એરિથ્રોલ (એરિથ્રોલ): ખાંડના અવેજીના નુકસાન અને ફાયદા, સમીક્ષાઓ

મોટાભાગના આધુનિક લોકો, ખાસ કરીને વિકસિત દેશોમાં રહેતા લોકો, દરરોજ તીવ્ર તણાવથી નુકસાનનો અનુભવ કરે છે. આ જીવનની તીવ્ર લય, સતત વધારે કામ અને જીવનશક્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડોને કારણે છે.

આવા અસુરક્ષિત જીવનનું પરિણામ એ એક અનિચ્છનીય આહાર છે, જે ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક, મીઠાઈઓ અને અન્ય સુખદ જોખમોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ છે. આ સંતુલિત આહારના મુખ્ય સિદ્ધાંત સાથે સંપૂર્ણ વિરોધાભાસ છે, જેના પગલે વ્યક્તિએ દૈનિક આહારના energyર્જા મૂલ્યને નિયંત્રિત કરવું જોઈએ.

Energyર્જા ખર્ચનું સ્તર શરીરમાં પ્રાપ્ત energyર્જાની માત્રાને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. જો આ નિયમનું પાલન ન કરવામાં આવે તો વ્યક્તિને ડાયાબિટીસ મેલીટસ નામના ખૂબ જ ગંભીર રોગનો સામનો કરવો પડે છે. આ રોગનું કારણ સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટનું વધુ પડતું વપરાશ હોઈ શકે છે, જેમાં સુક્રોઝ છે.

સ્વીટનર્સ શું છે?

પ્રાકૃતિક મૂળના મુખ્ય મીઠા પદાર્થ તરીકે સુક્રોઝે XIX સદીના બીજા ભાગમાં પોતાને ઘોષિત કર્યો. ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ aર્જા મૂલ્ય અને ઉત્તમ સ્વાદ છે.

વૈજ્entistsાનિકો લાંબા સમયથી કુદરતી ઉત્પત્તિના પદાર્થો પર સંશોધન કરી રહ્યા છે જેનો ઉપયોગ સુક્રોઝને બદલે ખાદ્ય પદાર્થોને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે. આ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન, સુક્રોઝની જેમ, શરીરને જરૂરી તત્વોથી સંતૃપ્ત કરવું જોઈએ.

આ પદાર્થોને ખાંડના અવેજી કહેવામાં આવે છે. અન્ય સ્વીટનર્સથી તેમની વિશિષ્ટ સુવિધા એ મીઠાશની degreeંચી ડિગ્રી છે, જે સુક્રોઝ કરતા પણ વધી જાય છે. સ્વીટનર્સ સામાન્ય રીતે રાસાયણિક રીતે સિન્થેસાઇઝ કરવામાં આવે છે અને તેને "તીવ્ર સ્વીટનર્સ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

ખાંડના અવેજી, અગાઉ વ્યાપકપણે વ્યવહારમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા પોલિઓલ (પોલિકોલોલ્સ) છે. આમાં દરેક માટે જાણીતા શામેલ છે:

• લેક્ટીટોલ.
• ઝાયલીટોલ.
• બેકન્સ.
• સોર્બીટોલ.
• ઇસ્કોમાલ્ટ.
• માલ્ટીટોલ.

છેલ્લી સદીના અંતમાં આવી દવાઓથી થતા નુકસાનને ઘટાડવા માટે, વૈજ્ .ાનિકોએ એરિથ્રિટોલ (એરિથ્રિટોલ, E968) નામના નવીન સ્વીટનરના ઉત્પાદન માટે નવી industrialદ્યોગિક તકનીકી વિકસાવવાનું શરૂ કર્યું.

આજે આ ડ્રગનું નામ W 'RGOTEX E7001 બ્રાન્ડ નામથી કરવામાં આવે છે.

દવાનો મુખ્ય ફાયદો

જો તમે આ પ્રોડક્ટની તુલના અન્ય જાણીતા સ્વીટનર્સ સાથે કરો છો, તો તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે તેના ઘણા સ્પષ્ટ ફાયદા છે:

1. સૌ પ્રથમ, એરિથ્રોલ એ 100% કુદરતી કુદરતી ઘટક છે. આ ગુણવત્તા એ હકીકતને કારણે છે કે એરિથ્રિટોલ એ ઘણા પ્રકારનાં ફળો, શાકભાજી અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં કુદરતી તત્વ છે:

1. .દ્યોગિક ધોરણે, એરિથ્રોલ કુદરતી સ્ટાર્ચ ધરાવતા કાચા માલ (મકાઈ, ટેપિઓકા) માંથી મેળવવામાં આવે છે. તેથી, પદાર્થના નુકસાનને બાકાત રાખવામાં આવે છે. કુદરતી આથો સાથે આથો લાવવા જેવી જાણીતી તકનીકીઓ તેના ઉત્પાદન માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આવા ખમીરને છોડના તાજા પરાગથી આ હેતુઓ માટે વિશેષ રૂપે અલગ કરવામાં આવે છે, જે હનીકોમ્બમાં પ્રવેશ કરે છે.
2. એરીથ્રિટોલ પરમાણુમાં ત્યાં reacંચી પ્રતિક્રિયાવાળા કોઈ કાર્યાત્મક જૂથો નથી તે હકીકતને કારણે, જ્યારે 180 સે અને તેથી વધુ તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે દવામાં મહાન થર્મલ સ્થિરતા હોય છે. આ અનુક્રમે તમામ પ્રકારના કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં એરિથ્રોલનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, તેના ફાયદા સ્પષ્ટ છે.
3. સુક્રોઝ અને સંખ્યાબંધ અન્ય પોલિઓલ્સની તુલનામાં, એરિથ્રોલમાં ખૂબ ઓછી હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી છે. આ ગુણવત્તા લાંબા ગાળાની સ્ટોરેજ શરતોને મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપે છે.
4. નાના દાolaના સમૂહ અનુક્રમણિકાને કારણે, એરિથ્રોલ સોલ્યુશન્સમાં ઓછી સ્નિગ્ધતા મૂલ્યો છે.

લાક્ષણિકતાઓ અને રાસાયણિક રચના

બાહ્યરૂપે, એરિથ્રોલ એ સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ મીઠો હોય છે, સુક્રોઝની યાદ અપાવે છે. મીઠાશ માટે સુક્રોઝ સાથે એરિથ્રીટોલની તુલના કરતી વખતે, ગુણોત્તર 60/100% છે.

તે છે, ખાંડનો અવેજી પર્યાપ્ત મીઠી હોય છે, અને તે સરળતાથી ખોરાક, તેમજ પીણાં, અને રસોઈમાં અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પકવવામાં મધુર બનાવી શકે છે.

રસાયણશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, દવા ટેટ્રાઓલ્સના જૂથની છે, એટલે કે ચાર કાર્બન અણુવાળા ખાંડના આલ્કોહોલ. એરિથ્રોલનું રાસાયણિક પ્રતિકાર ખૂબ isંચો છે (2 થી 12 ની પીએચ રેન્જમાં). આ ઉપરાંત, તેમાં ઘણા ફૂગ અને સુક્ષ્મસજીવોની અસરો સામે મહાન બાયોકેમિકલ પ્રતિકાર છે જે ખૂબ નુકસાન પહોંચાડે છે.

એરિથ્રોલના ઓર્ગેનોલેપ્ટીક ગુણોની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓમાં તે છે જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે "ઠંડક" ની સંવેદનાની ઘટના છે, જાણે કે ઉત્પાદન કંઈક ઠંડકયુક્ત હોય. પ્રવાહી (લગભગ 45 કેસીએલ / જી.) માં સંયોજનના વિસર્જનની ક્ષણે આ અસર heatંચી ગરમી શોષણ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. સરખામણી માટે: આ લગભગ 6 કેસીએલ / જી સુક્રોઝ માટે સૂચક છે.

આ લાક્ષણિકતા સ્વાદ સંવેદનાઓના નવા જટિલ સાથે એરિથ્રોલ પર આધારિત ખોરાકની રચનાઓના વિકાસને મંજૂરી આપે છે, જે સુગર અવેજીના અવકાશમાં વધારો કરે છે.

એપ્લિકેશનનો અવકાશ

જો મજબૂત મીઠાસ સાથે એરીથ્રીટોલને જોડવું જરૂરી બને, તો ઘણીવાર એક સિનેર્સ્ટિક અસર effectભી થાય છે. તે એ હકીકતને કારણે છે કે પરિણામે મેળવેલ મિશ્રણની મીઠાશ તેની રચનાના ઘટકોના સરવાળા કરતા વધારે છે. આ તમને સંવાદિતા અને પૂર્ણતાની ભાવનાને વધારીને ઉપયોગમાં લેવાતા મિશ્રણના સ્વાદમાં સામાન્ય સુધારણા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

હવે, માનવ શરીરમાં એરિથ્રિટોલના ચયાપચયની બાબતમાં. અસંખ્ય પ્રયોગોના પરિણામો, એવું જાણવા મળ્યું છે કે દવા વ્યવહારીક રીતે શોષાયેલી નથી, અને તેથી તેના ફાયદા સ્પષ્ટ છે: એરિથ્રોલની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે (0-0.2 કેસીએલ / જી). સુક્રોઝમાં, આ આંકડો 4 કેસીએલ / જી છે.

આ જરૂરી મીઠાશને પ્રાપ્ત કરવા માટે ખોરાકમાં એરિથ્રોલની રજૂઆત કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ તે જ સમયે ઉત્પાદનની કુલ કેલરી સામગ્રીને ઘટાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્પાદનમાં:

• એરિથ્રોલ આધારિત ચોકલેટ, ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રીમાં 35% થી વધુ ઘટાડો થયો છે;
• ક્રીમ કેક અને કેક - 30-40%;
• બિસ્કીટ અને મફિન્સ - 25% દ્વારા;
• મીઠાઈઓ ના શોખીન પ્રકારના - 65% દ્વારા.

કોઈ નુકસાન નથી, પરંતુ ફાયદા સ્પષ્ટ છે!

મહત્વપૂર્ણ! ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ અને ડ્રગના શારીરિક અભ્યાસને લીધે આ નિષ્કર્ષ તરફ દોરી ગયો કે તેના ઉપયોગથી લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો થતો નથી. આ તમને સુગરના વિકલ્પ તરીકે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓના આહારમાં પદાર્થ શામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

તદુપરાંત, કેટલાક સંશોધનકારોએ સરળતાથી ખાતરી આપી છે કે એરિથ્રોલનો નિયમિત ઉપયોગ કરવાથી ડેન્ટલ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થશે નહીં. તેનાથી વિપરીત, પદાર્થએ એન્ટિ-કેરીઝ ગુણધર્મો ઉચ્ચાર્યા છે, અને આ એક નિouશંક લાભ છે.

આ તે હકીકત દ્વારા સમજાવાયું છે કે ભોજન પછી, જેમાં એરિથ્રોલ શામેલ છે, મોંમાં પીએચ ઘણા કલાકો સુધી યથાવત રહે છે. જો સુક્રોઝ સાથે સરખામણી કરવામાં આવે, તો તેના ઉપયોગ પછી, લગભગ 1 કલાક પછી પીએચનું સ્તર ખૂબ ઓછું થાય છે. પરિણામે, દાંતની રચના ધીમે ધીમે નાશ પામે છે. તે નુકસાન નથી ?!

આ કારણોસર, ટૂથપેસ્ટ્સ અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો દ્વારા એરિથ્રોલનો ઉપયોગ વધુને વધુ થાય છે. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં, પદાર્થ ટેબ્લેટ ફોર્મ્યુલેશનમાં ફિલર તરીકે લોકપ્રિય છે. આ કિસ્સામાં, તે દવાના અપ્રિય અથવા તો કડવા સ્વાદને માસ્ક કરવાની કામગીરી કરે છે.

શારીરિક અને શારીરિક-રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓના ઉત્તમ સંયોજનને કારણે, તમામ પ્રકારના કન્ફેક્શનરી લોટના ઉત્પાદનોને પકવતા વખતે, તૈયારી વધુને વધુ લોકપ્રિય બને છે. ઘટકોની રચનામાં તેની રજૂઆત, કેલરી સામગ્રી ઉપરાંત, ઉત્પાદનોની સ્થિરતામાં નોંધપાત્ર સુધારણા અને શેલ્ફ લાઇફ અને અમલીકરણમાં વધારો કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં, ડ્રગના ઉપયોગમાં પરંપરાગત રચના અને તકનીકીમાં ફક્ત નાના ફેરફારની જરૂર હોય છે. આ તમને સુક્રોઝને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તેથી, ઉત્પાદનની હાનિને દૂર કરે છે, તે નિરર્થક નથી કે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે પકવવા હંમેશા આ ચોક્કસ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરે છે.

ડ્રગની therંચી થર્મલ સ્થિરતા ખૂબ જ જવાબદાર પ્રક્રિયા માટે પરવાનગી આપે છે - ખૂબ highંચા તાપમાને ચોકલેટનું કન્ચિંગ.

આને કારણે, પ્રક્રિયાની અવધિ ઘણી વખત ઓછી થાય છે, અને અંતિમ ઉત્પાદનની સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓમાં વધારો થાય છે.

આજે, વિશિષ્ટ ફોર્મ્યુલેશન્સ સૂચવવામાં આવે છે જે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સુક્રોઝને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે અથવા આંશિકરૂપે બદલશે:

• મીઠાઈ ચાવવાની અને શોખીન જાતો;
• કારામેલ
• મફિન્સ બનાવવા માટે તૈયાર મિશ્રણ;
• તેલ અને અન્ય પાયા પર ક્રિમ;
• બીસ્કીટ અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો.

એરિથ્રોલ પર આધારિત નવા પ્રકારનાં પીણાંના વિકાસ પર તાજેતરમાં ખૂબ ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે. તેમના ફાયદા છે:

1. સારો સ્વાદ;
2. ઓછી કેલરી સામગ્રી;
3. ડાયાબિટીઝના ઉપયોગ માટે યોગ્યતા;
4. એન્ટીoxકિસડન્ટ લાક્ષણિકતાઓ.

આવા પીણાં શરીરને હાનિ પહોંચાડતા નથી અને ગ્રાહકોની મોટી માંગ છે. એરિથ્રિટોલના લાંબા સમય સુધી ઉપયોગના ફાયદાની પુષ્ટિ વિશ્વભરમાં હાથ ધરવામાં આવેલી લાંબી ઝેરી વિષયક અને ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે. આનો પુરાવો રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે અપનાવવામાં આવતા નિયમનકારી દસ્તાવેજો દ્વારા મળે છે.

આ દસ્તાવેજો અનુસાર, દવાને ઉચ્ચતમ સલામતીની સ્થિતિ (શક્ય) સોંપવામાં આવી છે. આ સંદર્ભે, સેવન કરેલા એરિથ્રિટોલના દૈનિક ધોરણમાં કોઈ પ્રતિબંધ નથી.

આમ, પદાર્થની કુદરતી ઉત્પત્તિના આધારે, ફિઝિકો-રાસાયણિક ગુણો અને સંપૂર્ણ સલામતીનો સારો સેટ, એરિથ્રિટોલ આજે ખાંડના અવેજીમાંના સૌથી અગત્યના વિકલ્પો તરીકે ગણી શકાય.

આ ઉપરાંત, એ નોંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ડ્રગની સંપૂર્ણ સલામતી રક્ત ખાંડમાં સ્પાઇક્સ લાવ્યા વગર તેને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.