ડાયાબિટીસ માટે સ્વીટનર્સ. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સ્ટીવિયા અને અન્ય સ્વીટનર્સ.

લોકો 20 મી સદીની શરૂઆતથી ખાંડના અવેજીનું ઉત્પાદન અને ઉપયોગ કરી રહ્યા છે. અને હજી સુધી, વિવાદો ઓછા થયા નથી, આહાર પૂરવણીઓ હાનિકારક અથવા ઉપયોગી છે. આમાંના મોટાભાગના પદાર્થો સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે, અને તે જ સમયે જીવનમાં આનંદ આપે છે. પરંતુ એવા સ્વીટનર્સ છે જે આરોગ્યને બગાડે છે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝથી. આ લેખ વાંચો અને તમે સમજી શકશો કે ખાંડના કયા અવેજીઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને કયા મુદ્દાઓ તેના માટે યોગ્ય નથી. કુદરતી અને કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ વચ્ચેનો તફાવત.

કુદરતી સ્વીટનર્સ:

• xylitol;
• સોર્બીટોલ;
• ફ્રુટોઝ;
• સ્ટીવિયા.

બધા "કુદરતી" સ્વીટનર્સ, સ્ટીવિયા સિવાય, કેલરી વધારે છે. આ ઉપરાંત, નિયમિત કોષ્ટક ખાંડ કરતાં સોર્બીટોલ અને ઝાયલિટોલ 2.5-3 ગણી ઓછી મીઠી હોય છે
તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, કેલરી સામગ્રી ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. મેદસ્વીપણા અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, સ્ટીવિયા સિવાય.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ:

• એસ્પાર્ટમ;
• સાકરિન;
• સાયક્લેમેટ.

ઝાયલીટોલ

તેના રાસાયણિક બંધારણ દ્વારા, ઝાયલીટોલ એ 5-અણુ આલ્કોહોલ (પેન્ટિટોલ) છે. તે લાકડાનાં કચરા અને કૃષિ ઉત્પાદન (મકાઈના બચ્ચા) માંથી બનાવવામાં આવે છે. જો આપણે એકમ દીઠ સામાન્ય ખાંડ (સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડ) નો મીઠો સ્વાદ લઈએ, તો પછી ઝાઇલીટોલ સ્વીટનેસ ગુણાંક ખાંડની નજીક છે - 0.9-1.0. તેનું energyર્જા મૂલ્ય 3.67 કેસીએલ / જી (15.3 કેજે / જી) છે. તે તારણ આપે છે કે ઝાઇલીટોલ એ ઉચ્ચ કેલરીવાળા સ્વીટનર છે.

તે સફેદ રંગનો એક સ્ફટિકીય પાવડર છે જેનો સ્વાદ કોઈ સ્વાદ વગરનો હોય છે, જેનાથી જીભ પર ઠંડકની લાગણી થાય છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. આંતરડામાં, તે સંપૂર્ણપણે સમાઈ નથી, 62% સુધી. તેમાં કોલેરાઇટિક, રેચક અને - ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે - એન્ટિટેટોજેનીમિ ક્રિયાઓ છે. ઉપયોગની શરૂઆતમાં, જ્યારે શરીર તેનો ઉપયોગ કરતું નથી, તેમજ ઓવરડોઝના કિસ્સામાં, ઝાયલિટોલ કેટલાક દર્દીઓમાં ઉબકા, ઝાડા, વગેરેના આડઅસરો પેદા કરી શકે છે મહત્તમ દૈનિક માત્રા -45 ગ્રામ, એકલ - 15 ગ્રામ છે.
સોર્બીટોલ

તે 6-અણુ આલ્કોહોલ (હેક્સીટોલ) છે. સોર્બીટોલ માટે સમાનાર્થી સોર્બીટોલ છે. તે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને પ્રકૃતિના ફળોમાં જોવા મળે છે, પર્વતની રાખ તેમાં ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે. ઉત્પાદનમાં, ગ્લુકોઝનું ઉત્પાદન ઓક્સિડેશન દ્વારા થાય છે. સોર્બીટોલ એ વધારાના સ્વાદ વિના મીઠા સ્વાદના રંગહીન ક્રિસ્ટલ્સનો પાવડર છે, પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય અને ઉકળતા પ્રતિરોધક છે. "કુદરતી" ખાંડના સંબંધમાં મીઠાશનો ગુણાંક 0.48 થી 0.54 સુધીની હોય છે. Energyર્જા મૂલ્ય - 3.5 કેસીએલ / જી (14.7 કેજે / જી) સોર્બીટોલ એ ઉચ્ચ કેલરીવાળા સ્વીટનર છે.

તે આંતરડામાં ગ્લુકોઝ કરતા 2 વખત ધીમું શોષાય છે. તે ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારી વિના યકૃતમાં આત્મસાત કરે છે, જ્યાં તે એન્ઝાઇમ સોર્બીટોલ ડિહાઇડ્રોજનઝ દ્વારા 1-ફ્રુટોઝમાં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જે પછી ગ્લાયકોલિસીસમાં સમાવિષ્ટ થાય છે. સોર્બીટોલમાં કોલેરાઇટિક અને રેચક અસર હોય છે. તમારા આહારમાં ખાંડને સોર્બીટોલથી બદલવાથી દાંતનો સડો ઓછો થાય છે. ઉપયોગની શરૂઆતમાં, જ્યારે શરીર તેનો ઉપયોગ કરતું નથી, તેમજ ઓવરડોઝ સાથે, આ સ્વીટનર પેટનું ફૂલવું, ઉબકા, ઝાડા થઈ શકે છે. મહત્તમ દૈનિક માત્રા 45 ગ્રામ છે, એક માત્રા 15 ગ્રામ છે.

ફ્રેક્ટોઝ

ફર્ક્ટોઝ એ ફળની ખાંડ, ફળ ખાંડનો પર્યાય છે. તે કેટોહેક્સોઝના જૂથમાંથી એક મોનોસેકરાઇડ છે. તે પ્લાન્ટ પોલિસેકરાઇડ્સ અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સનો એક ભાગ છે. તે ફળ, ફળ, મધ, અમૃતમાં પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. ફ્રોક્ટોઝ એસિડિક અથવા એન્ક્રોમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા સુક્રોઝ અથવા ફ્રુટોઝન્સ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ફ્રેક્ટોઝ એ નિયમિત ખાંડ કરતાં 1.3-1.8 વખત વધુ મીઠો હોય છે, તેનું કેલરીફિક મૂલ્ય 3.75 કેસીએલ / જી છે. તે એક સફેદ પાવડર છે, પાણીમાં સહેલાઇથી દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તેના ગુણધર્મોને આંશિક રીતે બદલી નાખે છે.

આંતરડામાં, ફ્રૂટટોઝ ગ્લુકોઝ કરતા વધુ ધીમેથી શોષાય છે, પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેનના સ્ટોર્સમાં વધારો કરે છે, અને એન્ટિક્ટોજેનિક અસર ધરાવે છે. તે નોંધ્યું છે કે આહારમાં તેને ખાંડ સાથે બદલવું એ અસ્થિક્ષયાનો વિકાસ નોંધપાત્ર ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ કરતી વખતે આડઅસરોમાંથી, ક્યારેક ક્યારેક ફક્ત પેટનું ફૂલવું જ નોંધવામાં આવે છે. વળતરવાળા ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ અથવા તેની રાહત માટે હાયપોગ્લાયકેમિઆના વલણ સાથે દરરોજ 50 ગ્રામ સુધીની માત્રામાં ફ્રેકટoseઝની મંજૂરી છે.

ધ્યાન! ફ્રેક્ટોઝ રક્ત ખાંડમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે મીટર લો અને તમારા માટે જુઓ. અમે તેને ડાયાબિટીઝ માટે વાપરવાની ભલામણ કરતા નથી, જેમ કે અન્ય "કુદરતી" સ્વીટનર્સ. તેના બદલે કૃત્રિમ સ્વીટનનો ઉપયોગ કરો.

ફ્રુટોઝ ધરાવતા “ડાયાબિટીક ખોરાક” ખરીદો અથવા ખાશો નહીં. આ પદાર્થનો નોંધપાત્ર ઉપયોગ હાયપરગ્લાયકેમિઆ સાથે છે, ડાયાબિટીઝના વિઘટનના વિકાસ સાથે. ફ્રેક્ટોઝ ધીમે ધીમે ફોસ્ફોરીલેટેડ છે અને ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરતું નથી. જો કે, તેનો ઉપયોગ ગ્લુકોઝમાં બીટા કોષોની સંવેદનશીલતાને વધારે છે અને ઇન્સ્યુલિનના વધારાના સ્ત્રાવની જરૂર છે.

લિપિડ ચયાપચય પર ફ્રુટોઝની વિપરીત અસરના અહેવાલો છે અને તે ગ્લુકોઝ કરતા વધુ ઝડપથી પ્રોટીનને ગ્લાયકોસાઇલેટ કરે છે. આ બધા દર્દીઓના આહારમાં ફ્રુટોઝના વ્યાપક સમાવેશની ભલામણ નહીં કરવા સૂચવે છે. ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓમાં કોઈ સારા રોગની ભરપાઈ કરવામાં આવે ત્યારે જ ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે.

ફ્રુક્ટોઝ ડિફોસ્ફેટાલ્ડોલેઝ એન્ઝાઇમની ખૂબ જ દુર્લભ ઉણપના કારણે ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સિન્ડ્રોમ - ફ્રુક્ટોઝેમિયા થાય છે. આ સિન્ડ્રોમ ઉબકા, ઉલટી, હાયપોગ્લાયકેમિક સ્થિતિઓ, કમળો જેવા દર્દીઓમાં પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે. આવા દર્દીઓમાં ફ્રેક્ટોઝ સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે.

સ્ટીવિયા

સ્ટીવિયા એસ્ટરિસી કુટુંબનો એક છોડ છે, જેનાં નામમાંથી એક ડબલ-મીઠી છે. સ્ટીવિયાનું વતન પેરાગ્વે અને બ્રાઝિલ છે, જ્યાં તેનો સદીઓથી સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. હાલમાં, સ્ટીવિયાએ વિશ્વભરના વૈજ્ .ાનિકો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટનું ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે. સ્ટીવિયામાં મીઠી સ્વાદવાળી ઓછી કેલરીવાળી ગ્લાયકોસાઇડ્સ હોય છે.

સ્ટીવિયાના પાંદડામાંથીનો અર્ક - સેકરોલ - ઉચ્ચ શુદ્ધિકરણ ડિટરપેનિક ગ્લાયકોસાઇડ્સનું એક જટિલ છે. તે એક સફેદ પાવડર છે, જે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, ગરમી પ્રતિરોધક છે. 1 જી સ્ટીવિયા અર્ક - સુક્રોઝ - 300 મીલી ખાંડની મીઠાશ માટે સમકક્ષ છે. મધુર સ્વાદ રાખવાથી, બ્લડ સુગરમાં વધારો થતો નથી, .ર્જાનું મૂલ્ય હોતું નથી.

હાથ ધરવામાં આવેલા પ્રાયોગિક અને ક્લિનિકલ અધ્યયનથી સ્ટીવિયાના અર્કમાં આડઅસરો જાહેર થઈ નથી. સ્વીટનર તરીકે કામ કરવા ઉપરાંત, સંશોધનકારો તેના ઘણા હકારાત્મક પ્રભાવોની નોંધ લે છે: હાયપોટેન્શન (બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે), થોડું મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિફંગિસિડલ (ફૂગ સામે) અસર અને અન્ય.

સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ સ્ટીવિયા પર્ણ (મધ સ્ટીવિયા) ના પાવડર તરીકે થાય છે. તે બધી વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે જ્યાં પરંપરાગત રૂપે ખાંડ બનાવવામાં આવે છે, કન્ફેક્શનરીમાં. સ્ટીવિયા પાવડરનો 1/3 ચમચી ખાંડના 1 ચમચીને અનુરૂપ છે. 1 કપ મીઠી ચા તૈયાર કરવા માટે, ઉકળતા પાણી સાથે 1/3 ચમચી પાવડર રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે છોડી દો.

એક પ્રેરણા (ધ્યાન કેન્દ્રિત) પાવડરમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે: પાવડરનો 1 ચમચી ઉકળતા પાણીના ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે અને પાણીના સ્નાનમાં 15 મિનિટ ગરમ કરવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે, ફિલ્ટર થાય છે. સ્ટીવિયા રેડવાની ક્રિયા કોમ્પોટ્સ, ટી, સ્વાદ માટે એક ડેરી પ્રોડક્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

Aspartame

તે એસ્પાર્ટિક એસિડ એસ્ટર ડિપ્પ્ટાઇડ અને એલ-ફેનીલેલાનિન છે. તે સફેદ પાવડર છે, પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. તે અસ્થિર છે અને હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન તેનો મીઠો સ્વાદ ગુમાવે છે. એસ્પર્ટેમ સુક્રોઝ કરતા 150-200 ગણી મીઠી હોય છે. ખૂબ ઓછી માત્રામાં વપરાયેલ હોવાને કારણે તેનું કેલરીફિક મૂલ્ય નહિવત્ છે. એસ્પાર્ટમનો ઉપયોગ ડેન્ટલ કેરીઝના વિકાસને અટકાવે છે. જ્યારે સાકરિન સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો મીઠો સ્વાદ વધારવામાં આવે છે.

એસ્પરટameમ સ્લેસ્ટિલિન નામથી ઉત્પન્ન થાય છે, એક ટેબ્લેટમાં 0.018 ગ્રામ સક્રિય ઘટક હોય છે. એસ્પાર્ટેમની સલામત દૈનિક માત્રા ખૂબ વધારે છે - શરીરનું વજન 50 મિલિગ્રામ / કિગ્રા સુધી. ફિનાઇલકેટોન્યુરિયામાં બિનસલાહભર્યું. પાર્કિન્સન રોગવાળા દર્દીઓમાં, તેમજ અનિદ્રા, હાઈપરકિનેસિસ, હાયપરટેન્શનથી પીડાતા દર્દીઓમાં વિવિધ ન્યુરોલોજીકલ પ્રતિક્રિયાઓ થવાની શરૂઆત થઈ શકે છે.

સાકરિન

તે સલ્ફોબેન્ઝોઇક એસિડનું વ્યુત્પન્ન છે. તેનો સફેદ સોડિયમ મીઠું વપરાય છે, પાવડર પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. તેનો મીઠો સ્વાદ થોડો કડવો લાંબા સમય સુધી ચાલતો સ્વાદ સાથે છે, જે સેકરીન અને ડેક્સ્ટ્રોઝ બફરના સંયોજનથી દૂર કરવામાં આવે છે. ઉકળતા વખતે, સેકરિન કડવો સ્વાદ મેળવે છે, તેથી તે પાણીમાં ભળી જાય છે અને સમાપ્ત ખોરાકમાં સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાશ માટે 1 ગ્રામ સાકરિન 450 ગ્રામ ખાંડને અનુરૂપ છે.
લગભગ 100 વર્ષ માટે સ્વીટનર તરીકે વપરાય છે અને તે સારી રીતે સમજી શકાય છે. આંતરડામાં, 80 થી 90% દવા લગભગ તમામ અવયવોના પેશીઓમાં highંચી સાંદ્રતામાં શોષાય છે અને એકઠા થાય છે. મૂત્રાશયમાં સૌથી વધુ સાંદ્રતા બનાવવામાં આવે છે. સંભવત why તેથી જ મૂત્રાશયનું કેન્સર સેક્રિન સાથેના પ્રાયોગિક પ્રાણીઓમાં વિકસ્યું. જો કે, અમેરિકન મેડિકલ એસોસિએશન દ્વારા અનુગામી અધ્યયનોએ દવાની પુનર્વસન શક્ય બનાવ્યું છે, તે બતાવે છે કે તે માનવો માટે હાનિકારક છે.

હવે એવું માનવામાં આવે છે કે યકૃત અને કિડનીને નુકસાન ન થાય તેવા દર્દીઓ 150 મિલિગ્રામ / દિવસ સુધી સાકરિનનું સેવન કરી શકે છે, 1 ગોળીમાં તેમાં 12-25 મિલિગ્રામ હોય છે. પેશાબમાં મૂત્રપિંડ દ્વારા અપરિવર્તિત સcચેરિન શરીરમાંથી બહાર કા .વામાં આવે છે. લોહીમાંથી તેનું અર્ધ જીવન ટૂંકું છે - 20-30 મિનિટ. આંતરડામાં સમાયેલું નથી, સેક્રરિનના 10-20%, મળમાં કોઈ ફેરફાર ન થાય તે રીતે વિસર્જન થાય છે.

નબળા કાર્સિનોજેનિક પ્રભાવ ઉપરાંત, બાહ્ય વૃદ્ધિ પરિબળને દબાવવાની ક્ષમતા સાથે શ્રેય આપવામાં આવે છે. યુક્રેન સહિત કેટલાક દેશોમાં, સાકરિન તેનો શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થતો નથી. અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે સંયોજનમાં તેનો ઉપયોગ ફક્ત ઓછી માત્રામાં થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સાયકલેમેટના 0.04 ગ્રામ ("ત્સુક્લી") સાથે 0.004 ગ્રામ સાકરિન. સાકરિનની મહત્તમ દૈનિક માત્રા શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 0.0025 ગ્રામ છે.

સાયક્લેમેટ

તે સાયક્લોહેક્સિલેમિનોસોલ્ફેટનું સોડિયમ મીઠું છે. તે એક મીઠો સ્વાદ અને સહેજ સ્વાદવાળું પાવડર છે, પાણીમાં સારી રીતે દ્રાવ્ય છે. સાયક્લેમેટ રાસાયણિક રૂપે 260 ° સે તાપમાન સુધી સ્થિર છે. તે સુક્રોઝ કરતા 30-25 ગણા મીઠું હોય છે, અને ઓર્ગેનિક એસિડ ધરાવતા સોલ્યુશન્સમાં (ઉદાહરણ તરીકે, રસમાં), 80 વખત સ્વીટ. તેનો ઉપયોગ હંમેશાં સેકરિન સાથેના મિશ્રણમાં થાય છે (સામાન્ય ગુણોત્તર 10: 1 છે, ઉદાહરણ તરીકે, સુસુલી ખાંડનો વિકલ્પ). સલામત ડોઝ દરરોજ 5-10 મિલિગ્રામ છે.

સાયક્લેમેટનો માત્ર 40% આંતરડામાં શોષાય છે, તે પછી તે, સેકરિનની જેમ, મોટાભાગના અવયવોના પેશીઓમાં, ખાસ કરીને મૂત્રાશયમાં એકઠા થાય છે. આ જ કારણ છે કે, સાકરિનની જેમ જ, સાયક્લેમેટ પ્રાયોગિક પ્રાણીઓમાં મૂત્રાશયની ગાંઠનું કારણ બને છે. આ ઉપરાંત, પ્રયોગમાં ગોનાડોટોક્સિક અસર જોવા મળી હતી.

અમે સૌથી સામાન્ય સ્વીટનર્સ નામ આપ્યાં છે. હાલમાં, એવા બધાં નવા પ્રકારો છે જેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝની સારવારમાં ઓછી કેલરી અથવા ઓછી કાર્બવાળા આહારથી થઈ શકે છે. વપરાશ અનુસાર, સ્ટીવિયા ટોચ પર બહાર આવે છે, ત્યારબાદ સાયક્લેમેટ અને સcચરિનના મિશ્રણ સાથે ગોળીઓ આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે મધુર ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો નથી. દર્દીની આદતોને સંતોષવા, ખોરાકની સ્વાદિષ્ટતામાં સુધારો કરવો અને તંદુરસ્ત લોકોના પોષણની પ્રકૃતિનો સંપર્ક કરવો એ તેમનું મુખ્ય લક્ષ્ય છે.