ખોરાકમાં ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ જ નહીં, પણ જેઓ આ રોગનો પૂર્વગ્રહ ધરાવે છે અથવા ફક્ત વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે, તેમના આરોગ્યની સંભાળ રાખે છે, તેમને ગ્લાયકેમિક અને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ ઉત્પાદનો જેવા ખ્યાલો વિશે જાણવાની જરૂર છે. 20 મી સદીના અંતમાં પ્રથમ વખત, ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ (એઆઈ) વિશેની માહિતી જનતા સમક્ષ રજૂ કરવામાં આવી હતી. ખોરાકનો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ શું છે અને આ લાક્ષણિકતાને તેમના પોતાના હેતુઓ માટે કેવી રીતે વાપરવી તે લેખમાં વર્ણવેલ છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સિદ્ધાંતો

આવા સૂચકાંકો શા માટે જરૂરી છે તે સમજવા માટે, કોઈએ માનવ શરીરમાં થતી શારીરિક પ્રક્રિયાઓને સમજવી જોઈએ, કારણ કે સૂચકાંકો તેમની સાથે સંકળાયેલા છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં વ્યક્તિને amountર્જાની આવશ્યક માત્રા પ્રાપ્ત થાય છે. એક સરળ સંસ્કરણ નીચે મુજબ કહે છે:

• જ્યારે ખોરાક શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સરળ સેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખવામાં આવે છે, જેમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પ્રતિનિધિ હોય છે. આંતરડાના દિવાલથી શોષાય છે, તેઓ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.
• લોહીમાં, ગ્લુકોઝ (ખાંડ) નું સ્તર તીવ્ર વધી જાય છે, અને સ્વાદુપિંડ ઇન્સ્યુલિન (એક હોર્મોનલ સક્રિય પદાર્થ) ના પ્રકાશનની જરૂરિયાત વિશે સંકેત મેળવે છે, જેનું કાર્ય ખાંડને કોશિકાઓ, પેશીઓ અને તે મુજબ લોહીની ગણતરીમાં પરિવહન કરવાનું છે.
• ઇન્સ્યુલિન સ્નાયુઓ અને ચરબીવાળા કોષોને ગ્લુકોઝ પસાર કરે છે. આ હોર્મોનની ક્રિયા વિના, પેશીઓ ખાંડ અંદર પ્રવેશ કરી શકતી નથી.
• મોનોસેકરાઇડનો ભાગ energyર્જા સંસાધનો બનાવવા માટે વપરાય છે, બાકીનો ભાગ પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેન પદાર્થ તરીકે સંગ્રહિત થાય છે.

જો હોર્મોનનો અપૂરતો જથ્થો સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, તો અમે પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ મેલીટસ (ઇન્સ્યુલિન આધારિત) ના વિકાસ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. પર્યાપ્ત સંશ્લેષણ સાથે, પરંતુ ઇન્સ્યુલિનમાં કોશિકાઓની સંવેદનશીલતા ગુમાવવાથી, 2 જી પ્રકારનું પેથોલોજી દેખાય છે (ઇન્સ્યુલિન આધારિત નહીં).

આવા દર્દીઓ તેમના આહારને વ્યવસ્થિત કરે છે, ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક અને ઇન્સ્યુલિન બંને સૂચકાંકને ધ્યાનમાં લે છે, કારણ કે ફક્ત તેમની સહાયથી જ પ્રયોગશાળાના પરિમાણોને સ્વીકાર્ય મર્યાદામાં રાખી શકાય છે.

ચયાપચયમાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારીની યોજના

ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ શું છે?

આ સૂચક પ્રમાણમાં યુવાન માનવામાં આવે છે. તે નક્કી કરે છે કે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભાગના સેવનના પ્રતિભાવમાં કેટલું હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન બહાર આવે છે. એઆઈ હંમેશાં બીજા જાણીતા સૂચક - ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ માટે પ્રમાણસર હોતું નથી.

તે જાણીતું છે કે માત્ર સેકરાઇડ્સ જ નહીં, પરંતુ પ્રોટીન, ચરબી પણ મોટી માત્રામાં ઇન્સ્યુલિનના સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરવામાં સક્ષમ છે. ગ્લાયસીમિયાના સ્તરમાં ઘટાડો કરવાની જરૂર નથી ત્યારે પણ આવું થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે બ્રેડ છે જે હોર્મોનનું સૌથી મોટું પ્રકાશનનું કારણ બને છે, જો કે તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કોઈ પણ રીતે સૌથી વધુ નથી.

સૂચકાંકો વચ્ચેનો તફાવત

ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) બતાવે છે કે કોઈ ઉત્પાદન (કદાચ કોઈ ડીશ) પ્રાપ્ત થયા પછી લોહીના પ્રવાહમાં સુગરના આંકડા કેવી રીતે અને ઝડપથી વધી શકે છે. આ સૂચક નીચેના મુદ્દાઓ પર આધારીત છે:

• આંતરડાના માર્ગમાં ઉત્સેચક પ્રતિક્રિયાઓની પ્રવૃત્તિ;
• વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ;
• ઉત્પાદન તૈયારી તકનીક;
• હીટ ટ્રીટમેન્ટનો ઉપયોગ;
• અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંયોજન;
• સ્ટોરેજ શરતો.

ઉત્પાદનની ગરમીની સારવારનો ઉપયોગ તેના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકોને અસર કરે છે

ક્લિનિકલ અધ્યયન દ્વારા ઉત્પાદનોની પ્રાપ્તિ પછી માત્ર રક્ત ખાંડમાં વધારો થવાની ગણતરી કરવી શક્ય બન્યું છે, પરંતુ ઇન્સ્યુલિનનો સમય અને માત્રા પણ આંકડાને તેમની મૂળ સ્થિતિમાં પરત કરવા માટે જરૂરી છે.

સમાન ક્લિનિકલ અભ્યાસની પ્રક્રિયામાં, મુખ્ય ઉત્પાદનોના જીઆઈ અને એઆઈનો ગુણોત્તર તેમની તુલનાના હેતુ માટે નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો. વૈજ્entistsાનિકો જ્યારે એક જ ઉત્પાદનના બે અંકોમાં વિસંગતતા જોવા મળ્યા ત્યારે તેઓ ચોંકી ગયા. ઉદાહરણ તરીકે, લેક્ટોઝનું જીઆઈ તેના ઇન્સ્યુલિનના આંકડા કરતા વધારે હોવાનું બહાર આવ્યું, જે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો વિશે કહી શકાતું નથી. તેમનો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કરતા અનેક ગણો વધારે હતો. ઉદાહરણ તરીકે, દહીંનો જીઆઈ 35 છે, અને તેનો એઆઈ 115 છે.

વ્યવહારમાં સૂચકાંકો મૂકવા

ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે એક મહત્વપૂર્ણ ટીપ: વ્યક્તિગત મેનૂ બનાવતી વખતે, તમારે શરૂઆતમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર આધાર રાખવો આવશ્યક છે, અને તે પછી જ શરીરના ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદને ધ્યાનમાં લેવાને ધ્યાનમાં લઈને ઉત્પાદનોને એકબીજા સાથે સમાયોજિત કરવું જોઈએ.

એઆઈની સંપૂર્ણ અવગણના અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે ઉચ્ચ સંખ્યાવાળા ઉત્પાદનો સ્વાદુપિંડને નોંધપાત્ર રીતે ખાલી કરે છે, લિપિડ્સના બોલને સંચિત કરવાને બદલે, હાલના અનામતનો ઉપયોગ કરતા હોય છે.

તેમના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ દ્વારા ઉત્પાદનોને જોડવાના સિદ્ધાંતો:

• પ્રોટીન ઉત્પાદનો (માંસ અને માછલી, કુટીર ચીઝ, બદામ અને મશરૂમ્સ) ને સ્ટાર્ચ (અનાજ, બટાટા, વટાણા અને બ્રેડ) અને ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડવા ન જોઈએ. તે ચરબી (ક્રીમી અને શાકભાજી) અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે.
• સ્ટાર્ચ્સ ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ (મધ, ફળો, જામ, ચોકલેટ) સાથે જોડતા નથી. ચરબી સાથે સારી રીતે જાઓ.
• ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ અને શાકભાજી સાથે જોડતા નથી. ચરબી સાથે સારી રીતે જાઓ.
• શાકભાજીઓ ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડાતા નથી. પ્રોટીન અને ચરબી સાથે સંયોજનમાં સારું.

માછલી અને શાકભાજી - ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે શ્રેષ્ઠ સંયોજન

આ સિદ્ધાંતો અનુસાર, નિષ્ણાંતો ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે નીચેની ભલામણો આપે છે:

• ચરબીવાળા સરળતાથી સુપાચ્ય સcક્રિડાઇડ્સના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ, ઉદાહરણ તરીકે, માંસની વાનગીઓને મીઠા પીણાંથી ધોવા ન જોઈએ;
• કાર્બોહાઈડ્રેટ સાથે પ્રોટીનનું સંયોજન મહત્તમ મર્યાદિત હોવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર પનીરમાં મધ ઉમેરવું જોઈએ નહીં;
• જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને અસંતૃપ્ત ચરબી - એક સંયોજન કે જેને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે (બદામ અને માછલી);
• રસોઈની પ્રક્રિયામાં, હીટ ટ્રીટમેન્ટનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો કરવો જોઈએ (જો શક્ય હોય તો);
• નાસ્તાના મેનૂમાં પ્રોટીન ખોરાક શામેલ હોવા જોઈએ;
• સાંજે, તેઓ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પસંદ કરે છે, કારણ કે તેઓ સ્વાદુપિંડના હોર્મોનના સ્ત્રાવમાં ફાળો આપે છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં.

ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

ઉત્પાદનના એઆઈની સંખ્યા સ્વતંત્ર રીતે નિર્ધારિત કરવી અશક્ય છે (આ માટે ખાસ તબીબી અને પ્રયોગશાળાના અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવે છે). ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સના તૈયાર કોષ્ટકો છે.

દુર્ભાગ્યે, મુખ્ય ઉત્પાદનોના સૂચકાંકોનું સંપૂર્ણ ટેબલ સાર્વજનિક ડોમેનમાં ઉપલબ્ધ નથી, અને ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે તેવી સૂચિમાં "અનફ્રેન્ડલી" પ્રતિનિધિઓની સંખ્યા ઓછી છે, જેના નામ દ્વારા તે કઇ કક્ષાની છે તેની કલ્પના પહેલાથી શક્ય છે.

મુખ્ય મુદ્દા ધ્યાનમાં રાખો:

• ડેરી ઉત્પાદનો ઉચ્ચ એઆઈ આંકડાવાળા જૂથ સાથે સંબંધિત છે;
• માંસ અને માછલીની વાનગીઓની અનુક્રમણિકા 45-60 એકમો વચ્ચે બદલાય છે;
• કાચા ચિકન ઇંડા નીચા ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે - 31;
• શાકભાજી (બટાટા સિવાય), મશરૂમ્સ માટે ઓછી સંખ્યા લાક્ષણિક છે;
• ઉત્પાદનોના અન્ય જૂથોમાં બે સૂચકાંકોના સમાન સૂચકાંકો છે;
• ફળો અને ડાર્ક ચોકલેટ માટેના એઆઈના આંકડા 20-22 છે.

કેટલાક ખોરાકનાં જીઆઈ અને એઆઈ સૂચકાંકોની તુલના

નીચા ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ ઉત્પાદનોના ઉદાહરણો:

સફરજનનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

• મગફળી
• ઇંડા
• ઓટમીલ;
• પાસ્તા
• ચીઝ
• માંસ;
• મસૂર
• સફરજન
• માછલી.

ઉચ્ચ એઆઈ નંબર્સ નીચેના ઉત્પાદનો માટે લાક્ષણિક છે:

• નારંગીનો
• સફેદ ચોખા;
• કેળા
• કેક
• દ્રાક્ષ;
• બ્રેડ
• દહીં
• બીન સ્ટયૂ;
• બાફેલી બટાકાની.

ડેરી ઉત્પાદનોની જીએમ અને એઆઈ વચ્ચેની વિસંગતતા પર

ઘણા ડાયાબિટીસ દર્દીઓ અને વજન ઘટાડવામાં રસ ધરાવતા લોકો આ પ્રશ્નમાં રસ લેતા હોય છે કે દૂધ આધારિત ઉત્પાદનોમાં બે સૂચકાંકોના સૂચકાંકો આટલા જુદા કેમ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર પનીરના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકો 30 એકમના સ્તરે છે, દહીં - 35, અને શરીરનો ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદ - અનુક્રમે 120 અને 115.

ડેરી ઉત્પાદનો ગ્લાયસીમિયામાં નોંધપાત્ર વધારો થતો નથી, પરંતુ તે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઇન્સ્યુલિનના સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે. હોર્મોનની નોંધપાત્ર માત્રામાં પ્રકાશન, ખાસ એન્ઝાઇમના કાર્યને નિષ્ક્રિય કરે છે જે લિપિડ વિરામની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે.

પરિણામ એ શરીરમાં ચરબીનું સંચય છે, ભલે તે કેટલું વિચિત્ર લાગતું હોય (ખાસ કરીને તેમના માટે કે જેમણે વિચાર્યું હતું કે "આહાર" સહિત કુટીર ચીઝ ખાવાથી ઝડપથી વજન ઓછું થઈ શકે છે). આ ઉપરાંત, મોટી માત્રામાં ડેરી ઉત્પાદનો શરીરમાં સોજો, પ્રવાહી જાળવી શકે છે. આ ઇન્સ્યુલિન દ્વારા એડ્રેનલ હોર્મોન્સ (ખાસ કરીને, એલ્ડોસ્ટેરોન) ના સંશ્લેષણના ઉત્તેજનાને કારણે છે.

મહત્વપૂર્ણ! તે વિચારવું જરૂરી નથી કે ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, તેનાથી વિપરીત, આ રચનામાં પોષક તત્ત્વોની વિશાળ માત્રાને કારણે થવું જોઈએ, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં.

ડેરી ઉત્પાદનો - આવશ્યક ઉત્પાદનો કે જેમાં સાવચેત વપરાશની જરૂર હોય

શું ઇન્સ્યુલિનનો વધારો ભયજનક છે?

સ્વાદુપિંડના હોર્મોન-સક્રિય પદાર્થમાં વધારો એ શરીરની એકદમ સામાન્ય શારીરિક પ્રતિક્રિયા છે. કોઈપણ ખોરાકના આગમન પછી લોહીમાં સંખ્યામાં વધારો થાય છે. હાઈપરિન્સ્યુલેનેમિયાને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું અશક્ય છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં શરીરમાં ખલેલ હશે.

આવા આંતરસ્ત્રાવીય વિસ્ફોટો દિવસમાં 3-4 વખત થાય છે, જો કે, સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો દુરુપયોગ સંખ્યામાં આવા વધારોની વારંવાર ઘટનાને ઉત્તેજિત કરે છે, જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય કોર્સ માટે પહેલેથી જ ખરાબ છે.

કેવી રીતે વજન વધારવા અને ગુમાવવા માટે અનુક્રમણિકાનો ઉપયોગ કરવો

જો કોઈ વ્યક્તિનું શરીરનું વજન ઘટાડવાનું લક્ષ્ય હોય, તો તે ઉત્પાદનો કે જેમાં ઉચ્ચ એઆઈ સૂચકાંકો હોય તે વ્યક્તિગત મેનૂમાં શામેલ થવું જોઈએ જેથી તે દિવસના પહેલા ભાગમાં પીવામાં આવે. 14-00 પછી, હોર્મોનનું સ્તર એક ચુસ્ત માળખામાં રાખવું પહેલેથી જ મહત્વપૂર્ણ છે.

જો ધ્યેય, તેનાથી વિપરીત, વજનમાં વધારો, નોંધપાત્ર એ.આ. સાથેનો ખોરાક નીચે પ્રમાણે વિતરિત થવો જોઈએ: 2 ભોજન બપોરના ભોજન પહેલાં હોવું જોઈએ, ત્રીજો - બપોરના ભોજન પછી.

એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ અથવા પોષક નિષ્ણાત એઆઈ શું છે તે સમજવામાં મદદ કરશે, તેની જરૂર શા માટે છે, મેનૂ બનાવવા માટે ઉત્પાદનોના કોષ્ટક સૂચકાંકો અને ડાયાબિટીઝનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો. વ્યક્તિગત ભલામણોની સહાયથી, દર્દીનો વધુ આહાર સ્વતંત્ર રીતે વ્યવસ્થિત કરવામાં આવશે.