કાર્બોહાઇડ્રેટ શું છે?

કાર્બોહાઇડ્રેટ - કાર્બનિક પદાર્થોનો એકદમ વ્યાપક વર્ગ, તેમની વચ્ચે ખૂબ જ અલગ ગુણધર્મોવાળા સંયોજનો છે.

આ તથ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને જીવંત જીવોની રચનામાં વિવિધ કાર્યો કરવા દે છે. માનવ શરીરમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શુષ્ક વજનના 2-3% ભાગ પર કબજો કરે છે.

શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની ક્રિયાઓ

શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનાં અન્ય કાર્યો:

કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગીકરણ

મધ્યવર્તી જાતો પણ છે - ડિસcકરાઇડ્સ અને olલિગોસાકેરાઇડ્સ. મોનોસેકરાઇડ્સને શરીર દ્વારા તેમની પાચનશક્તિની ગતિ દ્વારા ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ કહેવામાં આવે છે. પોલિસકેરાઇડ્સને ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે શરીરમાં તેમનું શોષણ લાંબા સમય સુધી થાય છે.

ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

આવા સંયોજનો પાણીમાં સરળતાથી અને ઝડપથી ઓગળી જાય છે. ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સૌથી સરળ સ્વરૂપ છે ખાંડ. પ્રકૃતિમાં, આ સંયોજનો દ્રાક્ષ ખાંડ અથવા ડેક્સ્ટ્રોઝમાંથી ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વમાં છે.

આ પદાર્થો મગજ અને અન્ય અવયવો માટે ઝડપી energyર્જા સપ્લાયર્સ છે. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘણીવાર સ્વાદમાં મીઠા હોય છે અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો અને મધમાં જોવા મળે છે. વધુ પ્રમાણમાં ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વપરાશથી ચરબીની રચનામાં વધારો થાય છે. ખાંડનું વધુ પડતું સેવન ખાદ્ય પદાર્થોના પરમાણુમાં ચરબીના રૂપાંતરમાં ફાળો આપે છે. ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધે છે અને આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને નકારાત્મક અસર કરે છે.

ધીમા કાર્બોહાઈડ્રેટ

સૌથી સામાન્ય મોનોસેકરાઇડ્સ:

• સ્ટાર્ચ - આહારમાં બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો 80% હિસ્સો હોય છે, પ્રમાણમાં ધીરે ધીરે પચાય છે, ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે (મુખ્ય સ્ત્રોત બ્રેડ, બટેટા, અનાજ, કઠોળ, ચોખા છે);
• ગ્લાયકોજેન ("એનિમલ સ્ટાર્ચ") - ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની ડાળીઓવાળો સાંકળો ધરાવતા એક પોલિસેકરાઇડ (પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં ઓછી માત્રામાં મળી આવે છે);
• ફાઈબર (સેલ્યુલોઝ) - છોડના ખોરાકમાં જોવા મળે છે, આખા દાણાની રોટલી (લગભગ આંતરડામાં પચાયેલી નથી, પરંતુ વિદેશી પદાર્થોમાંથી ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગની દિવાલો સાફ કરીને, તેના સંપૂર્ણ કાર્યમાં ફાળો આપે છે);
• પેક્ટીન્સ - શાકભાજી અને ફળોમાં સમાયેલ છે, તેમાં એડહેસિવ ગુણધર્મો છે.

ડાયાબિટીઝ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટેની મૂળભૂત વિભાવના એ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે.

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીર દ્વારા લગભગ તરત જ શોષાય છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં તીક્ષ્ણ કૂદવાનું કારણ બને છે. મોનોસેકરાઇડ્સ ધીમે ધીમે શોષાય છે અને આ સંજોગોને લીધે તે તૃપ્તિની લાંબી સ્થાયી લાગણી પ્રદાન કરે છે.

બીજી મહત્વપૂર્ણ વિભાવના છે "કાર્બોહાઇડ્રેટ એકમ".

એક XE એ 10-12 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ અથવા 25 ગ્રામ બ્રેડ છે. જરૂરી સંખ્યામાં બ્રેડ યુનિટ્સની સાચી ગણતરી ડાયાબિટીસમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ મેટાબોલિઝમના વળતરને સુધારવામાં મદદ કરે છે.

આ ઉત્પાદનોમાં શામેલ છે:

• બધી શાકભાજી (બટાકા સિવાય);
• ખાંડ સિવાયના પ્રકારનાં ફળો (કીવી, ગ્રેપફ્રૂટ, નાશપતીનો);
• અનાજ (બધા સોજી સિવાય);
• ફણગો;
• આખા અનાજના લોટના ઉત્પાદનો;
• બ્રાઉન ચોખા
• બ્રાન.

ગ્લુકોઝના સ્તરોમાં અચાનક ઉછાળાના ભય વગર, હાયપરગ્લાયકેમિઆ તરફ દોરી જાય છે તે વિના, આ ખોરાક દરરોજ ખાઈ શકાય છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ ઝેરી નથી, પરંતુ તેનું સેવન સખત મર્યાદિત હોવું જોઈએ. તમે આવા ખોરાક ફક્ત એક અપવાદ તરીકે અને ઓછી માત્રામાં જ ખાઈ શકો છો. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સૌથી નુકસાનકારક ઉત્પાદનોમાં મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રીઝ, મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓ, સોડા, આલ્કોહોલ, કોફી શામેલ છે.

લગભગ 55% દૈનિક આહાર ઓછા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે કાર્બોહાઈડ્રેટ હોવો જોઈએ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિના, રોગ નિયમિત ઇન્સ્યુલિનના ઇન્જેક્શન હોવા છતાં પણ અનિયંત્રિત થઈ શકે છે. આહારની ગણતરી કરવામાં આવે છે જેથી પ્રોટીન, ચરબી અને સૌથી અગત્યનું, કાર્બોહાઇડ્રેટ એકમો નિયમિતપણે દર્દીના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.