કેટલાક દાયકાઓથી, ખોરાક વિશે લોકપ્રિય પ્રેસ અને ફેશન પુસ્તકોમાં "ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ" વાક્ય ઉભરી આવ્યું છે. ઉત્પાદનોનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા પોષણવિજ્ .ાનીઓ અને ડાયાબિટીસ નિષ્ણાતો માટે એક પ્રિય વિષય છે જેઓ તેમના કાર્યમાં નબળા વાકેફ છે. આજના લેખમાં, તમે શીખી શકશો કે સારા ડાયાબિટીસ નિયંત્રણ માટે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું કેમ નકામું છે, અને તેના બદલે તમારે ખાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સંખ્યાની ગણતરી કરવાની જરૂર છે.
સૌ પ્રથમ, અમે નોંધ્યું છે કે કોઈ ચોક્કસ ખાદ્ય પદાર્થ કોઈ ચોક્કસ વ્યક્તિમાં બ્લડ સુગરને કેવી અસર કરશે તે વિશે અગાઉથી ચોક્કસપણે આગાહી કરવાની કોઈ રીત નથી. કારણ કે આપણામાંના દરેકનું ચયાપચય વ્યક્તિગત છે. એકમાત્ર વિશ્વસનીય રસ્તો એ છે કે કોઈ ઉત્પાદન ખાય, તે પહેલાં ગ્લુકોમીટરથી બ્લડ સુગરને માપે અને પછી ફરીથી તેને ટૂંકા અંતરાલમાં, ઘણા કલાકો સુધી માપવામાં આવે. હવે ચાલો તે સિદ્ધાંત જોઈએ કે જે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની વિભાવનાને આધિન છે, અને બતાવો કે તે શું ખોટું છે.
બે ગ્રાફની કલ્પના કરો, જેમાંના દરેક વ્યક્તિની રક્ત ખાંડ 3 કલાક દર્શાવે છે. શુદ્ધ ગ્લુકોઝ ખાધા પછી 3 કલાક માટે પ્રથમ શેડ્યૂલ બ્લડ સુગર છે. આ એક ધોરણ છે જે 100% તરીકે લેવામાં આવે છે. બીજો ચાર્ટ ગ્રામમાં સમાન કાર્બોહાઈડ્રેટ સામગ્રી સાથેનું બીજું ઉત્પાદન ખાધા પછી બ્લડ સુગર છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ ચાર્ટ પર, તેઓ 20 ગ્રામ ગ્લુકોઝ ખાતા હતા, બીજા દિવસે, તેઓ 100 ગ્રામ કેળા ખાતા હતા, જે સમાન 20 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ આપે છે. કેળાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને નક્કી કરવા માટે, તમારે બીજા ગ્રાફની વળાંક હેઠળના ક્ષેત્રને પ્રથમ ગ્રાફના વળાંક હેઠળના ભાગમાં વહેંચવાની જરૂર છે. આ માપન ઘણાં વિવિધ લોકો પર કરવામાં આવે છે જે ડાયાબિટીઝથી પીડિત નથી, અને પછી પરિણામ સરેરાશ આવે છે અને ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સના કોષ્ટકમાં નોંધાય છે.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શા માટે સચોટ અને નકામું નથી
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની વિભાવના સરળ અને ભવ્ય લાગે છે. પરંતુ વ્યવહારમાં, તે એવા લોકો માટે નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે જેઓ તેમની ડાયાબિટીઝને અંકુશમાં રાખવા માંગે છે અથવા ફક્ત વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરે છે. ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની ગણતરીઓ ખૂબ જ અચોક્કસ છે. શા માટે:
- ડાયાબિટીઝના દર્દીઓમાં, બ્લડ સુગર ખાધા પછી તંદુરસ્ત લોકો કરતા વધારે વધે છે. તેમના માટે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્યો સંપૂર્ણપણે અલગ હશે.
- તમે ખાતા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને ડાયજેસ્ટ કરવું સામાન્ય રીતે 5 કલાક લે છે, પરંતુ માનક ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ગણતરીઓ ફક્ત પ્રથમ 3 કલાક ધ્યાનમાં લે છે.
- ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સના કોષ્ટક મૂલ્યો ઘણા લોકોના માપનના પરિણામોમાંથી સરેરાશ ડેટા છે. પરંતુ જુદા જુદા લોકોમાં, વ્યવહારમાં, આ મૂલ્યો દસ ટકાથી અલગ પડે છે, કારણ કે તમામની ચયાપચય તેની રીતે આગળ વધે છે.
જો ગ્લુકોઝ 100% તરીકે લેવામાં આવે તો નીચા ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકાને 15-50% માનવામાં આવે છે. દુર્ભાગ્યે, ડાયાબિટીસવાળા ડોકટરો ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકની ભલામણ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આ સફરજન અથવા કઠોળ છે. પરંતુ જો તમે આવા ખાદ્ય પદાર્થોનું સેવન કર્યા પછી બ્લડ સુગરનું માપન કરો છો, તો તમે જોશો કે તે ખાંડ અથવા લોટ ખાધા પછી, “રોલ ઓવર” કરશે. જે ખોરાક ઓછા કાર્બ ડાયાબિટીસના આહારમાં હોય છે, તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 15% થી નીચે હોય છે. તેઓ ખરેખર ધીરે ધીરે ખાધા પછી બ્લડ સુગર વધારે છે.
તંદુરસ્ત લોકોમાં પણ, સમાન ખોરાક વિવિધ રીતે ખાધા પછી બ્લડ સુગરમાં વધારો કરે છે. અને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, તફાવત ઘણી વખત હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર પનીર ટાઇપ 1 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીમાં ખાંડમાં કૂદકા પેદા કરશે, જે પોતાનું ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરતું નથી. કોટેજ ચીઝના સમાન નાના ભાગમાં, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીમાં બ્લડ સુગર પર લગભગ કોઈ અસર થતી નથી, જે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારથી પીડાય છે, અને તેના સ્વાદુપિંડનું ઇન્સ્યુલિન સામાન્ય કરતા 2-3 ગણા વધારે ઉત્પન્ન થાય છે.
નિષ્કર્ષ: ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વિશે ભૂલી જાઓ, અને તેના બદલે તમે ખાવાની યોજના કરો છો તે ખોરાકમાં ગ્રામમાં કાર્બોહાઇડ્રેટની ગણતરી કરો. આ ફક્ત ટાઇપ 1 અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ માટે જ નહીં, પણ વજન ઘટાડવા ઇચ્છતા સામાન્ય રક્ત ખાંડવાળા લોકો માટે પણ આ મૂલ્યવાન સલાહ છે. આવા લોકો માટે નીચેના લેખો વાંચવા માટે તે ઉપયોગી છે:
- કેવી રીતે ઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક સાથે વજન ઘટાડવું.
- ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર શું છે, વજન ઘટાડવામાં તે કેવી રીતે દખલ કરે છે અને શું કરવાની જરૂર છે.
- જાડાપણું + હાયપરટેન્શન = મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ.
