માખણમાં શું છે?
માખણ એક હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી જાણીતું છે. જો કે, તૈયારીની જટિલતા અને ટૂંકા સ્ટોરેજ અવધિને કારણે, આ ઉત્પાદન સદીઓથી ખર્ચાળ અને દુર્ગમ છે. મોટેભાગે, આહારમાં માખણ સંપત્તિ અને ઉચ્ચ જીવનધોરણનું પ્રતીક છે. હવે આ ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી એક વિશાળ industrialદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પન્ન થયું છે અને ખાદ્ય ચરબીની ગુણવત્તા અને પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ પ્રથમ તરીકે ઓળખાય છે.
- વિટામિન (બી1, 2, 5; ઇ, એ, ડી, પીપી);
- બીટા કેરોટિન;
- સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ;
- કોલેસ્ટરોલ;
- કેલ્શિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને કેટલાક અન્ય તત્વો.
કોલેસ્ટરોલ - ઘણા લોકો માટે માખણ સાથે "ખામી શોધવા" અને તેમના ઉત્પાદનોની સૂચિમાંથી દૂર કરવાનું બીજું કારણ. કેટલું સાચું છે, આપણે થોડું નીચું સમજીશું.
માખણ ના પ્રકાર
- મીઠી ક્રીમ, સૌથી સામાન્ય. પ્રારંભિક સામગ્રી ક્રીમ (તાજી) છે.
- ખાટો ક્રીમ - ખાટા ખાવાની ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેનો ચોક્કસ સ્વાદ અને ગંધ હોય છે.
- કલાપ્રેમી - તેમાં વધુ પાણી અને ચરબી ઓછી હોય છે.
- વોલોગડા - એક વિશિષ્ટ વિવિધતા, જે ઉત્પાદનના પેસ્ટરાઇઝેશન દરમિયાન ખૂબ highંચા (97-98 ° સે) તાપમાન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
- ફિલર તેલ. માનક વિકલ્પ વત્તા કોકો, વેનીલા, ફળના ઉમેરણો (સામાન્ય રીતે રસ).
માખણની ગુણવત્તા એ વધારાનાથી બીજા ગ્રેડના ધોરણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
પ્રેમ કે ડર?
બાળકના પોષણમાં કોઈ માખણ બાકી રહેશે નહીં - તેને હાડકાની વૃદ્ધિ અને સૂક્ષ્મજીવોની કોશિકાઓની રચના વધુ ખરાબ થશે. માખણ વિના ડાયેટ કરેલી સ્ત્રી માત્ર મોટે ભાગે પાતળા શરીર જ નહીં, પણ માસિક અનિયમિતતા પણ મેળવી શકે છે.
- હાડકાં, દાંતની રચનામાં મદદ;
- ત્વચા, નખ, વાળની ઉત્તમ સ્થિતિ જાળવી રાખવી;
- શરીરને શક્તિ, શક્તિ આપે છે;
- દ્રષ્ટિ સુધારે છે, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની સ્થિતિ.
અને હિમયુક્ત હવામાનમાં, માખણ વ્યક્તિને આકસ્મિક હાયપોથર્મિયાથી સુરક્ષિત કરશે.
માખણના નાના વપરાશ સાથે પણ આ બધી ઉત્તમ ગુણધર્મો પ્રગટ થાય છે. દિવસ દીઠ 10-12 ગ્રામ કોઈ નુકસાન કરશે નહીં. પરંતુ જો તમે આખી રખડુને અડધી કાપી નાખો, ત્યાં તેલના ટુકડા ઉમેરીને ખાશો, અને તે પણ દરરોજ કરો - તો પછી, ચોક્કસપણે, ચરબી, કોલેસ્ટરોલ અને કેલરી પોતાને બતાવશે.
અથવા કદાચ માર્જરિન વધુ સારું છે?
વાસ્તવિક માખણ, ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને વિટામિનનો સ્વાદ - આ તે છે જે આપણે સામાન્ય રીતે વિવિધ માર્જરિનની જાહેરાતમાં સાંભળીએ છીએ. તદુપરાંત, વનસ્પતિ ઉત્પાદન, તે આવા ફાયદા છે!
અને પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ કેવી રીતે નક્કર બનાવવામાં આવે છે? તકનીક કહેવામાં આવે છે હાઇડ્રોજનતેનો સાર એ હાઇડ્રોજન પરપોટાવાળા પ્રારંભિક ઉત્પાદનની સંતૃપ્તિ છે. બોટમ લાઇન: જાડા સુસંગતતા અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ. અને વાસ્તવિક, કુદરતી તેલમાંથી મેળવી શકાય તેવા ફાયદાઓની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી.
માખણ અને ડાયાબિટીસ
તે બધા આહારમાંના અન્ય ખોરાક પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીઝ સાથે, દૈનિક આહારમાં લગભગ 15 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી સ્વીકાર્ય છે. તેઓ જેમાંથી બનશે, તેનો નિર્ણય ઉપસ્થિત ચિકિત્સક અથવા ન્યુટ્રિશનિસ્ટ દ્વારા લેવો આવશ્યક છે. ડાયાબિટીઝના શરીરની સામાન્ય સ્થિતિ ધ્યાનમાં લેવી મહત્વપૂર્ણ છે - ઉદાહરણ તરીકે, લોહીના કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો સાથે, માખણનો અપેક્ષિત લાભ સંભવિત નુકસાન કરતા ઓછો હોઈ શકે છે.એ જ માર્જરિન માટે જાય છે. ડાયાબિટીસના આહારમાંથી તેના સંપૂર્ણ બાકાત અંગે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સે હજી સ્પષ્ટ હા કહી નથી. પરંતુ લગભગ દરેક જણ ડાયાબિટીઝમાં માર્જરિનનું પ્રમાણ ઓછું કરવાની ભલામણ કરે છે.
