગની ઘટનામાં કોઈ તફાવત નહોતો.
અન્ય વિશાળ અભ્યાસમાં ઓછી ચરબીવાળા આહારના ફાયદા મળ્યા નથી.
દુર્ભાગ્યે, આજે મોટા ભાગના પોષણ સંસ્થાઓ દ્વારા ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ તે માત્ર બિનઅસરકારક છે, પણ માનવ સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે.
જો તમે તંદુરસ્ત ખોરાક સહિત સામાન્ય આહારનું પાલન કરતા લોકોની અસંખ્ય સમીક્ષાઓ વાંચશો, તો તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે "તંદુરસ્ત" ચરબીવાળા પૂરતા પ્રમાણમાં કુદરતી ખોરાકનું સેવન કરવાથી તમારા સ્વાસ્થ્યમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે જો તમે કડક આહારનું પાલન કરો તો.
શરીરમાં પૂરતા પ્રમાણમાં સારા કોલેસ્ટરોલ વિના, વ્યક્તિ અનેક રોગોથી પીડાશે. તદુપરાંત, તે ફક્ત ઉત્પાદનો દ્વારા પ્રાપ્ત કરવા માટે ઇચ્છનીય નથી, પણ આંતરિક અવયવો દ્વારા સ્વ-વિકાસની પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવવી પણ જરૂરી છે. અને આ માટે, તમારે યોગ્ય ખાવું જોઈએ અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી દોરવી જોઈએ. ઠીક છે, અને, અલબત્ત, એ સમજવું કે કોલેસ્ટ્રોલ ચરબી શબ્દના શાબ્દિક અર્થમાં નથી. જોકે આ બંને પદાર્થો એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે.
કોલેસ્ટ્રોલ શું છે તે આ લેખમાંની વિડિઓમાં વર્ણવવામાં આવ્યું છે.
