સુક્રોઝ એ એક કાર્બનિક પદાર્થ છે, અથવા તેના બદલે કાર્બોહાઇડ્રેટ અથવા ડિસકેરાઇડ છે, જેમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝના શેષ ભાગો હોય છે. તે ઉચ્ચ-ગ્રેડની શર્કરામાંથી પાણીના અણુઓના ક્લીવેજની પ્રક્રિયામાં રચાય છે.
સુક્રોઝની રાસાયણિક ગુણધર્મો ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. આપણે બધા જાણીએ છીએ તેમ, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે (આને કારણે આપણે મીઠી ચા અને કોફી પીઈ શકીએ છીએ), તેમજ બે પ્રકારના આલ્કોહોલમાં - મિથેનોલ અને ઇથેનોલ. પરંતુ તે જ સમયે, જ્યારે ડાયેથિલ ઇથરનો સંપર્ક કરવામાં આવે છે ત્યારે પદાર્થ તેની રચનાને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખે છે. જો સુક્રોઝ 160 ડિગ્રીથી વધુ ગરમ થાય છે, તો તે સામાન્ય કારામેલમાં ફેરવાય છે. જો કે, અચાનક ઠંડક અથવા પ્રકાશના મજબૂત સંપર્ક સાથે, પદાર્થ ગ્લો શરૂ થઈ શકે છે.
કોપર હાઇડ્રોક્સાઇડના સોલ્યુશનની પ્રતિક્રિયામાં, સુક્રોઝ તેજસ્વી વાદળી રંગ આપે છે. આ પ્રતિક્રિયા વિવિધ કારખાનાઓમાં "મીઠી" પદાર્થને અલગ અને શુદ્ધ કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જો તેની રચનામાં સુક્રોઝ ધરાવતું જલીય દ્રાવણ ગરમ અને ચોક્કસ એન્ઝાઇમ્સ અથવા મજબૂત એસિડ્સ દ્વારા તેનો સંપર્ક કરવામાં આવે છે, તો આ પદાર્થના હાઇડ્રોલિસિસ તરફ દોરી જશે. આ પ્રતિક્રિયાનું પરિણામ એ ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝનું મિશ્રણ છે, જેને "નિષ્ક્રિય ખાંડ" કહેવામાં આવે છે. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ કૃત્રિમ મધ મેળવવા માટે વિવિધ ઉત્પાદનોને મધુર બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, કારામેલ અને પોલિઓલ સાથેના દાળના ઉત્પાદન માટે.
શરીરમાં સુક્રોઝનું વિનિમય
સુક્રોઝ યથાવત આપણા શરીરમાં સંપૂર્ણ રીતે શોષી શકાતો નથી. તેનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં પણ એમિલેઝની મદદથી શરૂ થાય છે, એક એન્ઝાઇમ જે મોનોસેકરાઇડ્સના ભંગાણ માટે જવાબદાર છે.
પ્રથમ, પદાર્થની હાઇડ્રોલિસિસ થાય છે. પછી તે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, પછી નાના આંતરડામાં, જ્યાં, હકીકતમાં, પાચનની મુખ્ય તબક્કો શરૂ થાય છે. સુક્રોઝ એન્ઝાઇમ આપણા ડિસક્રાઇડના ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં ભંગાણને ઉત્તેજિત કરે છે. આગળ, સ્વાદુપિંડનું હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન, જે રક્ત ખાંડના સામાન્ય સ્તરને જાળવવા માટે જવાબદાર છે, વિશિષ્ટ વાહક પ્રોટીન સક્રિય કરે છે.
આ પ્રોટીન સરળ પ્રસરણને કારણે હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવેલા મોનોસેકરાઇડ્સ (નાના આંતરડાના દિવાલ બનાવે છે તેવા કોષો) માં પરિવહન કરે છે. પરિવહનનો બીજો મોડ પણ અલગ પડે છે - સક્રિય, જેના કારણે ગ્લુકોઝ પણ આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં પ્રવેશ કરે છે સોડિયમ આયનોની સાંદ્રતા સાથેના તફાવતને કારણે. તે ખૂબ જ રસપ્રદ છે કે પરિવહનનું મોડ ગ્લુકોઝની માત્રા પર આધારિત છે. જો તેમાં ઘણું બધું છે, તો પછી સરળ ફેલાવાની પદ્ધતિ પ્રવર્તે છે, જો પૂરતું નથી, તો સક્રિય પરિવહન.
લોહીમાં શોષણ કર્યા પછી, આપણો મુખ્ય "મધુર" પદાર્થ બે ભાગમાં વહેંચાયેલો છે. તેમાંથી એક પોર્ટલ નસમાં અને પછી યકૃતમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તે ગ્લાયકોજેનના રૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે, અને બીજો અન્ય અવયવોના પેશીઓ દ્વારા શોષાય છે. ગ્લુકોઝવાળા તેમના કોષોમાં, "એનારોબિક ગ્લાયકોલિસીસ" નામની પ્રક્રિયા થાય છે, પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ (એટીપી) ના પરમાણુઓ બહાર આવે છે. એટીપી એ શરીરની બધી મેટાબોલિક અને energyર્જા-સઘન પ્રક્રિયાઓ માટે energyર્જાનો મુખ્ય સ્રોત છે, અને તેની વધુ માત્રાવાળા લેક્ટિક એસિડ સ્નાયુઓમાં એકઠા થઈ શકે છે, જેનાથી પીડા થાય છે.
ગ્લુકોઝના વપરાશમાં વધારો થવાને લીધે મોટે ભાગે શારીરિક તાલીમ આપવામાં આવે છે.
સુક્રોઝ વપરાશના કાર્યો અને ધોરણો
સુક્રોઝ એ સંયોજન છે જેના વિના માનવ શરીરનું અસ્તિત્વ અશક્ય છે.
સંયોજન બંને reacર્જા અને રાસાયણિક ચયાપચય પ્રદાન કરતી પ્રતિક્રિયાઓમાં શામેલ છે.
સુક્રોઝ ઘણી પ્રક્રિયાઓનો સામાન્ય અભ્યાસક્રમ પૂરો પાડે છે.
ઉદાહરણ તરીકે:
- સામાન્ય રક્તકણોને ટેકો આપે છે;
- ચેતા કોશિકાઓ અને સ્નાયુ તંતુઓની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ અને કાર્ય પ્રદાન કરે છે;
- ગ્લાયકોજેનના સંગ્રહમાં ભાગ લે છે - એક પ્રકારનું ગ્લુકોઝ ડેપો;
- મગજની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે;
- મેમરી સુધારે છે;
- સામાન્ય ત્વચા અને વાળ પ્રદાન કરે છે.
ઉપરોક્ત તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથે, તમારે ખાંડને યોગ્ય રીતે અને ઓછી માત્રામાં લેવાની જરૂર છે. સ્વાભાવિક રીતે, સ્વીટ ડ્રિંક્સ, સોડા, વિવિધ પેસ્ટ્રીઝ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં ગ્લુકોઝ પણ છે દરરોજ ખાંડના ઉપયોગ માટેના કેટલાક ધોરણો છે.
એકથી ત્રણ વર્ષની વયના બાળકો માટે, ગ્લુકોઝના 15 ગ્રામ કરતા વધુની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, 6 વર્ષથી ઓછી વયના વૃદ્ધ બાળકો માટે - 25 ગ્રામથી વધુ નહીં, અને સંપૂર્ણ જીવતંત્ર માટે, દૈનિક માત્રા 40 ગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ. 1 ચમચી ખાંડમાં 5 ગ્રામ સુક્રોઝ હોય છે, અને આ 20 કિલોકલોરી બરાબર છે.
શરીરમાં ગ્લુકોઝની અભાવ સાથે (હાઈપોગ્લાયસીમિયા), નીચેના અભિવ્યક્તિઓ થાય છે:
- વારંવાર અને લાંબા સમય સુધી ડિપ્રેસન;
- ઉદાસીન પરિસ્થિતિઓ;
- વધેલી ચીડિયાપણું;
- મૂર્ખ પરિસ્થિતિઓ અને ચક્કર;
- માઇગ્રેન જેવા માથાનો દુખાવો;
- વ્યક્તિ ઝડપથી થાકી જાય છે;
- માનસિક પ્રવૃત્તિ અવરોધે છે;
- વાળ ખરતા જોવા મળે છે;
- ચેતા કોષો અવક્ષય.
તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ગ્લુકોઝની જરૂરિયાત હંમેશાં સરખી હોતી નથી. તે સઘન બૌદ્ધિક કાર્ય સાથે વધે છે, કારણ કે ચેતા કોશિકાઓની કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરવા, અને વિવિધ ઉત્પત્તિના નશો સાથે વધુ requiresર્જાની જરૂર પડે છે, કારણ કે સુક્રોઝ એ અવરોધ છે જે સલ્ફ્યુરિક અને ગ્લુકોરોનિક એસિડ્સ સાથે યકૃતના કોષોને સુરક્ષિત કરે છે.
સુક્રોઝની નકારાત્મક અસર
ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં તૂટીને સુક્રોઝ, મુક્ત રેડિકલ પણ બનાવે છે, જેની ક્રિયા રક્ષણાત્મક એન્ટિબોડીઝ દ્વારા તેમના કાર્યોના અમલીકરણને અટકાવે છે.
મફત રicalsડિકલ્સનો વધુ પડતો રોગપ્રતિકારક તંત્રના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોને ઘટાડે છે.
મોલેક્યુલર આયન રોગપ્રતિકારક શક્તિને અટકાવે છે, જે કોઈપણ ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા વધારે છે.
સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરો અને તેની લાક્ષણિકતાઓની નમૂનાની સૂચિ અહીં છે:
- ખનિજ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન.
- એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ ઓછી થાય છે.
- શરીર જરૂરી ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સની સંખ્યા ઘટાડે છે, જે મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, સ્ક્લેરોસિસ, વેસ્ક્યુલર રોગ, થ્રોમ્બોસિસનું કારણ બની શકે છે.
- ચેપ પ્રત્યેની સંવેદનશીલતામાં વધારો.
- શરીરનું એસિડિફિકેશન છે અને પરિણામે, એસિડિસિસ વિકસે છે.
- કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ પૂરતી માત્રામાં શોષાય નહીં.
- ગેસ્ટ્રિક રસની એસિડિટીએ વધારો થાય છે, જે ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેપ્ટીક અલ્સર તરફ દોરી શકે છે.
- જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ફેફસાના અસ્તિત્વમાં રહેલા રોગો સાથે, તેમની ઉત્તેજના થઈ શકે છે.
- જાડાપણું, હેલ્મિન્થિક ઉપદ્રવ, હરસ, એમ્ફિસીમા વિકસાવવાનું જોખમ વધી રહ્યું છે (એમ્ફિસીમા ફેફસાની સ્થિતિસ્થાપક ક્ષમતામાં ઘટાડો છે).
- બાળકોમાં, એડ્રેનાલિનનું પ્રમાણ વધે છે.
- કોરોનરી હ્રદય રોગ અને teસ્ટિઓપોરોસિસ થવાનું જોખમ .ંચું છે.
- કેરીઝ અને પિરિઓડોન્ટલ રોગના કેસો ખૂબ સામાન્ય છે.
- બાળકો સુસ્ત અને .ંઘમાં આવે છે.
- સિસ્ટોલિક બ્લડ પ્રેશર વધે છે.
- યુરિક એસિડ ક્ષારના જમાનાને લીધે, સંધિવાનાં હુમલાઓ ખલેલ પહોંચાડી શકે છે.
- ફૂડ એલર્જીના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- અંતocસ્ત્રાવી સ્વાદુપિંડનું અવક્ષય (લેંગેરેહન્સના આઇલેટ્સ), જેના પરિણામે ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન નબળું છે અને અશક્ત ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા અને ડાયાબિટીસ મેલીટસ જેવી પરિસ્થિતિઓ આવી શકે છે.
- સગર્ભા સ્ત્રીઓનું ટોક્સિકોસિસ.
- કોલેજનની રચનામાં પરિવર્તનને લીધે, વહેલા ગ્રે વાળ તૂટી જાય છે.
- ત્વચા, વાળ અને નખ તેમની ચમકે, શક્તિ અને સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે.
તમારા શરીર પર સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરને ઓછું કરવા માટે, તમે સ્વીટનર્સ, જેમ કે સોર્બિટોલ, સ્ટીવિયા, સાર્ચરિન, સાયક્લેમેટ, એસ્પરટેમ, મન્નીટોલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
કુદરતી સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં, કારણ કે તેમની વધુ માત્રાથી નબળા ઝાડાના વિકાસમાં પરિણમી શકે છે.
ખાંડ ક્યાં સમાયેલ છે અને તે કેવી રીતે પ્રાપ્ત થાય છે?
સુક્રોઝ મધ, દ્રાક્ષ, prunes, તારીખો, બેરી બેરી, મુરબ્બો, કિસમિસ, દાડમ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, સફરજન પેસ્ટિલ, અંજીર, ચણતર, કેરી, મકાઈ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
સુક્રોઝ ઉત્પન્ન કરવાની પ્રક્રિયા ચોક્કસ યોજના અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. તે સુગર બીટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પ્રથમ, બીટ સાફ કરવામાં આવે છે અને ખાસ મશીનોમાં ખૂબ જ ઉડી કાપવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહ ડિફ્યુઝર્સમાં નાખવામાં આવે છે, જેના દ્વારા ઉકળતા પાણી પછીથી પસાર થાય છે. આ પ્રક્રિયાની મદદથી, સુક્રોઝનો મોટો ભાગ બીટ્સ છોડી દે છે. પરિણામી ઉકેલમાં, ચૂનો (અથવા કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ) નું દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે. તે વરસાદમાં વિવિધ અશુદ્ધિઓના વરસાદમાં અથવા તેના બદલે, કેલ્શિયમ ખાંડમાં ફાળો આપે છે.
કાર્બન ડાયોક્સાઇડના સંપૂર્ણ અને સંપૂર્ણ જમાવટ માટે. છેવટે, બાકીનું સોલ્યુશન ફિલ્ટર અને બાષ્પીભવન થાય છે. પરિણામે, થોડો પીળો રંગની ખાંડ બહાર આવે છે, કારણ કે તેમાં રંગો હોય છે. તેનાથી છુટકારો મેળવવા માટે, તમારે પાણીમાં ખાંડ ઓગળવાની અને તેને સક્રિય કાર્બનમાંથી પસાર કરવાની જરૂર છે. પરિણામી ફરીથી બાષ્પીભવન થાય છે અને એક વાસ્તવિક સફેદ ખાંડ મળે છે, જે વધુ સ્ફટિકીકરણને આધિન છે.
સુક્રોઝનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?
સુક્રોઝ ઉપયોગ કરે છે:
- ખાદ્ય ઉદ્યોગ - સુક્રોઝનો ઉપયોગ લગભગ દરેક વ્યક્તિના આહાર માટે અલગ ઉત્પાદન તરીકે થાય છે, તે ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, કૃત્રિમ મધને દૂર કરવા માટે;
- બાયોકેમિકલ પ્રવૃત્તિ - મુખ્યત્વે એનોરોબિક ગ્લાયકોલિસીસની પ્રક્રિયામાં enડિનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક, પિરાવિક અને લેક્ટિક એસિડ્સના સ્ત્રોત તરીકે, આથો (બીયર ઉદ્યોગમાં) માટે;
- ફાર્માકોલોજીકલ ઉત્પાદન - બાળકોના સીરપમાં, વિવિધ પ્રકારની દવાઓ, ગોળીઓ, ડ્રેજેઝ, વિટામિન્સમાં ઘણા પાઉડર ઉમેરવામાં આવતા ઘટકોમાંના એક તરીકે.
- કોસ્મેટોલોજી - ખાંડના અવક્ષય માટે (shugering);
- ઘરેલું રસાયણો ઉત્પાદન;
- તબીબી પ્રેક્ટિસ - પ્લાઝ્મા-બદલાતા ઉકેલોમાંના એક તરીકે, પદાર્થો જે નશામાં રાહત આપે છે અને દર્દીઓની ખૂબ ગંભીર સ્થિતિમાં પેરેંટલ પોષણ (તપાસ દ્વારા) પ્રદાન કરે છે. સુક્રોઝનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે જો દર્દી હાયપોગ્લાયકેમિક કોમા વિકસાવે છે;
આ ઉપરાંત, વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં સુક્રોઝનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં સુક્રોઝ વિશે રસપ્રદ તથ્યો પ્રદાન કરવામાં આવ્યા છે.
