કાર્બોહાઇડ્રેટ જૂથમાં ફ્રેક્ટોઝ એ એક મીઠી પદાર્થ છે. ફ્રેક્ટોઝ સુગર અવેજી વધતી લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે ફ્રુટોઝ માનવ શરીરને કેવી અસર કરે છે, અને શું આવી બદલીને વાજબી ઠેરવવામાં આવે છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ પદાર્થો છે જે શરીરની ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં શામેલ છે. મોનોસેકરાઇડ્સ એ ઉચ્ચ પ્રમાણમાં એસિમિલેશનના કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનો છે. અસંખ્ય પ્રાકૃતિક મોનોસેકરાઇડ્સને અલગ કરવામાં આવ્યા છે, તેમાંથી માલટોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અને અન્ય. ત્યાં એક કૃત્રિમ સેકરાઇડ પણ છે, તે સુક્રોઝ છે.
આ પદાર્થોની શોધ થઈ ત્યારથી વૈજ્ .ાનિકોએ માનવ શરીર પર સેકરાઇડ્સની અસરનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યો છે. સેકરાઇડ્સના નુકસાનકારક અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે.
ફ્રેક્ટોઝ: કી સુવિધાઓ
ફ્રુટોઝની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે તે આંતરડા દ્વારા ધીમે ધીમે શોષાય છે (જે ગ્લુકોઝ વિશે કહી શકાતું નથી), પરંતુ તે ઝડપથી તૂટી જાય છે.
ફ્રેકટoseઝમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે: 56 ગ્રામ ફ્રુટોઝમાં ફક્ત 224 કેકેલ હોય છે. આ કિસ્સામાં, પદાર્થ મીઠાશની લાગણી આપે છે, જે 100 ગ્રામ ખાંડ જેવું જ છે. 100 ગ્રામ ખાંડમાં 387 કેસીએલ હોય છે.
ફ્રેકટoseઝ શારીરિકરૂપે છ-પરમાણુ મોનોસેકરાઇડ્સના જૂથમાં શામેલ છે (સૂત્ર С6Н12О6). આ ગ્લુકોઝનો આઇસોમર છે, જે તેની સાથે એક પરમાણુ રચના ધરાવે છે, પરંતુ એક અલગ પરમાણુ માળખું. સુક્રોઝમાં કેટલાક ફ્રુટોઝ છે.
ફ્રુટોઝનું જૈવિક મહત્વ કાર્બોહાઈડ્રેટની જૈવિક ભૂમિકાને અનુરૂપ છે. તેથી ફ્રૂટટોઝનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા frર્જા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. આંતરડા દ્વારા શોષણ કર્યા પછી, ફ્રુટોઝ ચરબી અથવા ગ્લુકોઝમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.
ખાંડ માટે પરિચિત અવેજી બનતા પહેલા વૈજ્ .ાનિકોએ તરત જ ફ્રુટટોઝ સૂત્ર મેળવ્યું ન હતું; આ પદાર્થને ઘણા બધા અભ્યાસ કરવામાં આવ્યાં હતાં. ડાયાબિટીસની લાક્ષણિકતાઓના અભ્યાસના ભાગ રૂપે ફ્રુક્ટોઝનું નિર્માણ થયું. લાંબા સમયથી, ડોકટરો એક સાધન બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે જે કોઈ ઇન્સ્યુલિનનો ઉપયોગ કર્યા વિના ખાંડની પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે. કાર્ય એ અવેજી શોધવાનું હતું જે ઇન્સ્યુલિન પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખશે.
કૃત્રિમ આધારિત સ્વીટનર્સ સૌ પ્રથમ વિકસિત કરવામાં આવ્યા હતા. જો કે, તે ટૂંક સમયમાં સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે કે આવા પદાર્થો શરીર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે, સુક્રોઝ કરતા ઘણું વધારે. લાંબા કામના પરિણામે, ગ્લુકોઝ ફોર્મ્યુલા બનાવવામાં આવ્યો. હવે તે સમસ્યાના શ્રેષ્ઠ સમાધાન તરીકે સાર્વત્રિક રૂપે માન્યતા પ્રાપ્ત છે.
Industrialદ્યોગિક જથ્થામાં, ફ્રૂટટોઝ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
ફ્રેક્ટોઝ, ફાયદા અને નુકસાન
ફ્રેક્ટોઝ એ આવશ્યકરૂપે એક મધ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી પ્રાપ્ત કુદરતી ખાંડ છે. પરંતુ ફ્રૂટટોઝ નિયમિત ખાંડથી તેની લાક્ષણિકતાઓમાં હજી અલગ છે.
સફેદ ખાંડના ગેરફાયદા છે:
- ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી.
- ખાંડનો મોટી માત્રામાં ઉપયોગ વહેલા અથવા પછીના સમયમાં માનવ આરોગ્ય પર અસર કરશે.
- ફર્ક્ટોઝ ખાંડ કરતાં લગભગ બે ગણી મીઠી હોય છે, તેથી તેને ખાવું, તમારે અન્ય મીઠાઈઓ કરતા ઓછું ખાવાની જરૂર છે.
જો કે, બધું એટલું સરળ નથી. જો કોઈ વ્યક્તિ હંમેશા ચામાં 2 ચમચી ખાંડ મૂકે છે, તો તે ફ્રુક્ટોઝ સાથે પણ કરશે, તેનાથી તેના શરીરમાં ખાંડની હાજરીમાં વધારો થશે.
ફ્રેકટoseઝ એ સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝ સહિતના વિવિધ રોગોવાળા લોકો દ્વારા કરી શકાય છે.
ડાયાબિટીઝવાળા કોઈને જોખમમાં મૂક્યા વિના ફ્રેક્ટોઝ ખૂબ જ ઝડપથી તૂટી જાય છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ અમર્યાદિત માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝનું સેવન કરી શકે છે - કોઈપણ ઉત્પાદને મધ્યસ્થતામાં પીવો જોઈએ, પછી ભલે તે સ્વીટનર હોય.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, તાજેતરમાં જાણ કરવામાં આવી હતી કે ખાંડના અવેજી, ખાસ કરીને ફ્રુટોઝ, મેદસ્વી વસ્તી માટે જવાબદાર છે. આના પર આશ્ચર્યજનક કંઈ નથી: અમેરિકનો વર્ષમાં લગભગ સિત્તેર કિલોગ્રામ વિવિધ મીઠાઓનો વપરાશ કરે છે, અને આ સૌથી નજીવી અંદાજ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ફ્રુટટોઝ દરેક જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવે છે: ચોકલેટ, કાર્બોરેટેડ પીણા, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં. અલબત્ત, આવી માત્રામાં ફ્રુટોઝ શરીરના ઉપચારમાં ફાળો આપતા નથી.
ફ્રેકટoseઝમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે, પરંતુ આને આહાર ઉત્પાદન માનવાનો અધિકાર આપતો નથી. ફ્રુટોઝ પર ખોરાક ખાવું, વ્યક્તિને સંપૂર્ણ લાગતું નથી, તેથી તે વધુને વધુ ખાય છે, તેના પેટને ખેંચે છે. આવી ખાવાની વર્તણૂકથી મેદસ્વીપણા અને આરોગ્યની સમસ્યાઓ સીધી થાય છે.
ફ્રુક્ટોઝના યોગ્ય ઉપયોગ સાથે, પ્રકાશ કિલોગ્રામ વધારાના પ્રયત્નો કર્યા વિના દૂર જાય છે. કોઈ વ્યક્તિ, તેના સ્વાદની સંવેદના સાંભળીને ધીમે ધીમે તેના આહારના ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રી તેમજ મીઠાઇની માત્રા ઘટાડે છે. જો પહેલાં ચામાં 2 ચમચી ખાંડ ઉમેરવામાં આવતી હતી, તો હવે ફક્ત 1 ચમચી ફ્રુટોઝ ઉમેરવાની જરૂર છે. આમ, કેલરી સામગ્રી 2 ગણો ઘટશે.
ફ્રુક્ટોઝના ફાયદામાં તે હકીકત શામેલ છે કે જેણે તેનો ઉપયોગ શરૂ કર્યો છે તે પેટમાં ભૂખ અને ખાલી થવાની લાગણી નથી. સક્રિય જીવનશૈલી જાળવી રાખીને ફ્રેક્ટોઝ તમને તમારું વજન નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તમારે સ્વીટનરની ટેવ લેવાની જરૂર છે, અને તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત માત્રામાં કરવા માટે તમારી જાતને તાલીમ આપવી.
જો ખાંડને ફ્રુક્ટોઝથી બદલવામાં આવે છે, તો અસ્થિક્ષયાનું જોખમ લગભગ 40% ઘટાડવામાં આવશે.
ફળોના રસમાં મોટી માત્રામાં ફ્રુટોઝ હોય છે: 1 કપ દીઠ 5 ચમચી. જે લોકો આવા રસને ફ્રુટોઝ પર સ્વિચ કરવાનું અને પીવાનું નક્કી કરે છે તેમને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ રહેલું છે. આ ઉપરાંત, મોટાભાગના કેસમાં વધારે પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ લેવાથી ડાયાબિટીઝ થાય છે. ડોકટરો સલાહ આપે છે કે 24 કલાકમાં 150 મિલી જેટલા ફળોનો રસ પીવો નહીં.
સેકરાઇડ્સ અને ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ મીટર કરવો જોઈએ. મોટા પ્રમાણમાં પણ ફળોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, કેરી અને કેળામાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધારે છે, તેથી આ ખોરાક તમારા રોજિંદા આહારમાં ન હોવા જોઈએ. શાકભાજી કોઈપણ માત્રામાં ખાઈ શકાય છે.
ડાયાબિટીસ માટે ફ્રેક્ટોઝ ઇનટેક
ફ્રેકટoseઝનું ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું છે, તેથી મધ્યમ માત્રામાં તે ઇન્સ્યુલિન અવલંબન અને પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસવાળા લોકો દ્વારા પીવામાં આવે છે.
ગ્લુકોઝ કરતાં પ્રક્રિયા કરવા માટે ફર્ચટોઝને પાંચ ગણા ઓછા ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોય છે. જો કે, ફ્રુક્ટોઝ હાયપોગ્લાયકેમિઆ (બ્લડ સુગર ઘટાડે છે) નો સામનો કરી શકતું નથી, કારણ કે ફ્ર્યુટોઝવાળા ખોરાકમાં લોહીના સેકરાઇડ્સમાં તીવ્ર વધારો થતો નથી.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસવાળા લોકોમાં ઘણીવાર મેદસ્વીપણા હોય છે. આવા દર્દીઓએ સ્વીટનરનો દર 30 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે. જો ધોરણ ઓળંગી ગયો હોય, તો આ દર્દીની સુખાકારીને નકારાત્મક અસર કરશે, અને ફ્ર્યુટોઝની સમીક્ષાઓ દ્વારા નિર્ણય લેવો, તેને મર્યાદિત કરવું જરૂરી છે.
ફ્રેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ: સમાનતા અને તફાવતો
સુગર્રોઝ અને ફ્રુટોઝ એ ખાંડ માટેનો મુખ્ય વિકલ્પ છે. આ બજારમાં બે સૌથી લોકપ્રિય સ્વીટનર્સ છે. કયા ઉત્પાદન વધુ સારું છે તે અંગે હજી કોઈ સહમતિ નથી:
- ફ્રેકટoseઝ અને સુક્રોઝ એ સુક્રોઝના વિરામ ઉત્પાદનો છે, પરંતુ ફ્રુટોઝ થોડો મીઠો હોય છે.
- ફ્રેક્ટોઝ ધીમે ધીમે લોહીમાં સમાઈ જાય છે, તેથી ડોકટરો તેને કાયમી સ્વીટનર તરીકે વાપરવાની ભલામણ કરે છે.
- ફ્રેક્ટોઝ એન્ઝાઇમેટિક રીતે તૂટી જાય છે, અને ગ્લુકોઝને આ માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોય છે.
- તે મહત્વનું છે કે ફ્રુક્ટોઝ આંતરસ્ત્રાવીય વિસ્ફોટોને ઉત્તેજિત કરતું નથી, જે તેનો નિર્વિવાદ લાભ છે.
પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ ભૂખમરાના કિસ્સામાં, ગ્લુકોઝ કોઈ વ્યક્તિને ફ્રુટોઝ નહીં કરવામાં મદદ કરશે. શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની ઓછી માત્રા સાથે, વ્યક્તિ હાથપગ, ચક્કર, પરસેવો અને નબળાઇનો કંપન અનુભવે છે. આ સમયે, તમારે કંઈક મીઠું ખાવાની જરૂર છે. જો તમને થોડી ચોકલેટ ખાવાની તક મળશે, તો વ્યક્તિની સ્થિતિ તરત જ સ્થિર થઈ જશે, કારણ કે ગ્લુકોઝ ઝડપથી લોહીમાં સમાઈ જાય છે. જો કે, સ્વાદુપિંડમાં સમસ્યા હોય તો, પછી સ્વાદુપિંડના બળતરા સાથે તમે શું ખાઈ શકો છો તે જાણવું વધુ સારું છે.
ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ફ્રુક્ટોઝ પરની ચોકલેટ બાર આવી અસર આપી શકતી નથી. જે વ્યક્તિ તેને ખાવું છે તે જલ્દીથી સુધારણાની અનુભૂતિ કરશે નહીં; ફ્રુટોઝ સંપૂર્ણપણે લોહીમાં સમાઈ જાય પછી આવું થશે.
આ સુવિધામાં, અમેરિકન ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ગંભીર ખતરો જુએ છે. તેઓ માને છે કે ફ્રુક્ટોઝ વ્યક્તિને તૃપ્તિની લાગણી આપતો નથી, જે તેને મોટા પ્રમાણમાં ખાય છે. પરિણામે, વધુ વજનવાળા સમસ્યાઓ દેખાય છે.
