પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝના પોષણમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટથી ભરપૂર ખોરાક શામેલ હોવો જોઈએ, જેમાં અનાજ શામેલ છે. તે બધા જ ડાયાબિટીસના દૈનિક મેનૂમાં ડોકટરો અને પોષણવિજ્istsાનીઓ દ્વારા લાવવામાં આવે છે.
આવા ખોરાકનો ફાયદો એ છે કે તે ધીમે ધીમે તૂટી જાય છે, તેથી ગ્લુકોઝ ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. તેથી, આ ઉત્પાદનોનો વપરાશ ખાંડમાં અચાનક વૃદ્ધિને ટાળે છે.
ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી ઉપયોગી અનાજમાંથી એક બાજરી છે. છેવટે, લાંબા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, તેમાં વિટામિન, ફાઇબર, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને પ્રોટીન હોય છે.
ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય
જો કે, ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં બાજરીનો સમાવેશ કરતા પહેલા, તમારે તેની ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે. જીઆઈ એ પોર્રીજના ભંગાણની ગતિ અને ગ્લુકોઝમાં તેના પરિવર્તનની ગતિનું ડિજિટલ સૂચક છે.
પરંતુ શું માખણ સાથે પીસેલા બાજરીના પોર્રીઝ ખાવાનું શક્ય છે? તે ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે. શું જો તમે આ અનાજમાંથી વાનગીઓ ચરબી અથવા તો કેફિરથી વાપરો, તો પછી જીઆઈનું સ્તર વધશે. ચરબી વગરની ખાટા-દૂધવાળા ઉત્પાદનોમાં જીઆઈ 35 હોય છે, તેથી તેને ફક્ત ઓછી જીઆઈવાળા અનાજ સાથે જ ખાઇ શકાય છે.
ડાયાબિટીઝ સાથે, તેને દરરોજ કોઈપણ અનાજ 200 ગ્રામ સુધી ખાવાની મંજૂરી છે. આ લગભગ 4-5 ચમચી છે. ચમચી.
બાજરી વિશે, તેની કેલરી સામગ્રી 343 કેકેલ છે. 100 ગ્રામ પોરીજમાં છે:
- કાર્બોહાઈડ્રેટનું 66.4 ગ્રામ;
- 11.4 ગ્રામ પ્રોટીન;
- 66.4 સ્ટાર્ચ;
- ચરબી 3.1 ગ્રામ.
બાજરી ઉત્પાદનોનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 71 છે. જો કે, સૂચક ખૂબ soંચું હોવા છતાં, આ અનાજમાંથી વાનગીઓને આહાર માનવામાં આવે છે. આમ, તે કોઈપણ પ્રકારની ડાયાબિટીસ માટે માન્ય ઉત્પાદન છે.
પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે બાજરીની ઉપયોગિતા તેની વિવિધતા નક્કી કરે છે. આ કારણોસર, તમારે અનાજ પસંદ કરવામાં અને તેને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે સમર્થ હોવા જોઈએ.
તેથી, અનાજમાં પીળો, ભૂખરો અથવા સફેદ રંગ હોઈ શકે છે.
પોલિશ્ડ જાતિઓને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ, જેમાંથી તમે સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો.
રચના અને ઉપયોગી ગુણધર્મો
ઘઉંના અનાજ એ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ દ્વારા ભલામણ કરાયેલ ઉત્પાદન છે. છેવટે, તે તીવ્ર વજન વધારવામાં ફાળો આપતું નથી અને શરીરને તમામ ઉપયોગી પદાર્થો આપે છે.
બાજરીના લગભગ 70% ભાગમાં સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે. તે એક જટિલ સેચરાઇડ છે જે રક્ત ખાંડમાં અચાનક વૃદ્ધિને અટકાવે છે. તે જ સમયે, પદાર્થ કોષોને energyર્જા આપે છે, ત્યાં તેમના સામાન્ય કાર્યની ખાતરી કરે છે.
ઘણા લોકો જાણતા નથી, પરંતુ બાજરીમાં 15% પ્રોટીન હોય છે. તેઓ અનિવાર્ય અને સામાન્ય એસિડ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે, જેમાં વેલિન, ટ્રિપ્ટોફન, થ્રેઓનિન અને અન્ય શામેલ છે.
પોર્રીજમાં થોડી માત્રામાં (2-4%) ચરબી હોય છે જે એટીપી અણુના સ્ત્રોત છે. આ ઉપરાંત, આવા ઘટકો શરીરને energyર્જા આપે છે, અને તેમના ઉપયોગ પછી, વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ રહે છે.
બાજરીમાં પેક્ટીન રેસા અને રેસા પણ હોય છે, જે આંતરડામાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટ શોષણ કરવાની પ્રક્રિયાને ધીમું બનાવે છે. આ પદાર્થો શરીરના ઝેર, ઝેરી તત્વોને શુદ્ધ કરે છે અને વજન ઘટાડવા માટે પણ તે ફાળો આપે છે.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસમાં બાજરી બંને અને ડાયાબિટીસના 1 પ્રકાર બંને દૈનિક આહારમાં શામેલ હોવા જોઈએ, કેમ કે તેમાં શામેલ છે:
- ખનિજો - આયોડિન, પોટેશિયમ, જસત, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય;
- વિટામિન - પીપી, 1 અને 2.
બાજરીના પોર્રીજના નિયમિત ઉપયોગથી, ડાયાબિટીઝથી છૂટકારો મેળવવો શક્ય નહીં હોય, પરંતુ જો તમે નિયમિતપણે આવી વાનગી ખાવ છો, તો પછી બધી સિસ્ટમ્સ અને અવયવોનું કાર્ય સામાન્ય થઈ જશે. અને આ દર્દીની સામાન્ય સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારણા કરશે.
બધા ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તેમના જીવન દરમ્યાન વિશેષ આહારનું પાલન કરવું જરૂરી છે. જો કે, ઘણા દર્દીઓ માટે અમુક ખોરાકને કા discardી નાખવા અને તે મુજબ ખાવાનું મુશ્કેલ છે. તેથી, યોગ્ય આહારને સરળ બનાવવા માટે, ક્રોનિક હાયપરગ્લાયકેમિઆવાળા લોકોએ બાજરીની સંખ્યાબંધ મૂલ્યવાન ગુણધર્મો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
સૌ પ્રથમ, તમામ પ્રકારના અનાજમાંથી, બાજરીનો પોર્રીજ એ એક હાઇપોઅલર્જેનિક ઉત્પાદન છે. મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોવા છતાં પણ, યોગ્ય રીતે તૈયાર પીળી અનાજની વાનગી ઘણીવાર ડાયાબિટીઝમાં એલર્જીનું કારણ નથી.
આ ઉપરાંત, બાજરીમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ જવ અથવા ચોખા કરતા વધારે છે. અને ઓટમીલ કરતાં ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે.
ઉપરાંત, બાજરીનો પોર્રીજ એ આહાર ઉત્પાદન છે, જેનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ શરીરના વધુ વજનના સંગ્રહમાં ફાળો આપતું નથી, પરંતુ તેના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે. તેથી, ઘણા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ નોંધે છે કે તેમનું વજન ઓછું થયું છે, અને તેમની સામાન્ય સ્થિતિમાં સુધારો થઈ રહ્યો છે.
આ ઉપરાંત, ડાયાબિટીસમાં બાજરીના પોર્રીજમાં ડાયફોરેટિક અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર હોય છે.
આ કારણોસર, નિર્જલીકરણ અટકાવવા સાવધાની સાથે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
પસંદગી, તૈયારી અને ઉપયોગ માટેના નિયમો
ડાયાબિટીઝ સાથે બાજરી શક્ય તેટલું ઉપયોગી હતું, આ અનાજ રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, ઘણા બધા નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. તેથી, પાણીમાં પોર્રીજ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર ઓછી ચરબીવાળા દૂધમાં, પાણીથી ભળે છે.
ખાંડને વાનગીમાં ઉમેરવી જોઈએ નહીં. નાની માત્રામાં માખણની મંજૂરી છે - 10 ગ્રામ સુધી.
કેટલાક ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ સોરબીટોલથી પોર્રીજને મીઠા કરે છે. જો કે, કોઈપણ સ્વીટનર ખરીદતા પહેલા, તમારે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ સાથે સંપર્ક કરવો આવશ્યક છે.
બિન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત આ ડાયાબિટીસ સાથે, એક ચમચી બાજરીનો લોટ દરરોજ ખાઈ શકાય છે. તેની તૈયારી માટે, ધોવાઇ અને સૂકા અનાજને પાવડરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવાની જરૂર છે.
અદલાબદલી બાજરી ખાધા પછી, તમારે થોડું પાણી પીવું જોઈએ. આવી ઉપચારની અવધિ 1 મહિનાની છે.
અનાજ કેવી રીતે પસંદ કરવું જેથી તે સ્વસ્થ અને તાજું હોય? કોઈ ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, તમારે ત્રણ મુખ્ય પરિબળો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:
- સમાપ્તિ તારીખ;
- રંગ
- પ્રકારની.
શેલ્ફ લાઇફ એ બાજરી માટેનું એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે, તેથી તે જેટલું ફ્રેશ થાય તે સારું. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ સાથે, અનાજ કડવો બને છે અને એક અપ્રિય સ્વાદ મેળવે છે.
અનાજનો રંગ ભિન્ન હોઈ શકે છે, પરંતુ પીળી બાજરીથી બનેલી વાનગીઓને સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. જો રસોઈ કર્યા પછી પોર્રીજ સફેદ થઈ ગયો, તો તે કહે છે કે તે સમાપ્ત થઈ ગયું છે અથવા યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત નથી.
અનાજમાં કોઈ અશુદ્ધિઓ અથવા ગંદકી નથી તે સુનિશ્ચિત કરવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. અને તેની ગંધ અસ્વીકારનું કારણ હોવી જોઈએ નહીં.
બાજરીના પ્રકાર વિશે બોલતા, તુચ્છ અનાજ, પાઈ અને કેસેરોલની તૈયારી માટે, કોઈએ પોલિશ્ડ અનાજ પસંદ કરવું જોઈએ. પાતળા અનાજ અને સૂપ માટે, ગ્રાઉન્ડ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. અને બિનસલાહભર્યાની ગેરહાજરીમાં અને અસામાન્ય વાનગીઓની તૈયારી માટે, તમે ડ્રેનેટ્સનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
બાજરીને કાપડની થેલી અથવા સૂકા સીલબંધ કન્ટેનરમાં અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત રાખવી આવશ્યક છે.
જો બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝનું નિદાન થયું હોય, તો પછી પોરીજને બે વાર રાંધવાની જરૂર છે. રેસીપી નીચે મુજબ છે:
- અનાજ 6-7 વખત ધોવાઇ જાય છે;
- બધું ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને અડધા રાંધેલા સુધી રાંધવામાં આવે છે;
- પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે અને નવું પાણી રેડવામાં આવે છે, જેના પછી પોર્રીજ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે 1 કપ અનાજ માટે તમારે આશરે 400-500 મિલી પાણીની જરૂર પડશે. ઉકળતા પછી રાંધવાનો સમય લગભગ 20 મિનિટનો છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કે જેઓ તેમના આહારમાં વૈવિધ્ય લાવવા માગે છે, કોળા સાથે બાજરીના પોર્રીજ તૈયાર કરવાની રેસીપી યોગ્ય છે. પ્રથમ, ગર્ભના 700 ગ્રામ છાલ અને દાણા કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને 15 મિનિટ સુધી કચડી નાખવું અને બાફવું જરૂરી છે.
આગળ, કોળું, બાજરી સાથે મિશ્રિત, અડધા રાંધેલા સુધી રાંધવામાં આવે છે, 250 મિલી સ્કીમ દૂધ અને બીજા 30 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી તપેલીને idાંકણથી coverાંકી દો અને પોર્રીજને 15 મિનિટ માટે રેડવું.
બાજરીના પોર્રીજ માટે આદર્શ સાઇડ ડિશ બેકડ શાકભાજી અથવા ફળો છે. ગ્રોટ્સ પણ પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં અને કેસેરોલ્સમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વિષે, તમારે અન-સ્વીટડ લો-કેલરી જાતો પસંદ કરવી જોઈએ, જેમાં નાશપતીનો, સફરજન, વિબુર્નમ શામેલ છે. શાકભાજીમાંથી, રીંગણા અને ટામેટાંને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. ટાઇપ -2 ડાયાબિટીઝ માટે સી બકથ્રોન ખૂબ ઉપયોગી છે.
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અલગથી તૈયાર કરી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં) અથવા પોર્રીજ સાથે સ્ટ્યૂડ. પરંતુ આ ઉત્પાદનોના સંયુક્ત ઉપયોગ સાથે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને મોનિટર કરવું જરૂરી છે.
જો કે, બાજરીના ઉપયોગમાં કોઈ વિરોધાભાસી હોઈ શકે છે?
નુકસાન
બાજરી એ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી ઉત્પાદન હોવા છતાં, તેની સૌથી નોંધપાત્ર ખામી એ છે કે તે આયોડિન શોષણની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. પરિણામે, મગજની કામગીરી નબળી પડે છે અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિ બગડે છે.
તેથી, બાજરીના પોર્રીજને એકીકૃત કરવા માટે, આહારની રચના કરવી જોઈએ જેથી આવી વાનગી આયોડિન ધરાવતા ખોરાક સાથે ન જોડાય.
ઉપરાંત, જો ત્યાં જઠરાંત્રિય પેથોલોજી હોય તો બાજરીનો ઉપયોગ ઓછો કરવો જોઈએ. ખાસ કરીને બળતરા પ્રક્રિયાઓમાં, પેટ અને કબજિયાતની એસિડિટીએ વધારો.
તદુપરાંત, સાવચેતી સાથે, નીચેના કેસોમાં બાજરી ખાવું જરૂરી છે:
- ગર્ભાવસ્થા
- હાયપોથાઇરોડિઝમ;
- શક્તિ સાથે સમસ્યાઓ.
આ લેખમાંની વિડિઓ, બાજરીવાળા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટેના આહાર વિકલ્પ અને ઉત્પાદનોનું વિગતવાર વર્ણન પ્રદાન કરે છે.
