શતાબ્દી મુજબ, જેમની ઉંમર વય-મર્યાદાથી વધી ગઈ છે, ડેરી ઉત્પાદનો તેમના આહારમાં પ્રચલિત છે. પ્રાચીન તંદુરસ્ત લોકો પણ વિવિધ રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે દૂધને હીલિંગ પીણું માનતા હતા. એવિસેન્નાએ વૃદ્ધ લોકોને મધ અથવા મીઠું ઉમેરવા સાથે ડાયાબિટીઝ માટે બકરીનું દૂધ પીવાની સલાહ આપી છે. હિપ્પોક્રેટ્સ વિવિધ પ્રકારના ડેરી પેદાશો સાથે અમુક રોગોની સારવાર કરે છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે દૂધનો ઉપયોગ કરવો શું સારું છે? શું પસંદ કરવું અને તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
ગાય કે બકરીનું દૂધ?
નિવાસસ્થાનના ક્ષેત્ર અને રાષ્ટ્રીય ભોજનની લાક્ષણિકતાઓને આધારે, ગાય - ઘેટાં, બકરા, lsંટ, હરણ સિવાય ઘણા સસ્તન પ્રાણીઓ પાસેથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદનો મેળવવામાં આવે છે. કોઈપણ દૂધ પોષણ માટે અનિવાર્ય છે અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે.
દરરોજ 1 કપ ગાયના ઉત્પાદમાં પુખ્ત વયની, સરેરાશ વજનની જરૂરિયાતોને આવરી લેવામાં આવે છે:
- પ્રોટીન - 15% દ્વારા;
- ચરબી - 13%;
- કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ - 38%;
- પોટેશિયમ - 25%.
બાહ્યરૂપે, બાદમાં સફેદ રંગથી અલગ પડે છે, કારણ કે તેમાં ઓછા રંગદ્રવ્યો છે. અને એક વિશિષ્ટ ગંધ, જે એ હકીકત દ્વારા સમજાવાય છે કે બકરીનું પ્રવાહી પ્રાણીની ચામડીમાંથી અસ્થિર કાર્બનિક એસિડ્સને શોષી લેવામાં સક્ષમ છે. ગાયના ઉત્પાદનમાં પીળો રંગનો રંગ અને એક દુર્બળ સુખદ ગંધ હોય છે.
શું હું ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા દૂધ પી શકું છું? સ્વાદુપિંડનો એક એન્ડોક્રિનોલોજીકલ રોગ શરીરમાં આંતરિક સિસ્ટમોથી વિવિધ પ્રકારની ગૂંચવણોના દેખાવ સાથે થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ વધેલી એસિડિટીએ અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ સાથે વિક્ષેપિત મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને પ્રતિક્રિયા આપે છે.
રુધિરાભિસરણ તંત્ર વિશાળ માત્રામાં પીડાય છે. વિવિધ જહાજોના એથરોસ્ક્લેરોસિસ (સેરેબ્રલ, વેનિસ, પેરિફેરલ), કોરોનરી હૃદય રોગ થાય છે. બ્લડ પ્રેશર વધે છે, દ્રષ્ટિની ક્ષતિ દેખાય છે (આંખનું મોતિયા), વધારે વજન.
સ્કીમ્ડ (સ્કીમ્ડ) દૂધનો ઉપયોગ રોગો માટે થાય છે:
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ માટે માખણ- સ્થૂળતા;
- યકૃત, પેટ, સ્વાદુપિંડ;
- પેશાબની વ્યવસ્થા;
- થાક.
પીણું હાડકાંની વૃદ્ધિ અને મજબૂતીકરણ, હોમિયોસ્ટેસિસની પુનorationસ્થાપન (લસિકા અને લોહીની સામાન્ય રચના), ચયાપચય અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે. નબળા દર્દીઓને ફક્ત દૂધ જ નહીં, પરંતુ તેના પ્રોસેસ્ડ ઘટકો (ક્રીમ, છાશ, છાશ) ની પણ ભારપૂર્વક ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ડેરી ઉત્પાદનો
સ્કીમ ડ્રિંક અલગ પ્રક્રિયાના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે. ક્રીમ (એક અલગ અપૂર્ણાંક) નું ઉત્પાદન fatદ્યોગિક ધોરણે થાય છે જેમાં વિવિધ ચરબીની સામગ્રી (10, 20, 35%) હોય છે. આ ડેરી પ્રોડક્ટનું મૂલ્ય એ છે કે તેમાં રહેલા ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સમાં ખાસ પટલ (શેલ) હોય છે. તે એવા પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે જે કાર્ડિયાક અને વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સ પર ફાયદાકારક અસરો ધરાવે છે.
તેમાં લેસીથિન (એન્ટિસ્ક્લેરોટિક પદાર્થ) ની સામગ્રીને કારણે છાશને આહાર લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. તે તેલના ઉત્પાદનના તબક્કે રચાય છે. લેસિથિન સંપૂર્ણપણે દૂધમાંથી તેમાં પસાર થાય છે. છાશમાં પ્રોટીન અને ચરબી વૃદ્ધોમાં શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે.
કેસિન, કુટીર ચીઝ અને પનીરના ઉત્પાદનમાં છાશ બનાવવામાં આવે છે. તેનો ફાયદો લેક્ટોઝની સામગ્રીમાં, તેમજ ચરબી અને પ્રોટીનની ન્યૂનતમ માત્રામાં છે. આંતરડામાં સામાન્ય માઇક્રોફલોરા માટે દૂધની ખાંડ જરૂરી છે. રચનામાં ટ્રેસ તત્વોની હાજરીને કારણે એથરોસ્ક્લેરોસિસનો સામનો કરવા માટે સીરમ એક ઉત્તમ સાધન છે. તેનો ઉપયોગ કોલેસીસાઇટિસની સારવારમાં સારા પરિણામ આપે છે.
દૂધના બધા ગુણદોષ
ડેરી ઉત્પાદનોમાં સો કરતાં વધુ અનન્ય બાયોકેમિકલ સંકુલ હોય છે. રાસાયણિક રચનામાં તેઓ અન્ય કોઈપણ કુદરતી ખોરાક કરતાં વધુ શ્રેષ્ઠ છે.
પીણામાં પાણી મોટા પ્રમાણમાં સમાયેલ છે -% 87%
દૂધનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 30 છે, એટલે કે 100 ગ્રામ ઉત્પાદન રક્ત ખાંડમાં શુદ્ધ ગ્લુકોઝ કરતા ત્રણ ગણો વધારો કરશે. તેમાંનું કોલેસ્ટરોલ 0.01 ગ્રામ છે, તેની તુલના દુર્બળ ચિકન માંસ સાથે થાય છે - 0.06 ગ્રામ, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ. 1 કપ ચરબી રહિત પીણામાં 100 કેકેલ છે.
દૂધમાં 3.5% ચરબી:
- પ્રોટીન - 2.9 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 4.7 ગ્રામ;
- energyર્જા મૂલ્ય - 60 કેસીએલ;
- ધાતુઓ (સોડિયમ - 50 મિલિગ્રામ, પોટેશિયમ - 146 મિલિગ્રામ, કેલ્શિયમ - 121 મિલિગ્રામ);
- વિટામિન (એ અને બી)1 - 0.02 મિલિગ્રામ, વી2 - 0.13 મિલિગ્રામ, પીપી - 0.1 મિલિગ્રામ અને સી - 0.6 મિલિગ્રામ).
ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન, ચરબી, લેક્ટોઝ સહિત સો કરતાં વધુ ઘટકો છે. એમિનો એસિડ્સ કે જે પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચર્સ (લાઇસિન, મેથિઓનાઇન) બનાવે છે તે જૈવિક મૂલ્ય, ઉચ્ચ પાચકતા અને સારી સંતુલિત સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. દૂધની ચરબી ઓછી ગલનબિંદુ ધરાવે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા સરળતાથી અને ઝડપથી શોષાય છે, વિટામિન્સ (એ, બી, ડી) ના વાહક છે. તેઓ શરીરમાં રચતા નથી, પરંતુ ફક્ત બહારથી આવે છે.
પોષક સ્કેલ પર, લેક્ટોઝ એ નિયમિત ખાંડની સમાન સ્થિતિમાં છે, પરંતુ ઓછી મીઠી. તે energyર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કાર્ય કરે છે, આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના કાર્યોને નિયંત્રિત કરે છે, તેમાં સડોની હાલની પ્રક્રિયાઓને દૂર કરે છે. લેક્ટોઝ એ આથોની પ્રતિક્રિયાઓ માટે બંધાયેલા છે જે કેફિર, દહીં, કુટીર ચીઝ, ચીઝ, ખાટા ક્રીમ, કouમિસના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં રાખે છે. ખાંડમાંથી ખાટા-દૂધના બેક્ટેરિયા એસિડ બનાવે છે જે સસ્તન પ્રાણીમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનના ખાટામાં પરિણમે છે.
લક્ષણો છે:
- જઠરાંત્રિય માર્ગના સ્પાસમોડિક પીડા;
- પુષ્કળ ગેસ રચના;
- દુર્બળ ઝાડા;
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ.
દૂધ કેલ્શિયમ બ્રેડ, અનાજ, શાકભાજી કરતાં વધુ અસરકારક રીતે શોષાય છે. આ ડેરી ઉત્પાદનને ખાસ કરીને બિન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસ, સ્તનપાન કરાવતી સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નાના બાળકોવાળા વૃદ્ધ લોકો માટે મૂલ્યવાન બનાવે છે. ધાતુના ક્ષાર (આયર્ન, તાંબુ, કોબાલ્ટ), જે રચનાનો ભાગ છે, તે રક્તકણોના નવીકરણમાં સામેલ છે. અંતocસ્ત્રાવી પ્રણાલીના અંગોની સામાન્ય કામગીરી માટે શરીરમાં આયોડિન જરૂરી છે.
દૂધ સૂપ રેસીપી
બકરી અને ગાયના દૂધ બંનેમાંથી તૈયાર કરાયેલી આ પૌષ્ટિક અને અસંગત વાનગી, ડાયાબિટીઝ મેલિટસવાળા દર્દીઓ માટે આહાર ઉપચાર દરમિયાન રોજ ટેબલ પર હોઈ શકે છે. નાસ્તા, નાસ્તા અથવા બપોરના નાસ્તામાં ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓનો ઉપયોગ કરવો તદ્દન વાજબી છે.
આ માટે, ઘઉંના ગ્રatsટ્સને 1: 3 ના ગુણોત્તરમાં, દૂધના ઉકેલમાં સારી રીતે ધોવા અને જોડવા જોઈએ. બોઇલ પર લાવો. ઉકળતા દૂધના ઉકેલમાં ધોવાઇ અનાજ ઉત્પાદન રેડવું વધુ સારું છે. કચડી ઘઉં સંપૂર્ણપણે રાંધાય ત્યાં સુધી સણસણવું. રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં મીઠું ચડાવવાની મંજૂરી છે.
સૂપની 6 પિરસવાનું માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- દૂધ - 500 ગ્રામ; 280 કેસીએલ;
- ઘઉંના ગ્રુટ્સ - 100 ગ્રામ; 316 કેસીએલ.
એક સરળ વાનગીના હૃદયમાં શાકભાજી (બાફેલી કોળું), રાસબેરિઝ, ખાડાવાળી ચેરીના ઉમેરા સાથે દૂધની સૂપ એક વિશાળ વિવિધતા છે. 150 ગ્રામની માત્રામાં ઘઉંના ગ્રatsટ્સને ઓટમીલથી બદલી શકાય છે.
દૂધના સૂપના એક ભાગની ગણતરી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્રેડ યુનિટ્સ (XE) અનુસાર કરવામાં આવે છે જે અન્ય દર્દીઓ માટે કેલરી દ્વારા ઇન્સ્યુલિન ઉપચાર કરે છે. એક 1.2 XE અથવા 99 Kcal છે. ઓટમિલ સાથે દૂધના સૂપના ભાગમાં 0.5 XE (36 કેસીએલ) વધુ હશે.
દૂધ સાથે સંભવિત ખાદ્ય સંયોજન એ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (સ્ટ્રોબેરી) છે, તમે ટંકશાળના નાના પાંદડા સાથે પીણું અથવા સૂપ સજાવટ કરી શકો છો.
આખા દૂધ, 2.૨% ચરબી, સામાન્ય રીતે માંગમાં હોય છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ પ્રાણીઓની ચરબીનો ઉપયોગ ઘટાડવા માટે બતાવવામાં આવે છે. તેમને ઓછી ફેટી ડેરી ઉત્પાદન (1.5%, 2.5%) ની મંજૂરી છે.
દૂધનો સંગ્રહ કરતી વખતે, નિયમોનું કડક પાલન કરવું આવશ્યક છે. તે ઘણા સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ છે. ડેરી ઉદ્યોગ બે પ્રકારના ઉત્પાદનો (પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ, વંધ્યીકૃત) ઉત્પન્ન કરે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ તાપમાન દ્વારા નાશ પામે છે. બીજામાં - ત્યાં દૂધનું સંપૂર્ણ વંધ્યીકરણ છે. તે પીવા યોગ્ય માનવામાં આવે છે અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. તે કોકો અને ચા સાથે પીવામાં આવે છે.
ખાનગી વ્યક્તિઓ પાસેથી ખરીદેલા ઉત્પાદનને ઉકાળવાની ખાતરી કરો. દૂધને 2 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, પીણાની ગુણવત્તામાં સ્પષ્ટ બગાડ કર્યા વિના, પ્રાધાન્યમાં ગ્લાસ કન્ટેનરમાં અને બંધ. ખુલ્લી industrialદ્યોગિક પેકેજિંગ ઝડપી ખાટા અને બગાડ પ્રક્રિયાઓને આધિન છે.
