એવી વ્યક્તિની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે જે સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટના બારને નકારશે. આ ઉત્પાદન હજી પણ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં અફવાઓથી ઘેરાયેલું છે. એક તરફ, કેટલાક દલીલ કરે છે કે ચોકલેટ આરોગ્ય માટે સારું છે, જ્યારે અન્ય લોકો ચોકલેટ ખાવાનું સ્વાસ્થ્યપ્રદ લાગે છે. ખાસ કરીને સુસંગત એ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલવાળા લોકો માટેના જોખમો અથવા ચોકલેટના ફાયદાઓનો પ્રશ્ન છે.
તે જાણીતું છે કે કોલેસ્ટ્રોલ એ માનવ શરીર માટે એક અત્યંત મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ છે. તે મહત્વપૂર્ણ કોષોની રચના, હોર્મોન્સ, વિટામિન્સ, વગેરે બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે. કોલેસ્ટરોલ અથવા લિપિડની બે મુખ્ય જાતો છે, ઓછી અને ઉચ્ચ ઘનતા.
જો dંચી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક હોય તો, ઓછી ઘનતા કોલેસ્ટ્રોલ, તેનાથી વિપરીત, કોરોનરી વાહિનીઓને નુકસાનને કારણે તેને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે. રક્ત વાહિનીઓના અવરોધ સાથે સંકળાયેલ સૌથી ખતરનાક ગૂંચવણો એન્જિના પેક્ટોરિસ, સ્ટ્રોક અને હાર્ટ એટેક છે. નીચે ચોકલેટ અને કોલેસ્ટરોલ વચ્ચેના સંબંધની વધુ વિગતવાર ચર્ચા છે.
ચોકલેટ શું બને છે?
ઉચ્ચ કોલેસ્ટરોલ સાથે ચોકલેટ ખાવાનું શક્ય છે કે કેમ તે સમજવા માટે, આ ઉત્પાદનમાં બરાબર શું છે તેનો વધુ વિગતવાર વિચાર કરવો જરૂરી છે.
મુખ્ય ઘટક પ્રક્રિયા પછી કોકો બીન્સ છે, જે બદલામાં વનસ્પતિ ચરબીનો સમાવેશ કરે છે 30-30%, પ્રોટીન - 5-8%, અને કાર્બોહાઈડ્રેટ 5-6%.
કેમ કે વનસ્પતિ ચરબી રચનામાં શામેલ છે, અને પ્રાણીની ચરબી એ ખરાબ કોલેસ્ટરોલનું સ્રોત છે, એક તાર્કિક સવાલ ઉભો થાય છે, ચોકલેટનું નુકસાન શું છે અને તે બિલકુલ અસ્તિત્વમાં છે કે કેમ.
કોકો કઠોળ ઉપરાંત, ચોકલેટમાં શરીર માટે ઉપયોગી અન્ય ઘણા પદાર્થો પણ છે, જેમ કે:
- આલ્કલોઇડ્સ, ખાસ કરીને કેફીન અને થિયોબ્રોમિનમાં. તેઓ શરીરમાં એન્ડોર્ફિન્સ અથવા સુખના હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે, જે મૂડ સુધારે છે, સ્વર અને સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે.
- મેગ્નેશિયમ તે પ્રતિરક્ષા સુધારે છે, યાદશક્તિ સુધારે છે, તાણ અને તાણ સામે રક્ષણ આપે છે અને કોષોમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ પણ સુધારે છે.
- પોટેશિયમ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને સ્નાયુઓની કામગીરી માટે એક અત્યંત મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ.
- ફોસ્ફરસ મગજના કાર્યમાં સુધારો કરે છે.
- કેલ્શિયમ હાડકાની પેશીઓને મજબૂત કરે છે.
- ફ્લોરાઇડ. દાંતના મીનોને મજબૂત બનાવે છે.
- એન્ટીoxકિસડન્ટો. તેમની વિરોધી વૃદ્ધત્વ અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરો છે.
સંખ્યાબંધ અધ્યયનના પરિણામ રૂપે, તે મળ્યું કે ચોકલેટમાં સમાયેલ કોકો લોહીને પાતળા કરવામાં મદદ કરે છે અને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલના જથ્થાને અટકાવે છે. મોટી સંખ્યામાં વિટામિન્સની હાજરીને લીધે, ચોકલેટ દ્રષ્ટિ સુધારવામાં મદદ કરે છે, વૃદ્ધાવસ્થાને ધીમું કરે છે, અને સંધિવા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ડાયાબિટીઝ મેલિટસ અને કેન્સર જેવા રોગોની ઘટનાને અટકાવે છે. તમારે જે ધ્યાન આપવું જોઈએ તે જ છે તેની વિવિધતા અને કોલેસ્ટરોલનું સ્તર.
કોકો પાવડર અને ચોકલેટમાં તેની માત્રા આ ઉત્પાદનના દેખાવને અસર કરે છે. ખાસ કરીને, તેઓ ડાર્ક ચોકલેટ (પાવડરના 60-75%), કાળા (ખાંડ સાથે 45% સુધી), શ્યામ (દૂધ અને ખાંડ સાથે 35% સુધી), દૂધ (દૂધ અને ખાંડ સાથે 30% સુધી), સફેદ (કોકો વિના) પાવડર, પરંતુ કોકો માખણ, ખાંડ અને, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, દૂધ) અને ડાયાબિટીક (જેમાં કોકો માખણ અને ખાંડના અવેજી છે).
આધુનિક ચોકલેટમાં ચરબી, ખાંડ, દૂધ અને લેસીથિન હોય છે. આ ઉપરાંત, આ રચનામાં તમે વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો અને સ્વાદને શોધી શકો છો. કેટલાક પ્રકારોમાં, બદામ, કિસમિસ, વેનીલિન, વગેરે ઉમેરવામાં આવે છે. કુદરતી ઉમેરણોને બગડતા અટકાવવા માટે, નીચેના ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઉત્પાદનના સ્વાદ, એસિડિટી અને શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે:
- એન્ટીoxકિસડન્ટો;
- હાઇગ્રોસ્કોપિક ભેજ રીટેન્શન એજન્ટો;
- જાડા કે જે વધારે સ્નિગ્ધતામાં ફાળો આપે છે;
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ;
- રંગો;
- એસિડિક એસિડિક ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્વાદ નકલ કરવા માટે;
- જરૂરી સંતુલન જાળવવા નિયમનકારો;
- ખાંડ અવેજી;
- ચોકલેટ બારની સપાટી પર એક વિશેષ સ્તર બનાવવા માટેના પદાર્થો, જે શેલ્ફ જીવનને વિસ્તરે છે;
- ચોકલેટ પ્રવાહ સુધારવા માટે પ્રવાહી મિશ્રણ.
ઉપરોક્ત પૂરકની કોલેસ્ટરોલ સામગ્રી અજાણ છે. એકમાત્ર વસ્તુ જે નિશ્ચિતપણે કહી શકાય તે છે કડવી અને શ્યામ ચોકલેટમાં આદર્શ રીતે કોલેસ્ટરોલ હોતું નથી. ડેરી અને સફેદ ખોરાકમાં, દૂધની હાજરીને કારણે કોલેસ્ટેરોલની ચોક્કસ ટકાવારી હજી પણ ઉપલબ્ધ છે.
તેથી, વધુ વજન અને "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલના ઉચ્ચ સ્તરવાળા લોકોએ આ ઉત્પાદનના વપરાશને મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે.
ડાર્ક ચોકલેટ અને કોલેસ્ટરોલ
ઘણા ડોકટરો, જ્યારે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ હોવાનું નિદાન થાય છે, ત્યારે તેમના દર્દીઓને ચોકલેટ ન ખાવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે મોટાભાગની બ્રાન્ડ્સ એવું ઉત્પાદન બનાવે છે જેનાથી કોલેસ્ટરોલની વૃદ્ધિ અને સ્થૂળતા થઈ શકે છે.
આધુનિક ચોકલેટમાં હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ, દૂધની ચરબી, વનસ્પતિ તેલ અને ખાંડ શામેલ છે, જે શરૂઆતમાં ખરાબ લિપિડના ઉચ્ચ સ્તરવાળા લોકો માટે હાનિકારક છે.
એક નિયમ મુજબ, ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર સાથે ખોરાક મર્યાદિત કરવાથી માનવ શરીરમાં સીધા જ આ પદાર્થની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થવાની બાંયધરી નથી. ખરેખર, કોલેસ્ટરોલ ઘટાડતા ખોરાકમાં એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ ભરપૂર હોઈ શકે છે અને તમને લોહીમાંથી વધારે કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે.
આ ઉત્પાદનોમાં ડાર્ક અને ડાર્ક ચોકલેટ છે. ફક્ત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની આ બે પ્રકારની ચોકલેટનો નિયમિત વપરાશ એલડીએલ ઘટાડવામાં અને એચડીએલનું સ્તર વધારવામાં મદદ કરે છે, જેમ કે ઘણા બધા અભ્યાસ દ્વારા પુરાવા મળે છે.
આ ઉપરાંત, એવું માનવામાં આવે છે કે ઘણી જાતો કોલેસ્ટરોલમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. આ મુખ્યત્વે રચનામાં હાનિકારક ચરબી અને ખાંડની વિશાળ માત્રાની હાજરીને કારણે છે.
જો તમે આ ઉત્પાદનની રચના જુઓ, તો તમે ખરેખર ઉપયોગી ઉત્પાદન પસંદ કરી શકો છો.
કોકો અને કોલેસ્ટરોલ
મોટી માત્રામાં કોકોની હાજરી ખૂબ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે એલડીએલને ઘટાડવામાં અને એચડીએલને વધારવામાં મદદ કરે છે. આમ, એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડ્યું છે. એક દિવસ લગભગ 50 ગ્રામ કડવો ચોકલેટ ખાવા માટે પૂરતો હશે. ઉત્પાદનની ડાર્ક અને ડેરી જાતો હાયપરકોલેસ્ટેરોલિયા તરફ દોરી શકે છે, અને સફેદ વિવિધતા કોઈ લાભ લાવતો નથી.
ઉપયોગી જાતોમાં પણ contraindication હોય છે, જેમાં તેમને આહારમાં દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
સૌથી સામાન્ય વચ્ચે છે:
- વધારે વજનની હાજરી. આવા રોગ સાથે, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, ખાસ કરીને, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીના જોડાણમાં ચોકલેટની દૂધની જાતો, જેના કારણે ચરબી એકઠા થાય છે.
- કોઈપણ પ્રકારની ડાયાબિટીઝ. ખાંડની સામગ્રીવાળા બધા જ ખોરાક ખાવાની મનાઈ છે. તમે ફક્ત ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ફ્રૂટટોઝ અને વિશેષ કન્ફેક્શનરીનો વિકલ્પ વાપરી શકો છો.
- એલર્જીની હાજરી. ચોકલેટ પર પ્રતિબંધ છે તે હકીકતને કારણે કે તે એક મજબૂત એલર્જિક ઉત્પાદન છે જે મનુષ્યમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.
- અનિદ્રા આ કિસ્સામાં, ચોકલેટમાં સમાયેલ કેફીન અને થિઓરોબ્રોમિન ફક્ત વ્યક્તિની સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરે છે;
આ ઉપરાંત, સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ચોકલેટનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સગર્ભા સ્ત્રીના આહારમાં વધુ માત્રામાં મીઠાઈઓ વધુ વજનના દેખાવનું કારણ બને છે અને પરિણામે, માતા અને બાળક બંનેની તંદુરસ્તી બગડે છે.
સ્વસ્થ ચોકલેટ પસંદગી
ઉપયોગી ઉત્પાદનની પસંદગી કરતી વખતે, મુખ્યત્વે રચના પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. ચોકોલેટ પસંદ કરો જેમાં કોકો માખણ હોય. કન્ફેક્શનરી ચરબી, એટલે કે નાળિયેર અથવા પામ તેલની હાજરી માન્ય નથી, કારણ કે તેઓ "બેડ" કોલેસ્ટરોલ વધારવામાં ફાળો આપે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મતે, પામ તેલ પણ, જેમાં કોલેસ્ટરોલનો અભાવ છે, તે કોઈપણ વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે, જેના શરીરમાં આ પ્રકારની મીઠાઇઓનો ઉપયોગ થતો નથી. સંતૃપ્ત ચરબીની હાજરીથી લિપિડ ચયાપચય પર ખરાબ અસર પડે છે અને કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો થાય છે. આ ઉપરાંત, આ તેલ શરીરમાંથી વ્યવહારીક રીતે વિસર્જન થતું નથી.
આ ઉપરાંત, ચોકલેટની રચનામાં લિસેટિન સૂચવવું આવશ્યક છે. આ પદાર્થ શરીર માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ચેતા અને સ્નાયુ તંતુઓની સ્થિતિને અનુકૂળ અસર કરે છે. આ ઉપરાંત, જાડું અને સ્ટેબિલાઇઝર્સની હાજરી પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો ચોકલેટ સખત અને બરડ હોય, તો ઉત્પાદમાં તેમને ઓછી માત્રામાં શામેલ કરવામાં આવે છે અથવા તે સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોય છે.
ગુણવત્તાયુક્ત ચોકલેટમાં સમાયેલ અન્ય એક ઉપયોગી પદાર્થ, ખાસ કરીને કોકોમાં, ફ્લેવોનોઇડ છે. આ એન્ટીoxકિસડન્ટ કડવો પ્રકારના મહત્તમ પ્રમાણમાં ચોક્કસપણે હાજર છે. કોકોમાં આ પદાર્થનું સ્તર ઉત્પાદનના પોતાના પ્રકાર પર, તેમજ ઉત્પાદનમાં તેની પ્રક્રિયાની તકનીક પર આધારિત છે. આ એન્ટીoxકિસડન્ટના શોષણનું સ્તર ઉત્પાદનના અન્ય ઘટકો પર આધારિત છે.
સામાન્ય રીતે, આપણે નિષ્કર્ષ કા .ી શકીએ છીએ કે ચોકલેટનો ઉપયોગ ઉપયોગી થઈ શકે છે, પરંતુ તે ફક્ત ત્યારે જ "યોગ્ય" ઉત્પાદન છે. ચોકલેટ ઉપયોગી છે, જેમાં ઓછામાં ઓછા 72% જેટલી માત્રામાં કોકો પાવડર હોય છે. આ ડાર્ક ચોકલેટ છે. અન્ય પ્રકારની ચોકલેટ ફક્ત માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક નથી હોતી, પણ ધીરે ધીરે હાયપરલિપિડેમિયા અથવા "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલના સ્તરમાં વધારોનું કારણ બને છે.
સૌથી વધુ નકામું એ સફેદ વિવિધતા છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી કડવી ચોકલેટ ખરીદવી, વ્યક્તિ માત્ર વધારે વજન લેવાનું જોખમ ચલાવતું નથી. આવા ઉત્પાદનથી કોલેસ્ટ્રોલને સામાન્ય કરવામાં મદદ મળશે. આ ઉપરાંત, અન્ય સિસ્ટમ્સની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ એ છે કે મધ્યસ્થતામાં માપને જાણો અને તેનું સેવન ચોકલેટ કરો.
આ લેખમાંની વિડિઓમાં ચોકલેટના ફાયદા અને હાનિનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.
