ઘી અથવા ઘી, કારણ કે તેને કેટલીકવાર કહેવામાં આવે છે, તે એક મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન છે, જેનો મધ્યમ ઉપયોગ શરીરને નુકસાન પહોંચાડતું નથી.
ઘીને માખણ કહેવામાં આવે છે, જે ધીમી ગલન અને ઉકળતા દ્વારા વિવિધ અશુદ્ધિઓ, વધારે પાણી, શર્કરા અને પ્રોટીનથી શુદ્ધ થયેલ છે. અશુદ્ધિઓનું આ નાબૂદી ઉત્પાદનને ઉચ્ચ તાપમાનના વધુ સંપર્કમાં આવવા માટેનો સૌથી મોટો પ્રતિકાર પ્રદાન કરે છે. આ કિસ્સામાં, તેલ કોઈપણ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવતું નથી.
ઘી એ ન્યુટ્રિશનલ અને medicષધીય ગુણધર્મો ધરાવતા, દૂધના ચરબીનો સમાવેશ કરે છે. તે ઓરડાના તાપમાને 6 થી 9 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને ઠંડા સ્થળે દો one વર્ષ સુધી.
જ્યારે ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે જૈવિક પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખીને, ઉત્પાદન પ્રોટીન અને દૂધની ખાંડથી મુક્ત થાય છે. તેથી, તે લોકો માટે આહારમાં રજૂ કરી શકાય છે જેને ગાય પ્રોટીન અને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે એલર્જી હોય છે.
એક વ્યાપક માન્યતા છે કે માખણમાં કોલેસ્ટેરોલનો મોટો જથ્થો હોય છે, જે લોહીમાં તેના સ્તરમાં વધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે અને પરિણામે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર લિપિડ થાપણોના ઝડપી નિર્માણમાં, જે પાછળથી કોલેસ્ટરોલ તકતીઓમાં ફેરવાય છે અને લોહીની સામાન્ય હિલચાલમાં દખલ કરે છે. નિouશંકપણે, ઘીમાં કોલેસ્ટરોલ હાજર છે, તેથી તે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરને કારણે રક્તવાહિની તંત્રના રોગો માટે પ્રતિબંધિત છે.
ઘીની રચનામાં નીચેના પદાર્થો શામેલ છે:
- કાર્બોહાઇડ્રેટ - 0%;
- ચરબી - 99.9%;
- પ્રોટીન - 0%;
- પાણી - 0.1%.
પ્રાણીની ચરબી હોવાને કારણે, 100 ગ્રામ ઘી શામેલ છે:
- સંતૃપ્ત ચરબી - 70 ગ્રામ;
- અસંતૃપ્ત ચરબી 29 ગ્રામ;
- કોલેસ્ટરોલ - 270 મિલિગ્રામ;
- 998 કેસીએલ;
- વિટામિન એ, ઇ, ડી.
ઉત્પાદનમાં અનેક ફાયદા છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે:
દૂધના ઘટકોનો અભાવ. કેટલાક લોકોને ડેરી ઉત્પાદનોથી ખૂબ એલર્જી હોય છે અથવા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાથી પીડાય છે, તેથી તેઓ માખણ પણ ખાતા નથી. ઘી લેક્ટોઝ અને કેસીન બંનેથી સંપૂર્ણપણે વંચિત હોવાથી, તે ખોરાકના ઉત્પાદનો તરીકે દરેક માટે યોગ્ય છે;
ઘીમાં ચરબીયુક્ત એસિડનું પ્રમાણ માખણ કરતાં ઘણું વધારે છે. બ્યુટ્રિક એસિડ (બ્યુટિરેટ) ને ખૂબ ફાયદા છે, કારણ કે તેનાથી માનવ શરીર પર બળતરા વિરોધી અસર પડે છે. આ સંયોજન કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે, પાચનને સામાન્ય બનાવવા અને શ્રેષ્ઠ રક્ત ખાંડનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે, વજન ઘટાડવામાં અને રક્તવાહિની તંત્રને સુધારવામાં મદદ કરે છે;
માખણ કરતા ઉકળતા બિંદુ. ઘીમાં, તે લગભગ 232 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે, અને માખણમાં - 176. માખણનો ધુમાડો બિંદુ જેટલું વધારે છે, તે રાંધવા માટે વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તે ગરમ થાય ત્યારે લાંબા સમય સુધી ઓક્સિડાઇઝ થતો નથી. એટલે કે, ઓક્સિડાઇઝ્ડ ચરબીનો શરીર પર સૌથી નકારાત્મક પ્રભાવ પડે છે;
ચરબી ઓગાળવામાં માખણમાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન એ, ડી અને ઇ માખણ કરતાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધુ હોય છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, બળતરા આંતરડા સિંડ્રોમ, ક્રોહન રોગ અથવા સ્વાદુપિંડનું પેથોલોજીઝ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતાવાળા લોકો ઘણીવાર વિટામિન એનું ક્ષતિગ્રસ્ત શોષણ કરે છે વિટામિન ડી દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે સૂર્યપ્રકાશ, જે આપણા દેશમાં ભાગ્યે જ બનતી ઘટના છે. વિટામિન ઇમાં મજબૂત એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે, અને હોર્મોનલનું યોગ્ય સ્તર જાળવવું અને "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડવું પણ જરૂરી છે;
ઘીનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ હોય છે, જે માખણ કરતાં વધુ મજબૂત હોય છે. તેથી જ આ પ્રોડક્ટની ડીશ રાંધવા માટે એક નાનો જથ્થો જરૂરી છે.
માનવ શરીર માટે ઘીના નીચેના ફાયદા છે.
- મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપવા માટે મદદ કરે છે;
- Energyર્જા સંતૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે;
- તમામ પ્રકારના રોગો (રિકેટ્સ, teસ્ટિઓપોરોસિસ) ના દેખાવને અટકાવે છે;
- દ્રશ્ય ઉગ્રતા જાળવવા અને મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારવામાં મદદ કરે છે;
- શરીરમાં કેલ્શિયમની ઉણપને રોકે છે.
ઘણા ડોકટરો દાવો કરે છે કે દરરોજ બહુ ઓછી માત્રામાં ઘીનો ઉપયોગ હેલ્મિન્થ ચેપ લગભગ અશક્ય બનાવે છે.
ઘી હાનિકારક હોઈ શકે છે જો તેનો ઉપયોગ વધારે પડતો હોય અને કોઈ વ્યક્તિ આહારમાં તેલનો ઉપયોગ કર્યા વિના અને મોટા પ્રમાણમાં કરે છે.
કોલેસ્ટેરોલનું ઉત્પાદન આંતરિક અવયવો દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તે આવા મોટા ભાગોમાં બહારથી આવે છે, તો તે વિવિધ રોગોની ઘટનાને ધમકી આપે છે.
તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે ઘીનું સેવન આગ્રહણીય નથી કે વધુ વજનવાળા લોકો દ્વારા. બાળકો ઝડપથી વજન વધારવા માટે ભરેલા હોય છે, હંમેશાં તેને આહારમાં ઘીનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ક્રોનિક સ્વાદુપિંડ, પેટ અને આંતરડાના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરશો નહીં. તે હકીકત હોવા છતાં કે તેલમાં વિવિધ વિટામિન્સ હોય છે જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા માટે ઉપયોગી છે, જો ત્યાં અંગના પેથોલોજીઓ હોય, તો તેનો વધારે ઉપયોગ રોગોના ઉત્તેજનાને ઉત્તેજીત કરી શકે છે.
માખણ મૌખિક પોલાણ માટે હાનિકારક છે, કારણ કે તે બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અનુકૂળ વાતાવરણના ઉદભવમાં ફાળો આપે છે. તેથી, આ તેલના અવશેષોને દૂર કરવા માટે તમારા દાંતને સારી રીતે સાફ કરવા અને તમારા મોં કોગળા કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સ્વતંત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે ઘીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે અઠવાડિયામાં ઘણી વખત 1 ચમચી ઉપયોગમાં લેવા માટે તે પૂરતું છે, ખાસ કરીને વનસ્પતિ સ્ટયૂ.
તેલમાં રાંધવું અને તેને કાચું ન ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
ઘીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીની વાત કરીએ તો તેમાં તે માખણ કરતા 25% વધારે છે. ઘીમાં એક વિશિષ્ટ લક્ષણ છે, એટલે કે પ્રાણીની ચરબી, જે તેના ચરબીયુક્ત માળખામાં અન્ય ચરબીથી અલગ પડે છે. ફેટી એસિડ્સની રાસાયણિક સાંકળ જે તેની રચના બનાવે છે તે અલ્પજીવી છે, એટલે કે તે શરીર દ્વારા ઝડપથી શોષાય છે, જેનો અર્થ છે કે તે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠો અથવા લોહીના ગંઠાવાનું સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપતું નથી.
વૈજ્entistsાનિકોએ પહેલેથી જ સાબિત કરી દીધું છે કે ઘી એક જગ્યાએ ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે, પરંતુ તેની રચનામાં પૂરતા પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત ચરબી, કોલેસ્ટરોલ અને કેલરીને એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડવા માટે સાવચેતીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.
ઘીનો ઉપયોગ વધારવામાં આવે છે જો, રાંધતી વખતે તેમાં તાજી આદુની મૂળ, હળદર, ભારતીય જીરું ના દાણા અથવા કાળા મરીના વટાણાનો સ્વાદ આપવામાં આવે છે. તમારા મનપસંદ મસાલાઓના નાના નાના ટુકડાને લપેટીને તે ઓગળે ત્યારે તેલમાં નાખવું જરૂરી છે.
આ લેખમાં ઘી કેવી રીતે રાંધવું તે વિડિઓમાં વર્ણવેલ છે.
