- સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સૌથી સરળ પરમાણુ માળખું હોય છે, અને તેથી તે સરળતાથી શરીરમાં શોષાય છે. આ પ્રક્રિયાનું પરિણામ એ બ્લડ સુગરમાં ઝડપી વધારો છે.
- જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પરમાણુ માળખું થોડું અલગ છે. તેમના જોડાણ માટે, સરળ શર્કરામાં પ્રારંભિક વિભાજન જરૂરી છે.
ડાયાબિટીસના દર્દી માટે, માત્ર ખાંડનું સ્તર વધારવું જ નહીં, પણ તેમાં ઝડપી વધારો કરવો જોખમી છે. આ સ્થિતિમાં, લોહીમાં ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ માર્ગમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ઝડપી શોષણ થાય છે, જે ગ્લુકોઝથી ઝડપથી સંતૃપ્ત પણ થાય છે. આ બધા હાયપરગ્લાયકેમિઆના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.
પરિબળો કે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ શોષણને પ્રભાવિત કરે છે
અમે તે બધા પરિબળોને નામ આપીશું જે કાર્બોહાઈડ્રેટ શોષણ કરે છે તે દર સીધો નક્કી કરે છે.
- કાર્બોહાઇડ્રેટ માળખું - જટિલ અથવા સરળ.
- ખાદ્ય સુસંગતતા - ફાઇબરમાં વધારે પ્રમાણમાં ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ધીમા શોષણમાં ફાળો આપે છે.
- ખાદ્ય તાપમાન - મરચી ખોરાક શોષણ પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે.
- ખોરાકમાં ચરબીની હાજરી - ઉચ્ચ ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ધીમા શોષણ તરફ દોરી જાય છે.
- વિશેષ તૈયારીઓજે શોષણ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે - ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોબે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રોડક્ટ્સ
શોષણ દરના આધારે, કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીવાળા તમામ ઉત્પાદનોને નીચેના જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:
- સમાવેશ થાય છે "ઇન્સ્ટન્ટ" ખાંડ. તેમના ઉપયોગના પરિણામે, લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતા તરત જ વધે છે, એટલે કે, ખાધા પછી અથવા સમયસર. "ઇન્સ્ટન્ટ" ખાંડ ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને માલટોઝમાં જોવા મળે છે.
- તેની રચનામાં છે ખાંડ ઝડપી છે. જ્યારે આ ખોરાકનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે લોહીમાં ખાંડ ખાવાથી લગભગ 15 મિનિટ પછી વધવાનું શરૂ થાય છે. આ ઉત્પાદનોની જઠરાંત્રિય માર્ગમાં એકથી બે કલાકમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. "ક્વિક" સુગર સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝમાં સમાયેલ છે, જે શોષણ પ્રક્રિયાના લાંબા ગાળકો દ્વારા પૂરક છે (સફરજન અહીં શામેલ કરી શકાય છે).
- તેની રચનામાં છે ખાંડ "ધીમી" છે. ભોજન પછી લગભગ 30 મિનિટ પછી બ્લડ સુગરની સાંદ્રતા ધીરે ધીરે વધવા લાગે છે. ઉત્પાદનો જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બે અથવા વધુ કલાક માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ધીમી ખાંડ સ્ટાર્ચ, લેક્ટોઝ, સુક્રોઝ, ફ્રુટોઝ છે, જે મજબૂત શોષણ લંબાઈ સાથે જોડાય છે.
- શુદ્ધ ગ્લુકોઝનું શોષણ, ઉદાહરણ તરીકે, ગોળીઓના રૂપમાં લેવામાં આવે છે, તરત જ થાય છે. સમાન દરે, ફળોના રસમાં સમાયેલ ફ્ર્યુટoseઝ, તેમજ કેવassસ અથવા બિયરમાંથી માલટોઝ શોષાય છે. આ પીણાંમાં, ફાઇબર સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે, જે શોષણ પ્રક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે.
- ફળોમાં ફાઇબર હાજર છે, અને તેથી ત્વરિત શોષણ હવે શક્ય નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી શોષાય છે, તેમછતાં, તરત જ નહીં, જેમ કે ફળોમાંથી મેળવવામાં આવેલા રસનો કેસ છે.
- લોટમાં બનેલા ખાદ્ય પદાર્થોમાં માત્ર ફાઈબર જ નહીં, પણ સ્ટાર્ચ પણ હોય છે. તેથી, અહીં શોષણ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ધીમી થઈ છે.
ઉત્પાદન રેટિંગ
આ સિદ્ધાંતને જાણીને, તમે મેનૂને એકદમ વૈવિધ્યપુર્ણ બનાવી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, બાદમાં ફાઇબરની હાજરીને કારણે, સફેદ બ્રેડને રાઇ સાથે બદલવા માટે વધુ સારું છે. પરંતુ જો તમને ખરેખર લોટ જોઈએ છે, તો પછી તે ખાતા પહેલા તમે તાજી શાકભાજીનો કચુંબર ખાઈ શકો છો, જેમાં ફાઇબર મોટી માત્રામાં હોય છે.
- સૂપ
- માંસ અને શાકભાજીનો બીજો ભાગ;
- એપેટાઇઝર કચુંબર;
- બ્રેડ અને સફરજન.
ખાંડનું શોષણ વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોમાંથી થતું નથી, પરંતુ તેમના મિશ્રણથી થાય છે. તેથી, આવા ખોરાક લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રોડક્ટ્સ
- અનાજ (ચોખા, સોજી);
- લોટ ઉત્પાદનો;
- મીઠી
- તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો;
- ડેરી ઉત્પાદનો;
- કેટલીક શાકભાજી;
- ફળનો રસ;
- kvass અને બીયર.
