જિલેટીન એક પ્રખ્યાત ઉત્પાદન છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ મીઠાઈઓ, નાસ્તા અને મુખ્ય વાનગીઓ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં જાડા તરીકે થાય છે.
જિલેટીનમાં ઘણાં ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે અને તેનો ઉપયોગ આહાર આહારની તૈયારી માટે થાય છે. પદાર્થનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક અને તબીબી હેતુ માટે પણ થાય છે.
પરંતુ જિલેટીનનાં ફાયદા હોવા છતાં, કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેનો ઉપયોગ હાનિકારક હોઈ શકે છે. તેથી, હાઈપરકોલેસ્ટરોલેમિયાથી પીડિત લોકો જાણે છે કે તેઓએ પ્રાણી મૂળના ચરબીયુક્ત ખોરાક ન ખાવા જોઈએ. તેથી, તેમની પાસે એક પ્રશ્ન છે: ત્યાં જિલેટીનમાં કોલેસ્ટરોલ છે અને શું તે રક્તવાહિની રોગોની હાજરીમાં વાપરી શકાય છે?
જિલેટીનની રચના, કેલરી સામગ્રી અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો
જિલેટીન એ પ્રાણી પ્રોટીન છે. તે પ્રાણીઓના જોડાણકારક પેશીઓ, કોલેજનની રાંધણ પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. પદાર્થ સ્વાદમાં પીળો અને ગંધહીન હોય છે.
અસ્થિ ગુંદરના 100 ગ્રામમાં ઘણા પ્રોટીન હોય છે - 87.5 ગ્રામ. ઉત્પાદમાં રાખ પણ છે - 10 ગ્રામ, પાણી - 10 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ - 0.7 ગ્રામ, ચરબી - 0.5 ગ્રામ.
અસ્થિ ગુંદરની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 355 કેસીએલ છે. ઉત્પાદનમાં ઘણા ઉપયોગી તત્વો શામેલ છે:
- વિટામિન બી 3;
- આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (ફેનીલાલેનાઇન, વેલીન, થ્રેનોઇન, લ્યુસિન, લાઇસિન);
- સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો (મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, તાંબુ, ફોસ્ફરસ);
- વિનિમયક્ષમ એમિનો એસિડ્સ (સીરીન, આર્જિનિન, ગ્લાયસીન, એલાનાઇન, ગ્લુટામિક, એસ્પાર્ટિક એસિડ, પ્રોલોઇન).
ખાદ્ય જીલેટીન વિટામિન પીપીથી સમૃદ્ધ છે. આ પદાર્થમાં સંખ્યાબંધ ઉપચારાત્મક અસરો હોય છે - તે મેટાબોલિક, ઓક્સિડેટીવ, પુનર્જીવન પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને લિપિડ ચયાપચયને સક્રિય કરે છે, અને ભાવનાત્મક સ્થિતિને સ્થિર કરે છે. વિટામિન બી 3 કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું પણ કરે છે, લોહીની ગંઠાઇ જવાથી બચાવે છે અને પેટ, હૃદય, યકૃત અને સ્વાદુપિંડનું કાર્ય સુધારે છે.
જિલેટીન ઉત્પાદમાં 18 પ્રકારના એમિનો એસિડ હોય છે. માનવ શરીર માટે સૌથી મૂલ્યવાન છે: પ્રોલાઇન, લાઇસિન અને ગ્લાસિન. બાદમાં એક ટોનિક, શામક, એન્ટીoxકિસડન્ટ, એન્ટિટોક્સિક અસર છે, તે ઘણા પદાર્થોના સંશ્લેષણ અને ચયાપચયમાં સામેલ છે.
પ્રોટીન અને કોલેજનના ઉત્પાદન, વિકાસ પ્રક્રિયાના સક્રિયકરણ માટે લાઇસિન જરૂરી છે. પ્રોલીન કાર્ટિલેજ, હાડકાં, રજ્જૂને મજબૂત બનાવે છે. એમિનો એસિડ વાળ, ત્વચા, નખની સ્થિતિ સુધારે છે, દ્રશ્ય સિસ્ટમ, કિડની, હૃદય, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, યકૃતની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.
જિલેટીનમાં અન્ય રોગનિવારક અસરો પણ છે:
- અવયવો પર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન બનાવે છે, જે તેમને ધોવાણ અને અલ્સરના દેખાવથી સુરક્ષિત કરે છે;
- સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમ મજબૂત;
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે;
- અનિદ્રાને દૂર કરે છે;
- માનસિક ક્ષમતાઓને સક્રિય કરે છે;
- નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે;
- હૃદય દરને સામાન્ય બનાવે છે, મ્યોકાર્ડિયમને મજબૂત બનાવે છે.
જ્યારે કોમલાસ્થિ પેશીઓનો નાશ થાય છે ત્યારે જિલેટીન સંયુક્ત રોગો માટે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે. આ હકીકતની પુષ્ટિ એક અધ્યયન દ્વારા કરવામાં આવી જેમાં inસ્ટિઓઆર્થરાઇટિસથી પીડાતા 175 વૃદ્ધ લોકોએ ભાગ લીધો.
વિષયો દરરોજ 10 ગ્રામ અસ્થિ પદાર્થનો વપરાશ કરે છે. પહેલેથી જ બે અઠવાડિયા પછી, વૈજ્ scientistsાનિકોએ શોધી કા .્યું છે કે દર્દીઓએ સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવ્યા હતા અને સંયુક્ત ગતિશીલતામાં સુધારો કર્યો હતો.
ડાયાબિટીઝ સાથે, મધમાં જિલેટીન ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ મધમાખી ઉત્પાદમાં inંધી ખાંડનું પ્રમાણ ઘટાડશે અને તેને પ્રોટીનથી સંતૃપ્ત કરશે.
જિલેટીન કોલેસ્ટરોલને કેવી રીતે અસર કરે છે
લોહીમાં નીચી ગીચતાવાળા લિપોપ્રોટીનનું ઉચ્ચ સ્તર ધરાવતા લોકોમાં મુખ્ય પ્રશ્ન ?ભો થાય છે: જિલેટીનમાં કેટલી કોલેસ્ટેરોલ હોય છે? હાડકાના ગુંદરમાં કોલેસ્ટરોલનું પ્રમાણ શૂન્ય છે.
આ કારણ છે કે બાદમાં નસો, હાડકાં, ત્વચા અથવા પ્રાણીઓની કોમલાસ્થિ બનાવવામાં આવે છે જ્યાં ચરબી નથી. પ્રોટીન ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદન બનાવે છે.
પરંતુ એ હકીકત હોવા છતાં પણ કોલેસ્ટ્રોલ જિલેટીનમાં સમાયેલ નથી, એવું માનવામાં આવે છે કે હાડકાના ઉત્પાદન લોહીમાં એલડીએલનું પ્રમાણ વધારી શકે છે. જો કે, હાડકાના ગુંદરની અસર કેમ થાય છે, કારણ કે તેમાં વિટામિન પી.પી. અને એમિનો એસિડ્સ (ગ્લાસિન) શામેલ છે, જે, તેનાથી વિપરિત, શરીરમાં લિપિડ્સના ગુણોત્તરને સામાન્ય બનાવવું જોઈએ?
એન્ટીoxકિસડન્ટ અસર હોવા છતાં, જિલેટીન હાનિકારક કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડી શકતું નથી, પરંતુ તે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે. આ એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીની રચના તરફ દોરી જાય છે.
કોલેસ્ટરોલ પર જિલેટીનની નકારાત્મક અસર એ છે કે અસ્થિ ગુંદર લોહીની સ્નિગ્ધતા (કોગ્યુલેબિલીટી) ને વધારે છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાતા લોકો માટે ઉત્પાદનની આ મિલકત જોખમી છે. આ રોગ સાથે, લોહીના ગંઠાઇ જવાનું જોખમ રહેલું છે જે રક્તવાહિનીમાં પેસેજને અવરોધિત કરી શકે છે, સ્ટ્રોક અથવા હાર્ટ એટેકનું કારણ બને છે.
જો તમે બેઠાડુ જીવનશૈલીને ઉચ્ચ કેલરી જીલેટીનના નિયમિત ઉપયોગ સાથે જોડશો, તો પછી મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમની સંભાવના વધે છે. તે તે છે જે રક્તમાં કોલેસ્ટરોલની સાંદ્રતામાં વધારો અને વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસનું મુખ્ય કારણ છે.
લોહીમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર જિલેટીનથી વધી શકે છે તે હકીકત હોવા છતાં, પદાર્થનો ઉપયોગ ઘણીવાર દવાઓના ઉત્પાદન માટે થાય છે. મોટેભાગે, હાડકાના શેલો એથરોસ્ક્લેરોસિસ સામેની દવાઓ સહિત ગોળીઓ અને ગોળીઓના દ્રાવ્ય શેલ બનાવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જિલેટીન એ ઓમાકોરનો એક ભાગ છે. ડ્રગનો ઉપયોગ હાનિકારક કોલેસ્ટરોલને દૂર કરવા અને વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ અને હૃદયની કામગીરીમાં સુધારો કરવા માટે થાય છે.
જો કે, કિડની, યકૃતના પેથોલોજીઓ સાથે, બાળપણમાં ઓમાકોર લઈ શકાતો નથી. ઉપરાંત, દવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને માથાનો દુખાવો પેદા કરી શકે છે.
જો જિલેટીન કોલેસ્ટરોલ વધારે બનાવે છે, તો પછી તમારા મનપસંદ ખોરાકને કાયમ માટે પૂર્વગ્રહ રાખવો જરૂરી નથી. તેથી, જેલી, જેલી અથવા મુરબ્બો અન્ય કુદરતી જાડાને આધારે તૈયાર કરી શકાય છે.
ખાસ કરીને, હાયપરકોલેસ્ટેરોલિયા સાથે, અગર-અગર અથવા પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. આ પદાર્થો શરીરમાંથી હાનિકારક કોલેસ્ટરોલ અને ઝેર દૂર કરે છે. જો કે, તેઓ સારા ગાen હોય છે.
ખાસ કરીને હાઇપરકોલેસ્ટેરોલિયા પેક્ટીન સાથે ઉપયોગી છે. પદાર્થનો આધાર પોલિગાલેક્ટ્યુરોનિક એસિડ છે, જે અંશત me મિથાઇલ આલ્કોહોલથી વળગી રહે છે.
પેક્ટીન એ એક કુદરતી પોલિસેકરાઇડ છે જે મોટાભાગના છોડનો એક ભાગ છે. તે શરીર દ્વારા શોષી લેતું નથી, તે પાચનતંત્રમાં એકઠા થાય છે, જ્યાં તે એલડીએલ કોલેસ્ટરોલ એકત્રિત કરે છે અને આંતરડા દ્વારા તેને દૂર કરે છે.
અગર-અગર વિશે, તે બ્રાઉન અથવા લાલ સીવીડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પદાર્થમાં પોલિસેકરાઇડ્સ હોય છે. ઘટ્ટ પટ્ટાઓમાં વેચાય છે.
અગર-અગર માત્ર ખરાબ કોલેસ્ટરોલને ઘટાડે છે, પણ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, પેટના અલ્સરના સંકેતોને દૂર કરે છે.
જાડું થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અને યકૃતને સક્રિય કરે છે, તે ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વોથી શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરે છે.
હાનિકારક જિલેટીન
ખાદ્ય જીલેટીન હંમેશાં સારી રીતે શોષાય નહીં. તેથી, પદાર્થની વધુ માત્રા સાથે, અનેક આડઅસર થઈ શકે છે.
સૌથી સામાન્ય નકારાત્મક પરિણામ એ લોહી ગંઠાઈ જવાનું છે. અનિચ્છનીય ઘટનાના વિકાસને રોકવા માટે, ડોકટરો જિલેટીનનો ઉપયોગ એડિટિવ્સના રૂપમાં નહીં, પણ વિવિધ વાનગીઓ (જેલી, એસ્પિક, મુરબ્બો) ના ભાગ રૂપે કરવાની સલાહ આપે છે.
જેમને થ્રોમ્બોફ્લેબિટિસ, થ્રોમ્બોસિસ છે તેમને જિલેટીનનો દુરૂપયોગ કરવો અશક્ય છે. તે ગેલસ્ટોન અને યુરોલિથિઆસિસમાં પણ બિનસલાહભર્યું છે.
સાવધાની સાથે, હાડકાના ગુંદરનો ઉપયોગ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર પેથોલોજીઓ, ઓક્સાલ્યુરિક ડાયાથેસિસ માટે થવો જોઈએ. આ તથ્ય એ છે કે એડિટિવમાં ઓક્સાલોજેન હોય છે, જે આ રોગોના ઉત્તેજનાનું કારણ બને છે. આ ઉપરાંત, oxક્સાલેટ ક્ષાર લાંબા સમયથી શરીરમાંથી દૂર થાય છે અને કિડનીમાં ડીબગ થાય છે.
જિલેટીનના ઉપયોગ માટેના અન્ય વિરોધાભાસ:
- કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો;
- સંધિવા
- રેનલ નિષ્ફળતા;
- ડાયાબિટીસમાં હેમોરહોઇડ્સના ઉત્તેજના;
- પાચક તંત્રના વિકાર (કબજિયાત);
- સ્થૂળતા
- ખોરાક અસહિષ્ણુતા.
ઉપરાંત, ડોકટરો 2 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે જેલી ફૂડ ખાવાની ભલામણ કરતા નથી. છેવટે, અસ્થિ ગુંદર બાળકના પેટની દિવાલોમાં બળતરા કરે છે, જે આખી પાચક સિસ્ટમના વિક્ષેપ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, તે બાળકો પણ જેની ઉંમર બે વર્ષથી વધુ મોટી છે, જિલેટીન સાથેની મીઠાઈઓ અઠવાડિયામાં એક વાર નહીં આપી શકાય.
આ લેખમાં વિડિઓમાં જિલેટીનનાં ફાયદાઓ વર્ણવવામાં આવ્યા છે.
