મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ એ સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે.
આ કારણોસર જ તેમને શર્કરા કહેવામાં આવે છે. જો કે, દરેક ખાંડમાં સમાન મીઠાશ હોતી નથી.
જ્યારે કોઈ વ્યક્તિના મેનૂમાં ફળો, શાકભાજી અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની જેવા કુદરતી મૂળના ઉત્પાદનો શામેલ હોય ત્યારે તેઓ ખોરાક દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.
એક નિયમ મુજબ, ખાંડ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝની કુલ સામગ્રી પરની માહિતીમાં એક વિશિષ્ટ કોષ્ટક છે જેમાં વિવિધ ઉત્પાદનો સૂચિબદ્ધ છે.
જો સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સ્વાદ મીઠો હોય, તો પછી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેને પોલિસેકરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે, તે કરશો નહીં.
ગ્લુકોઝની સુવિધાઓ
- ગ્લુકોઝ એ મોનોસેકરાઇડ્સ છે જે સેલ્યુલોઝ, ગ્લાયકોજેન અને સ્ટાર્ચ જેવા મહત્વપૂર્ણ પોલિસેકરાઇડ્સ બનાવે છે. તે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, જેના દ્વારા તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.
- ગ્લુકોઝ મોનોસેકરાઇડ્સ પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે તરત અને સંપૂર્ણ રીતે શોષી લેવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ગ્લુકોઝ લોહીમાં પ્રવેશ્યા પછી, તે બધા પેશીઓ અને આંતરિક અવયવોમાં પ્રવેશવાનું શરૂ કરે છે, જ્યાં oxક્સિડેટીવ પ્રતિક્રિયા થાય છે, જે ofર્જાના પ્રકાશનનું કારણ બને છે.
મગજના કોષો માટે, ગ્લુકોઝ એ એક માત્ર energyર્જાનો સ્રોત છે, તેથી શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અભાવ સાથે, મગજ પીડાવાનું શરૂ કરે છે.
તે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તર પર છે જે વ્યક્તિની ભૂખ અને પોષક વર્તન આધાર રાખે છે.
જો મોનોસેકરાઇડ્સ મોટા પ્રમાણમાં કેન્દ્રિત હોય, તો વજન વધારવું અથવા મેદસ્વીપણું અવલોકન કરવામાં આવે છે.
ફ્રેક્ટોઝ સુવિધાઓ
- સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, જ્યારે આંતરડામાં સમાઈ જાય છે, ત્યારે ગ્લુકોઝ કરતા બમણા ધીમા શોષાય છે. તે જ સમયે, મોનોસેકરાઇડ્સમાં યકૃતમાં લાંબા સમય સુધી રહેવાની વિચિત્રતા છે.
- જ્યારે સેલ્યુલર મેટાબોલિઝમ થાય છે, ત્યારે ફ્રૂટટોઝ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. દરમિયાન, લોહીમાં ખાંડનું સ્તર ઝડપથી વધતું નથી, પરંતુ સૂચકાંકોમાં સરળ અને ધીરે ધીરે વધારો થાય છે. આ વર્તનમાં ઇન્સ્યુલિનની આવશ્યક માત્રા ત્વરિત પ્રકાશનની જરૂર નથી, આ સંદર્ભમાં, સ્વાદુપિંડનો ભાર ઓછો થાય છે.
- ગ્લુકોઝની તુલનામાં, ફ્રુટટોઝ ઝડપથી અને સરળતાથી ફેટી એસિડ્સમાં ફેરવાય છે, જેનાથી ચરબી જમા થાય છે. ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, તે ઘણા ફ્રુટોઝ ખોરાકનું સેવન કર્યા પછી છે જે ઘણા ડાયાબિટીસના દર્દીઓનું વજન વધારે છે. લોહીમાં સી-પેપ્ટાઇડ્સની અતિશય સાંદ્રતાને કારણે, ત્યાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર થવાનું જોખમ રહેલું છે, જે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.
- ફ્રેક્ટોઝ જેવા મોનોસેકરાઇડ્સ તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માં મળી શકે છે. આ ખાંડને શામેલ કરવામાં ફ્ર્યુટોઝ પોલિસેકરાઇડ્સ હોઈ શકે છે, જેમાં ચિકોરી, જેરૂસલેમ આર્ટિકોક અને આર્ટિકોક શામેલ છે.
અન્ય સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ
કોઈ વ્યક્તિ દૂધની ખાંડ દ્વારા ગેલેક્ટોઝ મેળવે છે, જેને લેક્ટોઝ કહેવામાં આવે છે. મોટેભાગે, તે યોગર્ટ્સ અને ડેરી મૂળના અન્ય આથો ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે. યકૃતમાં પ્રવેશ્યા પછી, ગેલેક્ટોઝ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
ડિસકારાઇડ્સ સામાન્ય રીતે industદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પન્ન થાય છે. સૌથી પ્રખ્યાત ઉત્પાદન સુક્રોઝ અથવા નિયમિત ખાંડ છે, જે અમે સ્ટોર્સમાં ખરીદીએ છીએ. તે સુગર બીટ અને શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
તરબૂચ, તડબૂચ, કેટલીક શાકભાજી અને ફળોમાંથી મળેલા સુક્રોઝ સહિત. આવા પદાર્થોમાં ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં સરળતાથી પાચન અને તુરંત જ વિઘટન કરવાની ક્ષમતા હોય છે.
આજે ડિસેચરાઇડ્સ અને મોનોસેકરાઇડ્સનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે અને તે ઉત્પાદનોના મુખ્ય હિસ્સાનો ભાગ છે, તેથી કાર્બોહાઈડ્રેટનો વધુ પ્રમાણમાં ખાવાનું જોખમ વધારે છે. આ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે રક્તમાં વ્યક્તિના ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, ચરબીના કોષો જમા થાય છે, લોહીની લિપિડ પ્રોફાઇલનું ઉલ્લંઘન છે.
આ તમામ ઘટના આખરે ડાયાબિટીસ મેલિટસ, મેદસ્વીપણું, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય રોગોના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે જે આ રોગવિજ્ .ાન પર આધારિત છે.
- જેમ તમે જાણો છો, બાળકોના સંપૂર્ણ વિકાસ માટે, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂર હોય છે. આ કિસ્સામાં, લેક્ટોઝ જેવા ડિસક્રાઇડ્સ તેમના મુખ્ય સ્રોત તરીકે સેવા આપે છે, દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો ભાગ છે.
- પુખ્ત વ્યક્તિનો આહાર વ્યાપક હોવાથી, લેક્ટોઝની અછતને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉપયોગ દ્વારા ભરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, પુખ્ત વયના લોકો માટે મોટા પ્રમાણમાં દૂધની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે લેક્ટોઝ એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ, જે આ ડિસક્રાઇડ્સને તોડી નાખે છે, વય સાથે ઘટાડે છે.
- નહિંતર, ડેરી ઉત્પાદનોમાં અસહિષ્ણુતાને કારણે ડિસપેપ્ટીક ડિસઓર્ડર થઈ શકે છે. જો આહારમાં દૂધ, કેફિર, દહીં, ખાટા ક્રીમ, ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝની રજૂઆત કરવામાં આવે તો તમે શરીરમાં આવી વિક્ષેપને ટાળી શકો છો.
- જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પોલિસેકરાઇડના ભંગાણને પરિણામે, માલ્ટોઝ રચાય છે. ઉપરાંત, આ ડિસકારાઇડ્સને માલ્ટ સુગર કહેવામાં આવે છે. તે મધ, માલ્ટ, બીયર, દાળ, કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોનો ભાગ છે, જેમાં દાળ ઉમેરવામાં આવે છે. માલટોઝના ઇન્જેશન પછી, બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ અલગ પડે છે.
- સોર્બીટોલ એ ગ્લુકોઝનું પુનર્સ્થાપિત સ્વરૂપ છે જે રક્ત ખાંડને જાળવી રાખે છે, ભૂખ નથી લાવતું, અને ઇન્સ્યુલિનનો ભાર લાવતો નથી. સોર્બીટોલનો મીઠો સ્વાદ છે અને ડાયાબિટીઝના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. જો કે, આવા પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ્સમાં ખામી હોય છે, કારણ કે તે આંતરડાને અસર કરે છે, જે રેચક અસર અને ગેસની રચનાનું કારણ બને છે.
પોલિસકેરાઇડ્સ અને તેમની સુવિધાઓ
પોલિસેકરાઇડ્સ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જેમાં અસંખ્ય મોનોસેકરાઇડ્સ શામેલ છે, જેમાંથી ગ્લુકોઝ મોટે ભાગે જોવા મળે છે. આમાં ફાઇબર, ગ્લાયકોજેન અને સ્ટાર્ચ શામેલ છે.
મોનો અને ડિસેકરાઇડ્સથી વિપરીત, પોલિસેકરાઇડ્સમાં કોષોમાં પ્રવેશની વિશિષ્ટ સુવિધાઓ નથી. પાચનતંત્રમાં એકવાર, તેઓ તૂટી જાય છે. અપવાદરૂપે, ફાઇબર પચવામાં આવતું નથી.
આ કારણોસર, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું નિર્માણ કરતું નથી, પરંતુ આંતરડાના સામાન્ય કાર્યમાં ફાળો આપે છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટ સ્ટાર્ચમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે, આ કારણોસર તે તેમના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે કાર્ય કરે છે. સ્ટાર્ચ એ પોષક તત્વો છે જે છોડના પેશીઓમાં જમા થાય છે. તેનો મોટો જથ્થો અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે. તેના પોષક મૂલ્યને કારણે સ્ટાર્ચને ઉપયોગી પદાર્થ માનવામાં આવે છે.
